"Dulu ada gunung dan kota di gunung. Ada sekelompok orang Chongqing yang tinggal di atas kota. Laki-laki berkulit hitam (sangat) jujur, dan betina berkulit hitam (sangat) Ba Shi. Mereka tidak akan pernah makan hot pot tanpa merica ... "Lagu minor Chongqing ini bisa dikatakan menyanyikan suara orang-orang Chongqing. Kalau bicara soal Chongqing, banyak orang selalu memikirkan hot pot, tapi hanya sedikit orang yang tahu asal muasal hot pot Chongqing dan dok.
Terletak di pertemuan Sungai Yangtze dan Sungai Jialing, Chongqing telah menjadi pusat transportasi air di barat daya sejak zaman kuno. Medan khusus yang dikelilingi oleh dua sungai tersebut menjadikan dermaga sebagai simbol kota. Album video lama Chongqing "Old Wharf" pernah menggambarkan perkembangan turunan kota Chongqing kuno seperti ini: Ba, ibu kota kuno, telah menjadi jalur air utama sejak zaman kuno. Kedua sungai bertemu, ribuan orang hidup, perjalanan bisnis berbeda, dan semua industri makmur. Ribuan tahun, dari dermaga sampai pasar, dari pasar ke kota, sejak dibukanya pelabuhan sudah menjadi kota besar. Mengandalkan pegunungan sebagai kota, berkembang di atas air, dermaga sungai telah membuat kejayaan Chongqing.
Foto-foto lama Dermaga Chongqing
Selama Dinasti Ming dan Qing, skala transportasi air di Chongqing belum pernah terjadi sebelumnya, dan transportasi komersial juga sangat makmur.Pada saat ini, Chongqing memiliki banyak terminal air yang ramai. Setelah dibukanya Chongqing sebagai pelabuhan, semua barang yang melakukan perjalanan dari utara ke selatan dikumpulkan dan didistribusikan di Chongqing. Saat itu, masih ada sejumlah besar kapal asing yang berlabuh di "dermaga asing". Dermaga Yang adalah Dermaga Kuil Xuan Tan, di daerah Jalan Nanbin saat ini. Kargo dari kapal-kapal yang lewat semuanya perlu diturunkan di dermaga. Banyak petani di sekitarnya berbondong-bondong ke dermaga di Shancheng untuk memberi makan keluarga dan memberi makan keluarganya. Mereka membawa tumpukan kargo ke kota dan mengevakuasi mereka dari segala penjuru. Dimana mana.
Foto-foto lama para porter di Yangtze River Wharf
Iklim di Chongqing sudah lembab. Mereka yang tinggal di tepi sungai menghabiskan hidup mereka di sungai sepanjang tahun. Uang yang mereka peroleh seringkali hanya cukup untuk anggota keluarga mereka, tetapi mereka memiliki kebijaksanaan sendiri dalam makan. Misalnya, pelacak sedang dalam proses peregangan. Ketika mereka haus, mereka mengambil segenggam air sungai untuk diminum. Ketika mereka lapar dan lelah, mereka juga memiliki "makanan kecil". Mereka mengambil beberapa kerikil seukuran kacang di tepi sungai, mencucinya dan memasukkannya ke dalam panci dan menggorengnya dengan garam. Batunya asin dan lelah. Minum pil dan masukkan ke dalam mulut Anda untuk mengisi kembali garam yang hilang karena berkeringat.
Foto lama
Karena kesulitan hidup, orang-orang bertenaga rendah ini sering kali enggan mengeluarkan uang, dan selalu mencari beberapa hal yang murah untuk dimakan perutnya. Ketika orang lain makan daging babi, mereka makan jeroan babi, dan ketika orang lain makan sayuran segar, mereka mengambil sayuran yang buruk. Saat itu, beberapa rumah jagal di sepanjang sungai menyembelih sapi, domba, dan ternak lainnya, serta membuang air dan lainnya ke sungai, ini adalah jamuan makan malam yang mewah bagi masyarakat Xiali. Daging langka ini diselamatkan oleh mereka, membuat panci dengan batu, dan merebus kotoran yang sudah dibersihkan dengan daun dan jeroan. Untuk membuat makanan murah ini lebih enak, mereka akan menambahkan garam, cabai, dan lada Cina untuk menambah rasa pedas dan harum, murah dan lezat, dan memakan lada dan cabai dapat menghilangkan kelembapan.
