Baile Smoked Chicken
Baile Smoked Chicken, juga dikenal sebagai "Baile Roasted Chicken" dan "Tianjia Smoked Chicken", adalah makanan tradisional terkenal di Kota Dandong, Provinsi Liaoning, dengan sejarah lebih dari 100 tahun. Karena pengerjaannya yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa, ayam ini cukup terkenal di Timur Laut dan memenangkan juara pertama dalam kualitas daging, telur, dan produk unggas di Provinsi Liaoning.
< Bahan >
Pilih ayam hidup yang sehat dan bebas penyakit, dengan bobot sedang, badan penuh, jahe dan daun bawang
< bumbu >
Bahan A (cengkeh, adas manis, adas, merica, kaempfera, Amomum villosum, pala, kayu manis, kulit jeruk keprok, kayu manis), garam, sop ayam tua, dan gula pasir.
< Langkah produksi >
1. Menyembelih ayam hidup, mengeluarkan darahnya, dan merendamnya dalam air panas untuk melepuh bulunya. Jarak pisau potong harus 1 cm di bawah paruh ayam, dan mata pisau tidak boleh melebihi 3 cm. Untuk mengeluarkan organ dalam, potong pisau di bawah sayap kanan dan ujung pantat ayam, dengan mata pisau tidak melebihi 3 cm. Setelah mengeluarkan organ dalam, basuh bagian dalam dan luar tubuh ayam dengan air dan tiriskan airnya. Kemudian tempatkan kaki ayam di perut, letakkan sayap di punggung, dan tarik kepala di bawah ketiak untuk membuat bentuknya indah;
2. Taruh ayam blanko di dalam panci, masukkan bahan A ke dalam kantong kain kasa dan masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu lainnya (perbandingan garam: sekitar 600 gram garam halus untuk setiap 20 kg ayam putih), tambahkan sup tua dan air (dengan Rendam tubuh ayam derajat). Didihkan sup dengan api besar, buang buihnya, tutup dan didihkan dengan api kecil. Waktu memasak tertentu tergantung pada jenis dan ukuran ayam, biasanya 1-2 jam;
3. Angkat ayam matang dan biarkan dingin sebelum diasapi. Pada saat pengasapan dan pemanggangan, suhu panci pengasapan sekitar 120 ° C, dan gula putih dimasukkan ke dasar panci sebanyak dua kali, untuk setiap 7,5 kg ayam yang dimasak, masukkan 50 gram gula setiap kali. Letakkan ayam di atas jeruji besi, asap, dan panggang selama sekitar 30 detik setiap kali setelah menutupnya. Ayam asap bisa dimakan setelah dilapisi dengan minyak wijen atau minyak kedelai yang sudah dimasak.
Ikan asap pemerintah
Hidangan ini sedikit disempurnakan berdasarkan ikan asap tradisional Shanghai. Sebelum disajikan, aroma melati disuntikkan ke dalam ikan asap yang dilapisi kaca dengan pistol asap, yang menambahkan rasa baru pada hidangan. Daging perut ikan haring dengan berat sekitar 3 kilogram digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Rasanya halus dan empuk. Direndam dalam anggur Huadiao dan daun bawang dan air jahe, digoreng dalam wajan minyak, lalu sedikit direndam dalam air garam.
< Bahan >
200 gram perut ikan haring
< bumbu >
20 gram anggur Huadiao, masing-masing 50 gram bawang bombay dan jahe Beijing, masing-masing 1 kilogram air yang dimurnikan dan minyak salad (sekitar 30 gram), dan 1,5 kilogram jus ikan asap buatan sendiri.
< Langkah produksi >
1. Cuci daging ikan haring, ganti pisau menjadi potongan selebar 1,5 cm, tambahkan daun bawang cincang dan jahe, anggur Huadiao dalam air murni, rendam selama 10 menit, angkat air yang terkontrol;
2. Goreng dalam wajan minyak panas 70%, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dan rendam dalam air perasan ikan asap buatan sendiri selama 30 detik, angkat dan sajikan, dan tutupi dengan penutup kaca beraroma melati sebelum disajikan.
