Bahan persiapan: susu 600ml, krim segar 500ml, kuning telur 6 butir, kacang tanah secukupnya, gula pasir (250g + 120g), espresso 1tbsp
Pertama buat karamel, ambil 200g gula putih, tambahkan setengah cangkir kecil air dingin, panaskan dengan api sedang, terlihat semua gula telah meleleh, lalu lanjutkan dengan panaskan dengan api sedang dan kecil, warna sirup perlahan menjadi lebih gelap, hingga warna kopi langsung mati; catatan: 1. Sirup yang mendidih tidak bisa diaduk dengan sendok, paling banyak dikocok dengan panci, jika tidak gula akan mengkristal, bukan sirup karamel 2. Proses ini perlu diwaspadai, karena hanya membutuhkan waktu sepuluh detik dari saat sirup berubah warna hingga waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan dan membakar.
Pada saat ini, tambahkan susu dan aduk terus sampai karamel benar-benar meleleh di dalam susu;
Ambil wadah bersih lainnya, tambahkan 120 gram gula pasir dan 6 kuning telur, kocok dengan pengocok elektrik hingga kuning muda dan bertekstur kental;
Tambahkan 1 sendok teh air dingin ke bubuk espresso agar benar-benar meleleh, lalu tambahkan cairan kuning telur dan aduk rata; Ambil sekitar 1/4 bagian susu karamel dan tambahkan cairan telur kocok, sambil diaduk, panaskan secara merata;
Kemudian tuang semua ke dalam panci berisi susu rebus, aduk, terus panaskan dengan api sedang hingga mulai lengket; Ambil sekop pengaduk untuk mengujinya, geser jari Anda, jika garisnya jelas berarti tidak apa-apa; Catatan: saat pemula membuat, semua larutan dapat disaring dengan jaring halus, tujuannya adalah untuk mencegah gumpalan telur menggumpal karena pencampuran yang tidak mencukupi dan mempengaruhi rasa produk akhir.
Tambahkan krim segar ke dalam custard, aduk rata, dan bekukan di lemari es hingga mengental. Gunakan pengocok elektrik hingga mengembang, lalu lanjutkan membekukan. Ulangi 2-3 kali sebelum menambahkan kacang tumbuk, aduk merata, dan tuang ke dalam persiapan Jamur yang bagus bisa dinikmati setelah dibekukan sampai terbentuk!
Untuk cara membuat irisan karamel silahkan simak postingan sebelumnya: Caramel Kernel Mascarpone Ice Cream atau link dibawah ini:
9
Terima kasih telah mendukung Manbu Kitchen!