Pekerja galangan duduk-duduk sambil makan komik hot pot
Semua orang duduk-duduk dan makan sepanci besar hidangan ini. Semua hidangan diambil atau dibeli dengan harga murah. Anda bisa membuat sedikit, saya membuat sedikit. Makan malam hangat akan dimasak. Beberapa gigitan bisa menghilangkan kepenatan hari itu. . Hidangan panci besar semacam ini di dermaga adalah asal muasal "Chongqing Hot Pot". Hot pot Chongqing lahir di dermaga. Ini adalah makan malam paling mewah untuk orang-orang kelas bawah. Saat mereka duduk-duduk dan makan berkeringat dan mengikuti adat istiadat rakyat Chongqing yang hangat dan terus terang, cara makan ini secara bertahap menjadi populer di jalanan.
Ketika beberapa pedagang dengan beban berat melihat peluang bisnis, mereka membeli organ dalam, mencucinya, dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, mereka memasang tandoor di kepala mereka dan baskom besi besar dengan kisi-kisi di tungku. Bumbunya yang panas, pedas, dan asin dipetik ke dermaga dan disebut "Shui Ba Kou". Lifus capek dan lembab di badannya, jadi suka makan di sekitar beban. Setiap orang punya satu grid dan makan selagi panas. Jumlah uang dihitung sebanyak yang mereka makan. Hemat.
Chongqing tua makan hot pot
Saat "air delapan yuan" dipindahkan ke restoran, tren makan hot pot berangsur-angsur menjadi populer dan berkembang di seluruh kota. Hot pot Maodu tidak lagi menjadi cara makan yang "buruk", dan secara bertahap menjadi lebih tinggi. Di masa-masa awal Perang Anti-Jepang, hot pot di Chongqing berkembang pesat di mana-mana.Selain beberapa toko sederhana, ada juga restoran hot pot kelas atas dengan perabotan elegan. Di beberapa restoran hot pot kelas atas, ada meja bundar atau persegi porselen dengan empat orang per meja. Lubang bundar digali di tengah meja dan diletakkan di atas kompor air lumpur. Bumbunya sebagian besar disajikan dalam panci tembaga atau aluminium. Hidangan yang digunakan untuk penyajian adalah Phnom Penh. Piring porselen. Sebelum pembebasan, wanita di Chongqing sering mengenakan cheongsam panjang, dan nyaman untuk duduk di bangku tinggi. Oleh karena itu, banyak restoran hot pot memiliki meja rendah dengan bangku tinggi. Semua orang duduk mengelilingi meja dan makan, yang juga merupakan gambaran yang menarik dan klasik. .
Selain itu, banyak orang dari provinsi lain juga jatuh hati dengan hot pot Chongqing, bahkan ada yang kecanduan. Tokoh militer dan politik kebanyakan menggunakan hot pot sebagai penganan untuk jamuan makan mereka. Contohnya, Dai Li, pimpinan panglima militer Kuomintang, pernah menyuguhkan 500 hot pot. Pesta untuk menunjukkan kemewahan. Beberapa raksasa keuangan tidak pergi ke restoran besar dan pergi ke restoran hot pot, berpikir bahwa makan hot pot itu membangkitkan selera dan merendahkan. Saat itu, para selebriti di dunia budaya (penulis, aktor, pelukis) juga menjadi pelanggan restoran hot pot.