Kecap Ikan Asap Buatan Rumah: 20 gram kecap encer, 50 gram kecap hitam, 2 lembar buah rerumputan dan belimbing, 3 lembar daun salam, 5 gram jinten, 3 gram kapulaga putih, 5 cabai kering, 400 gram gula batu, 30 gram kecap 4D, air bersih , Lima tahun Huadiao Liquor 500 gram masing-masing dan didihkan selama 3,5 jam, taburi 10 gram ketumbar sebelum disajikan
Tulang Harum Ibu
Berbicara tentang masakan ibu Beili, saya harus menyebutkan tulang-tulang ibu yang harum ini. Itu adalah hidangan khas kami. Diasap dengan gula berdasarkan tulang saus tradisional. Hidangan yang dimasak memiliki aroma saus dan asap. Rasa unik, warna kuning cerah, sangat digemari.
< Bahan >
800 gram tulang punggung babi
< bumbu >
100 gram gula pasir dan minyak wijen secukupnya.
< Langkah produksi >
1. Potong tulang belakang babi menjadi beberapa bagian, bilas dengan air mengalir selama 12 jam, angkat untuk digunakan;
2. Masukkan saus ke dalam panci saus dan buat saus selama 1 jam, angkat tulang saus dan masukkan ke dalam kukusan;
3. Masukkan gula putih ke dalam wajan besar besi bersih, bakar sampai gula putih menjadi karamel dan asap sedikit, taruh tulang saus di atasnya dan lanjutkan pemanasan sampai berasap, tutupi, asap kurang lebih 5 menit, keluarkan, dan sebarkan asapnya. Olesi dengan minyak wijen, diamkan selama 5 menit sebelum makan. Saat mengambil piring, Anda bisa merobek tulang asap yang disiapkan sebelumnya dengan tangan (satu batch dibuat setiap pagi dan sore sebelum makan).
Sup:
Paket bumbu (masing-masing 20 gram buah rumput, kulit kayu manis, pala, lengkeng, 50 gram Angelica dahurica dan jahe Alpinia masing-masing, 10 gram cengkeh, 5 gram Luo Han Guo, 1 kantong kantong daging rebus Lao Wang, 30 gram Amomum), 25 kg Tambahkan 500 gram sirup dan 200 gram garam dapur secukupnya.
petunjuk:
1. Hidangan ini memiliki rasa berasap yang kuat setelah baru diasapi, sebaiknya didiamkan 5 menit sebelum dimakan, dan rasanya lebih enak.
2. Setelah wajan besi diisap, gula karamel akan menjadi hitam dan menempel di dasar wajan, disarankan menggunakan wajan besi untuk mengasapi.
Bebek buluh asap
Menurut bebek rasa nabati yang terkenal, hidangan ini dikembangkan dengan menambahkan saus dan teknik pengasapan, hidangan jadi memiliki rasa yang kompleks dan rasa lembut yang menarik.
< Bahan >
4 bebek isi perut, bahan A (1kg kucai, 500g jahe, 950g ketumbar, 480g wortel, 980g peterseli).
< bumbu >
Bahan B (adas bintang 10, 15 lembar daun salam, 1 kulit kayu manis, 30 g adas manis, 2 botol kecap asin, 250 g arak beras), bahan C (1.200 g sup segar, 10 g adas bintang, 5 g kayu manis, cengkeh, buah rumput , Licorice, daun salam, amomum, kaempferi masing-masing 2g, jintan 3g, anggur masak, kecap masing-masing 50g, gula, bubuk perasa masing-masing 10g, garam, jahe masing-masing 20g, minyak wijen 100g), gula, merica Adas bintang, adas, daun teh masing-masing 30 gram.
< Langkah produksi >
1. Cuci bebek, potong bahan A, campur bebek dengan bahan A dan B, lalu rendam selama 4-5 hari;
2. Angkat bebek, tambahkan bahan C, masak selama 70 menit. Gunakan sisa bumbu untuk mengasapi selama 3-5 menit.
Gulungan Mentimun Salmon Asap
Hidangan ini menggunakan salmon asap bahan-bahan Barat, ditambah ketimun yang menyegarkan, dengan bumbu baru sambal tomat, panas dan asam agak asin, halus dan menyegarkan, penampilan cantik.
< Bahan >
150 gram salmon asap (tersedia di supermarket), 2 mentimun.
< bumbu >
60 gram sambal tomat, 10 gram minyak wijen.
