Panaskan wajan, tuangkan 3 sendok makan garam laut butiran kasar. Saya lupa membelinya. Saya menggantinya dengan garam biasa. Garam yang lebih kasar lebih enak. Ambil dua genggam merica dan goreng bersama, goreng aromanya, warna lada, dan taruh ke dalam mangkuk Di cadangan.
Potong perut babi menjadi irisan panjang tanpa dibersihkan, dan tanpa memotong seluruh iga. Oleskan merica goreng dan garam pada daging, tambahkan kecap hitam, anggur putih dan gula pasir, oleskan merata, dan pijat daging sepenuhnya.
Cuci ayam, tiriskan air, tambahkan merica dan garam secara merata, tambahkan anggur putih, ayam tidak perlu ditambahkan kecap. Masukkan daging dan ayam yang sudah diasinkan ke dalam wadah kedap udara, di tempat yang cuaca lebih hangat masukkan ke dalam kotak kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es. Saya sangat kedinginan musim dingin ini, jadi saya menaruhnya di panci baja tahan karat besar dengan penutup dan meletakkannya di garasi selama 5-7 hari.
Keluarkan setelah direndam selama 5-7 hari, ikat daging, iga, dan ayam dengan tali hingga kering, dan rajut benang melalui daging dan iga yang tebal. Saat matahari cerah, taruh di luar ruangan untuk dikeringkan, dan saat cuaca buruk, taruh di dalam rumah dan keringkan di ventilasi.
Biarkan mengering selama 3-5 hari. Di utara yang kering, taruh di dalam rumah dengan pemanas selama 3 hari. Bagian selatan lembab dan perlu diangin-anginkan sekitar 5 hari. Jika Anda tidak memiliki pasangan kecil dengan kondisi merokok, Anda bisa mengeringkannya dan memakannya. Kali ini disebut daging angin bertiup.
Untuk menghisap bacon, saya membeli panggangan arang. Saya taruh 4-6 potongan kecil karbon, seukuran telapak tangan saya. Jika karbonnya besar, Anda perlu mengurangi jumlah karbon dan meletakkan karbon di atas kompor gas untuk menyalakannya. Jepit ke dalam oven dengan penjepit besi, tunggu api karbon padam, dan asap mulai keluar, dan tuangkan serpihan kayu (kayu apel, serpihan kayu ceri, serpihan kayu cemara atau serutan) ke dalam oven
Taburi dengan nasi, adas bintang, kayu manis, kulit jeruk, merica, dan teh. Amati apakah ada asap, jika ada nyala api terbuka tidak akan bekerja, bila nyala api terbuka padam hanya ada asap.
Letakkan daging dan iga di atas lapisan dekat api arang. Ayam lebih mudah hangus. Letakkan di lapisan atas jauh dari api. Tutupi tutup oven dan asap selama sekitar 4-6 jam. Bila tidak ada asap setelah serbuk gergaji dibakar di tengah, Anda perlu menambahkan serbuk gergaji dan pengasap
Setelah dihisap, warnanya indah dan asapnya berbau harum, bungkus dengan kertas, masukkan ke dalam kantong plastik, masukkan ke dalam freezer dan bekukan selama setahun penuh.