Hidangan minyak hot pot Chongqing
Pada 1980-an, tidak banyak meja di restoran hot pot. Hanya sedikit orang yang merebus panci sendirian. "Campur dan siapkan untuk makan" sangat populer saat itu. Beberapa keluarga menyiram panci, dan di dalam panci terdapat kisi-kisi sembilan persegi, yang nyaman untuk memisahkan piring dan juga untuk mengidentifikasi setiap kisi. Umumnya, ada empat orang di meja kecil dan delapan orang di meja besar.
Hot Pot Jiugongge
Pada 1990-an, hot pot Chongqing menjadi lebih umum. Pada saat itu, panci panas juga disebut "tiga tarik satu, empat tarik dua", dan angka di dalamnya mengacu pada harga piring. Hidangan tiga elemen untuk hidangan daging adalah satu yuan, yang disebut "tiga untuk satu", dan hidangan empat elemen untuk hidangan daging adalah dua yuan, yang disebut "Empat menyeret dua."
Toko hot pot "Tiga untuk satu"
Hingga saat ini, dengan terus meningkatkan standar hidup masyarakat, hot pot Chongqing telah membuat inovasi dalam persiapan bumbu perendam, bahan-bahan, metode makan dan hidangan minyak, dan metode makan hot pot juga menjadi beragam. Ada banyak orang yang duduk-duduk dengan sepenuh hati, dan ada juga satu orang. Sebuah pot borjuis kecil. Perkembangan hot pot juga merupakan gambaran profil dari perubahan budaya Bayu seiring dengan perkembangan zaman.
Foto Old Chongqing Street
Saat ini di dermaga, Anda tidak dapat melihat orang-orang menggendongnya di bahu mereka, Anda juga tidak dapat mendengar nyanyian orang-orang pekerja keras, kepahlawanan Chongqing tua, mungkin di restoran hot pot, Anda masih dapat melihat beberapa bayangan. Orang-orang Chongqing suka makan hot pot dan tidak pernah melihat musim. Terkadang di pertengahan musim panas, mereka berkeringat di atas api. Kecenderungan masyarakat Chongqing untuk makan hot pot tidak tertandingi oleh orang-orang di tempat lain. Ini juga merupakan perwujudan dari karakter berani dan tidak terkendali serta psikologi budaya makanan orang Ba kuno.
Gambar warna pembuatan hot pot base
Tanpa dermaga, tidak akan ada Chongqing seperti sekarang ini, apalagi hot pot Chongqing yang panas dan anak-anak Chongqing yang pedas dan lugas. Selama bertahun-tahun, perut berbulu segar dan renyah, bergelombang dalam sup merah, dan usus bebek sangat panas sehingga menggulung ... budaya makanan Bayu, hidangan ini dimasak bersama, dimasak dalam waktu, dan aromanya akan bertahan lama.
Kenangan hot pot Chongqing tua
Seberapa besar orang Chongqing menyukai panci terpanas?
Di Chongqing, restoran hot pot tersebar di jalanan dan gang. Tidak perlu mencari hot pot jika ingin makan hot pot. Ada satu di sekitar sudut.
Dan hot pot bagi Chongqing seperti halnya pangsit bagi orang-orang timur laut, dan panci sup bagi orang Kanton. Itu adalah bagian tak terpisahkan dari kehidupan. Jika Anda mengatakan orang Chongqing yang tidak suka hot pot, seharusnya tidak.
Hot pot wajib dimakan saat tahun baru dan hari libur, hot pot harus dimakan untuk tiga atau lima kali kumpul, hot pot harus dimakan untuk group building, hot pot harus dimakan kalau sudah lama berkumpul kembali, hot pot harus dimakan kalau ada yang ingin dirayakan. Masalah pertama yang harus dipecahkan adalah hot pot, jika bukan hot pot, itu tusuk sate.
Tadi saya sebutkan bahwa hot pot Chongqing tidak bisa dipisahkan dari dock, tahukah anda asal muasal hot pot itu sendiri?
Hot pot (nama Inggris: Hot Pot), dikenal sebagai "sup antik" di zaman kuno, dinamai berdasarkan suara "gudong" yang dibuat saat bahan-bahan dituangkan ke dalam air mendidih. Ini adalah masakan Cina asli dengan sejarah panjang. Menurut penelitian tekstual, peninggalan budaya Han Timur "Wotou" yang digali setelah pembebasan adalah hot pot.
