- Tepung rendah gluten 55 gram
- bubuk kokoa 10 gram
- telur 3
- susu 60 gram
- Minyak jagung 30 g
- Gula putih untuk kuning telur 15 gram
- Gula putih untuk putih telur 50 gram
- coklat hitam 120 g
- Krim kocok untuk cokelat 80 gram
- Krim kocok untuk diisi 200 g
- Gula putih untuk mengisi krim kocok 20 gram
- Olesan hazelnut coklat untuk isian Jumlah yang tepat
- Krim ringan untuk dekorasi eksterior 200 g
- Gula putih untuk krim kocok eksterior 20 gram
- Rasa manis Rasa
- dipanggang Kerajinan
- Jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Ayak tepung rendah gluten dan bubuk kakao
- 2 Pisahkan putih telur dan kuning telur terlebih dahulu, masukkan putih telur ke dalam pengocok telur bebas minyak dan bebas air untuk digunakan nanti; masukkan gula, susu, dan minyak jagung ke dalam kuning telur, aduk rata, lalu saring tepung dan bubuk kakao ke dalam adonan kuning telur lagi
- 3 Aduk merata, tidak ada partikel bubuk kering
- 4 Sesuai cara mengocok kue sifon, tambahkan gula putih sebanyak tiga kali, masing-masing bila putih telur memiliki gelembung besar, gelembung halus, dan garis-garis yang jelas.Bila basah dan berbusa, pengocok telur diangkat, dan putih telur agak keras dan Pengait besar
- 5Taruh sepertiga adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur, saat ini oven sudah bisa mulai memanas, 180 derajat
- 6 Aduk rata
- 7 Tuang kembali adonan yang sudah dicampur ke dalam pasta meringue
- 8 Aduk rata untuk membentuk adonan kue yang halus
- 9 Tuang adonan kue ke dalam loyang anti lengket, kikis permukaannya dengan pengikis, dan angkat loyang untuk mengeluarkan gelembung-gelembung besar di dalam adonan.
- 10 loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan, 180 derajat, 15 menit
- 11 Kue sudah keluar dari oven, ikat terbalik pada rak pengering yang dilapisi kertas minyak, dan tutupi permukaannya dengan kertas minyak bersih untuk mencegah penguapan air yang berlebihan
- 12.200 gram krim, 20 gram gula pasir, masukkan ke dalam mangkuk kocok telur, dan dikirim sampai muncul garis-garis yang jelas dan tidak dapat dikurangi
- 13 Saat kue sudah kering sampai suhu tangan, maka dapat dibalik, yaitu permukaannya menghadap ke atas dan bagian bawahnya menghadap ke bawah.Menggunakan metode penggulungan bagian dalam, pertama-tama oleskan krim kocok pada permukaan kue, dan Anda dapat meletakkan lebih banyak di bagian tengah gulungan kue, di bagian luar Bisa dioleskan tipis-tipis agar lebih mudah digulung, lalu oleskan selapis pasta hazelnut coklat
- 14 gulungan menjadi gulungan, dibungkus rapat dengan kertas minyak, dijepit di kedua sisi dengan klip, dan disimpan di lemari es selama lebih dari 1 jam
- 15 cokelat hitam dan krim kocok dalam panci susu kecil
- 16 Lelehkan dalam air, biarkan dingin sebelum digunakan
- 17 Tuang kembali 200 gram krim kocok, 20 gram gula pasir, dan kocok rata
- 18Potong bagian yang tidak rata di kedua sisi gulungan kakao yang didinginkan, oleskan krim kocok pada permukaan gulungan kue, lalu gunakan selembar kertas minyak untuk mengikisnya dengan halus dari awal hingga akhir, semakin halus semakin baik
- 19Letakkan selapis cling film di atas meja datar terlebih dahulu, letakkan rak pengering atau panggangan di atas cling film, dan pindahkan cream roll yang baru saja dioleskan ke rak pengering
- 20. Saus krim coklat yang benar-benar dingin dituangkan di atas gulungan kakao dan dibiarkan mengalir secara alami. Saus yang mengalir di bungkus plastik kemudian dapat dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih seminggu. Dapat digunakan untuk makanan lain
- 21 Jangan membungkus gulungan kue dengan kertas minyak, jika tidak glasir akan hancur
- 22Karena Anda tidak bisa memegangnya dengan tangan, Anda harus ekstra hati-hati saat memotong
Tips
Karena metode penggulungan bagian dalam digunakan, tidak ada kertas minyak, dan adonan kue langsung dioleskan di atas loyang anti lengket; krim ringan digunakan baik di dalam maupun di luar, karena ada perbedaan waktu, harus dikirim dalam batch; krim ringan di permukaan dapat membuat kue gulung Permukaannya halus, dan kondusif untuk adhesi saus cokelat; saat memindahkan gulungan kue dengan mie, lebih mudah dioperasikan dengan dua pengikis; saus krim cokelat harus didinginkan secara menyeluruh sebelum digunakan, jika tidak krim ringan di permukaan akan meleleh; potong Anda harus sangat berhati-hati, karena Anda tidak bisa memegangnya dengan tangan Anda, jadi ini adalah ujian dan keterampilan pisau.Saya benar-benar perlu meningkatkan dalam hal ini. Lada hitam Tricholoma
Sebelumnya
Matcha Cream Cake Roll
Lanjut