< Langkah produksi >
1. Potong salmon menjadi potongan 6 × 4 × 0,3, potong mentimun menjadi potongan persegi berukuran 4 × 1 cm;
2. Taruh mentimun di atas irisan salmon dan gulung menjadi gulungan;
3. Campur saus sambal tomat dengan minyak wijen dan campur dengan salmon roll, sajikan.
Oven lezat yang membawa kebahagiaan bagi seluruh keluarga Saya suka menggunakan oven untuk memanggang buku, buku, resep, resep, makanan penutup bahagia, pembuatan kue, buku, roti, kue, makanan penutup, biskuit, tart, pastry 19,8, menerima kupon 1 yuan
Teh asap rokok tahu
Ciri-ciri tahu asap rokok teh adalah halus dan enak, rasa berasap kuat, dibakar di luar dan segar dan empuk di dalam, seolah pengunjung datang ke Danau Barat untuk perlahan-lahan mencicipi teh hijau yang segar dan elegan.
< Bahan >
12 dus tahu lakton, 500 gram baso segar, 100 gram kulit minyak kedelai
< Aksesoris >
8 putih telur, 30 gram MSG dan bubuk ayam, 25 gram garam, 20 gram gula pasir, 15 gram millet, 5 gram kayu manis dan daun teh, 5 buah pala, 2 lembar daun salam, 2 buah adas bintang, 400 gram air
< Langkah produksi >
1. Ubah 12 kotak tahu lakton (350g / kotak) menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 5 menit, angkat air kering, tekan dengan sendok, dan hancurkan hingga menjadi bubur. 500 gram daging bass laut segar dicincang halus. Masukkan kedua bahan mentah di atas ke dalam baskom, tambahkan 8 putih telur, 30 gram MSG dan bubuk ayam masing-masing, dan 25 gram garam untuk membuat isian;
2. Kulit minyak kedelai direbus dalam air panas 70, disebar di talenan, masukkan isian secukupnya dan digulung menjadi silinder dengan diameter sekitar 3 cm, potong kulit minyak yang berlebih, dan sajikan sebagai gulungan tahu mentah;
3. Masukkan bahan asap ke dalam panci (20 gram gula pasir, 15 gram millet, 5 gram kayu manis, daun teh, 5 buah pala, 2 lembar daun salam, adas bintang 2, aduk rata), tambahkan 400 gram air, dan atur parutannya. Sebarkan selembar daun kol, tempatkan gulungan tahu mentah, tutup panci, rebus dengan api besar dan kukus hingga air mengering, kemudian nyalakan api kecil dan asap menjadi coklat keemasan (proses mengukus sekitar 8 menit, proses pengasapan sekitar 2 menit);
4. Olesi permukaan gulungan tahu asap dengan selapis minyak daun bawang, masukkan ke dalam kotak penyimpanan segar dan masukkan ke dalam lemari es setelah pendinginan alami;
5. Ambil 200 gram tahu asap gulung dan potong menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar 2 cm dengan pisau diagonal.
Tips:
1. Saat merebus kulit minyak kedelai, suhu air tidak boleh terlalu tinggi, dan waktunya tidak boleh terlalu lama, jika tidak maka mudah terbakar.
2. Tambahkan air secukupnya pada bahan yang diasapi, Dalam teknik memasak, pada dasarnya dikukus dulu baru diasapi. 3. Olesi selapis minyak daun bawang setelah diasapi, yang dapat mencegah permukaan kulit minyak kedelai menjadi hitam dan kering, membuat produk jadi berwarna lebih cerah dan harum.
Lidah Sapi Asap Tanda Tangan
Lidah sapi asapnya penuh dengan aroma khas daging yang khas, seolah berlama-lama di atas piringnya.Kuah rahasianya dipadukan dengan berbagai bumbu untuk merangsang indera perasa, nikmat dan aftertaste.
< Bahan >
500g lidah sapi
< Aksesoris >
150 gram teh, beras, gula merah, 10 gram bubuk bumbu, 150 gram kacang pinus, 2 biji bawang putih, 3 cabai merah, 25 gram batang ketumbar, 20 gram selai kacang, 2 iris keju, sesuai jumlah saus salad.