Panci panas asli paling awal di Tiongkok (digali dari makam Haihunhou)
Puisi Bai Juyi Dinasti Tang "Tanya Liu Nineteen": "Semut hijau anggur baru yang difermentasi, kompor tanah liat merah kecil. Jika Anda datang ke malam untuk bersalju, dapatkah Anda minum secangkir apa pun?" Dia menggambarkan pemandangan panci panas pada waktu itu dengan jelas. Pada Dinasti Song, cara makan hot pot sudah umum di kalangan masyarakat.Dalam resep "Shan Jia Qing Gong" Dinasti Song Selatan, ada perkenalan teman-temannya makan hot pot. Pada Dinasti Yuan, hot pot menyebar ke Mongolia dan digunakan untuk memasak daging sapi dan kambing. Pada Dinasti Qing, hot pot tidak hanya populer di kalangan masyarakat, tetapi juga menjadi "hidangan istana" yang terkenal. Ada "hot pot permainan" pada resep makanan kekaisaran Qing, dan bahan-bahannya adalah hewan buruan seperti burung pegar.
Kaisar Qianlong menjadi kecanduan makan hot pot, dia telah bepergian ke selatan Sungai Yangtze berkali-kali, dan di setiap tempat yang dia kunjungi selalu ada hot pot. Menurut legenda, di bulan pertama tahun pertama Jiaqing, dia mengadakan "jamuan makan seribu" di istana dan menyajikan lebih dari 1.550 hot pot. Lebih dari 5.000 orang diundang untuk mencicipinya, menjadikannya pesta hot pot terbesar dalam sejarah.
Master Qianlong, yang memiliki "estetika pertanian", sangat hebat
Hot pot adalah makanan lezat yang populer, dan setiap tempat memiliki cara makannya sendiri-sendiri, tidak terkecuali Chongqing. Bagaimana cara yang benar untuk membuka hot pot Chongqing?
Cara makan hot pot Chongqing
Penggunaan yang benar dari dasar panci adalah panci mentega
Mentega adalah konfigurasi tertinggi untuk makan hot pot Chongqing. Bagian bawah panci mentega tidak hanya berbau harum, tetapi juga terasa lebih lembut, yang sangat populer di kalangan orang-orang lezat.
Cara makan hot pot Chongqing 2
Harus bisa memesan
Sangat penting untuk bisa memesan!
Meskipun hot pot adalah metode memasak dengan bahan yang paling tidak tabu, Anda tidak harus selalu makan hidangan daging, Anda juga harus memperhatikan kombinasi daging dan sayuran, menyeimbangkan pola makan, dan menghilangkan rasa berminyak.
Dalam proses makan yang sebenarnya, orang menemukan bahwa jika Anda meletakkan hidangan sayur terlebih dahulu, minyak dasar panci panas akan "dibungkus", dan hidangan daging akan dimakan kemudian, rasa dan teksturnya akan jauh lebih buruk. Oleh karena itu, orang Chongqing biasanya makan hidangan daging terlebih dahulu, baru kemudian hidangan vegetarian.
Tempat ini menekankan bahwa hidangan vegetarian di hot pot Chongqing memiliki lebih banyak akar dan lebih sedikit daun.
Tauge
kentang
Irisan akar teratai
ubi
Hidangan penghormatan
Karena sayuran berdaun lebih mudah "diminyaki", terlalu pedas dan terlalu berminyak.
Tiga cara untuk makan hot pot Chongqing
Metode memasak
Bahan-bahannya menentukan bahwa hot pot Chongqing "panas"!
Saat makan hot pot di banyak tempat, ada panci sup hot pot, lalu semua bahan dituangkan, yang disebut "hot pot rebus".
Bahan-bahan yang biasa digunakan oleh masyarakat Chongqing, seperti usus bebek, perut berbulu, dan irisan pinggang, tidak cocok untuk dimasak, karena tidak dapat dikunyah setelah dimasak dalam waktu yang lama, dan jika dimasak "lama" tidak akan memiliki kerenyahan tersebut, serta rasa dan pengalaman akan jauh lebih buruk.
Usus bebek
Perut berbulu
Potongan pinggang
Empat cara makan hot pot Chongqing
Makanan enak adalah setengah dari pertempuran
Memilih untuk makan hot pot adalah pemandangan yang hidup, dan Anda tidak bisa mempedulikannya.
Sesekali membuka kantung darah dan menelan perut yang kental sudah pasti merupakan bonus. Jika Anda terburu-buru sebelum usus bebek menjadi tua, Anda dapat membangun gunung dalam mangkuk untuk menetapkan status Anda sebagai ahli hot pot dalam pembelajaran keluarga.
Lima cara makan hot pot Chongqing
Jangan menambahkan terlalu banyak minyak, tambahkan sedikit
Perhatikan skala piring minyak, cukup tambahkan minyak wijen dan bawang putih.
Basis hot pot mentega, yang berasal dari kota pegunungan Chongqing, memiliki rasa yang kaya dan kuat. Beberapa teman pintar. Daun bawang, jahe, bawang putih, saus tiram, ketumbar, cuka, monosodium glutamat, dan garam adalah sedikit bunga, tetapi menyembunyikan aroma asli hot pot.
Jadi apakah hot pot itu enak atau tidak, oil dish juga sangat penting.
Cara makan hot pot Chongqing 6
Tanyakan satu sama lain apakah mereka akrab
Rasa keikutsertaan dalam makan hot pot sangatlah penting, banyak sekali masakan yang dimasak dalam satu pikiran, dan tidak ada prioritas sama sekali. Setelah panci, Anda bisa makan apa saja yang bisa didapat, tanpa memperhatikan etiket.
Namun saat ini perlu diperhatikan bahwa jika ada banyak orang di meja yang sama, maka perlu etiket untuk saling bertanya apakah masakan sudah matang atau belum. Sama halnya dengan berpegangan tangan dan melempar batu untuk menanyakan arah. Tidak hanya membuka topik, tetapi juga meningkatkan persahabatan. Hal ini terkait dengan kelangsungan makan. Hal besar.
Hasilnya tidak penting. Pertanyaan apakah Anda mentah atau familiar adalah wajah. Setelah mengambil "sertifikat pemungutan suara", semua orang dapat menjaga tabel yang sama dan melanjutkan ke depan.
Tujuh cara makan hot pot Chongqing
Ruang duduk
Hot pot adalah cara makan yang berasal dari "orang-orang kelas bawah". Yang terbaik adalah duduk di lobby. Batuk dan cegukan berbaur satu sama lain. Sangat ramah dan nyaman untuk menambahkan hidangan.
Delapan cara makan hot pot Chongqing
Hindari berkemas setelah makan
Bagian bawah panci panas adalah cairan, dan hidangan yang dimasak ditutup dengan sup dan air, dan masih berminyak, tidak nyaman untuk dikemas.
Tetapi untuk memanfaatkan keutamaan tradisional menabung ini, disarankan untuk mengemas sisa makanan yang belum matang dan membawanya pulang untuk dimasak atau digoreng sesuka Anda.
Apakah Anda biasanya makan hot pot Chongqing seperti ini? Mengatakan seribu kata dan sepuluh ribu, hal terpenting tentang hot pot Chongqing adalah makan dengan berani dan bahagia.
Sumber: Ciyun Old Street Baijiahao, Akun resmi WeChat Walking Shuawaer, Akun resmi Mingxianshe WeChat, Semua Orang Suka Akun Resmi Chongqing WeChat
- Guangguang Media melaporkan laba bersih 628 juta untuk kuartal ketiga 2017, dan dana jaminan sosial mendukung harga saham
- Khusus untuk China? Uang bioskop? Apa keuntungan di balik pertarungan antara 2D dan 3D di "Blade Runner 2049"?