< Langkah produksi >
1. Cairkan lidah sapi, masukkan ke dalam air dingin (bawang bombay, jahe, bawang putih dan garam di dalam air), didihkan, ubah dengan api kecil dan masak selama 30 menit, aduk pangkal lidah dengan sumpit, dan angkat jika tidak ada darah yang keluar. Masukkan kulit putih di permukaan ke dalam air garam putih selama 30 menit secukupnya, angkat dan sisihkan;
2. Masukkan 150 gram teh, beras, dan gula merah ke dalam panci, masukkan 10 gram bubuk bumbu (bubuk bumbu lima, bubuk merica dicampur dengan bumbu dasar seperti adas bintang, kayu manis, dll.), Lalu panaskan hingga muncul asap biru. Taruh di atas parutan, taruh 2500 gram bumbu lidah sapi, tutupi, taruh handuk basah di sekitar tepi panci rapat-rapat, asap selama 3 menit dengan api kecil, lalu buka tutupnya, oleskan madu pada lidah sapi, lalu tutup, buka Lanjutkan merokok dengan api kecil selama 3 menit, matikan api dan didihkan sampai mendingin secara alami.
Membuat saus lidah sapi:
Kacang pinus 150g dalam oven microwave dengan api besar selama 2 menit agar gosong dan harum. Keluarkan dan tuang ke dalam blender. Tambahkan 2 biji bawang putih, 3 cabai merah pedas, 25 gram batang ketumbar, 20 gram selai kacang, 2 iris keju, dan 250 gram minyak zaitun. , Tambahkan garam dan bubuk penyedap rasa hingga hancur, tuang dan diamkan selama 30 menit hingga bau bawang putih menguap, masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.
Proses berjalan:
150 gram lidah sapi asap diubah menjadi irisan tipis, dan dipasang selapis kuah rujak, sajikan dengan sepiring sambal lidah sapi.
Minyak ikan asap
Keistimewaan hidangan ini adalah 10 gram minyak dimasukkan ke dalam pengasapan tanpa air, sehingga lebih mudah tercium saat diisap.
< Bahan >
300 gram ikan
< Aksesoris >
Jus sayur 50 gram, Mega Fresh 10 gram, MSG 5 gram, kecap ikan 5 gram, bawang merah kering 10 gram, gula pasir masing-masing 10 gram, daun salam, jinten, dan jinten, sedikit minyak wijen, 10 gram kecap asin, 2 gram sawi , 10 gram minyak lobak
< Langkah produksi >
1. Cuci ikan dan rendam selama 2 jam dengan jus sayur, MSG dan kecap ikan;
2. Taruh panci di atas api, besarkan air dan didihkan, tutupi ikan, lalu rebus selama 2 menit sampai matang;
3. Panaskan wajan besi dengan 10 gram minyak lobak, bawang merah kering dan goreng hingga harum, lalu tambahkan gula pasir, daun salam, biji jintan, dan jinten, taruh rak besi di dalam panci dan letakkan ikan di atas rak dan tutupi. Asap tutupnya dengan api kecil selama 5 menit, lalu angkat ikan dan olesi minyak wijen (setelah membuat hidangan ini secara berkelompok, menyikat minyak wijen dapat menjaga kelembaban pada daging agar tidak hilang, dan waktu penyimpanan bisa lebih lama);
4. Sobek selada hingga bagian bawah, dan taruh sotong di atas selada. Kecap ringan dan mustard digunakan untuk membuat saus.
Teh tulang belakang asap
Aroma teh dan tulang punggung babi yang direndam rahasia sangat cocok. Punggung babi yang diasinkan asli seharusnya sangat berminyak, tetapi setelah teh diasapi, seluruh bagian tulang belakang babi dibungkus dengan aroma teh, yang segar dan lembut.
< Bahan >
5 kg tulang punggung babi dan 500 g daun selada.
< Aksesoris >
100 gram garam, 80 gram magnesia, 300 gram anggur Huadiao, 200 gram kecap ikan, 200 gram daun bawang, 180 gram jahe, 190 gram bawang putih, 300 gram bawang merah kering, 400 gram jamu, 75 gram bahan asap, top 15 kg sup.
Rasio bahan:
6 buah rerumputan, masing-masing 50 gram daun salam, koe putih, adas bintang, jinten, angelica, merica, kayu manis dan kulit jeruk keprok.
Rasio bahan asap:
Teh longjing, millet, dan gula masing-masing 20 gram, daun salam 10 gram, dan ranting pinus 5 gram.
Metode persiapan sup:
Potong 5 kg tulang ruas jari, 5 ekor ayam tua, 2 ekor itik lokal, 5 gram sari daging babi kering, dan 2.500 gram kulit babi. Potong-potong besar dan rebus. Tambahkan 40 kg air sampai mendidih. Biarkan mendidih selama 2 jam. , Sup Lijing akan disajikan sebagai sup.
< Langkah produksi >
1. Tambahkan ramuan obat, daun bawang, jahe, bawang putih, dan bawang bombay kering ke dalam air, tambahkan sup dan masak hingga harum, lalu tambahkan garam, monosodium glutamat, anggur huadiao, dan kecap ikan untuk membuat air garam;
2. Cuci tulang punggung dan potong menjadi potongan persegi berukuran 8 cm Setelah diblansing, masukkan ke dalam air garam selama 20 menit dan keluarkan.
3. Masukkan fumigan ke bagian bawah panci besi dan panaskan dengan api kecil. Letakkan tulang belakang di atas kandang dan asap selama 10 menit;
4. Letakkan daun selada di bagian bawah piring dan letakkan tulang punggung di atasnya secara merata.
Daging kepiting asap
Ikan flounder dan king crab ini dimasak dalam bentuk foie gras, disiram dengan mustard guacamole agar rasanya lembut, dengan mentimun yang menyegarkan dan asapnya saat tutupnya dibuka, yang dapat menarik minat pelanggan untuk mencicipi makanan tersebut.
< Bahan >
250 gram ikan flounder segar, 600 gram rajungan, 200 gram bawang merah dan seledri, 60 gram halibut asap, 50 gram mentimun dan apel, 100 gram alpukat, 400 gram lobster cangkang, 1 potong panekuk jagung.
< bumbu >
Ketumbar, jus lemon, brendi, gula masing-masing 20g, gelatin, cabai masing-masing 2g, krim asam, mentega, bawang hijau masing-masing 50g, aroma lemon 5g, susu 250g, pasta tomat 30g, mentega 40g, garam, mustard 10g saus dan serai, 8g salad wakame, 15g saus grapefruit.
< Langkah produksi >
1. Ikan flounder segar, ikan flounder asap, dan kaki kepiting dibuat menjadi daging tumbuk; tortilla dipanggang dengan renyah; mentega dibuat menjadi bubur dan dicampur dengan daging kepiting untuk membuat salad: alpukat dibuat menjadi bubur dan dicampur dengan saus mustard; apel parut dan mentimun bekas Irisannya digulung, lobster direbus dan berbusa;
2. Oleskan guacamole di piring dan tandai teksturnya dengan garpu.Taruh salad wakame di atasnya, panaskan salad daging kepiting dan lobster pahit, taruh salad daging kepiting di bagian bawah piring kaca, dan tuangkan dua sendok lobster. Sup, tambahkan kaki kepiting dan sendok, temani dengan ketumbar dan seledri, dan taruh peralatan salad di atas alas;
3. Potong daging cincang dan letakkan di tengah piring, lapisi dengan saus grapefruit, gunakan semprotan asap untuk mengisi tutup gelas dengan asap, segera tutupi daging cincang, letakkan gulungan mentimun di atas piring, dan tambahkan hiasan lainnya.
Yang penting:
1. Jangan memasak daging kepiting terlalu lama, karena daging akan mudah menua.
2. Alpukat harus segar untuk membuat saus campur segar.
3. Daging cincang yang terbuat dari ketiga bahan baku tersebut harus disaring dengan saringan.
- Dewi transparansi yang dikenal sebagai "penanam makeup berjalan", masih mendominasi majalah mode setiap bulan?
- Sepatu Emas Premier League, yang dulunya memiliki 5 gol dalam satu pertandingan, sekarang tidak memiliki bola untuk dimainkan, dan tidak ada lagi raja sepakbola yang cantik!
- Emas 1285 kisaran sempit finishing Dukascopy: Euro, pound Inggris, yen Jepang, emas analisis terbaru
- Sangat kejam! Melebihi bukanlah tujuannya, tujuannya adalah untuk menjalani hidup Anda yang penuh keraguan!
- Suku bunga hipotek multi-kota sedang mengetat, suku bunga hipotek rumah pertama diskon 10% dari arus utama