Nasi goreng hampir menjadi nama rumah tangga di China. Menumis adalah kunci untuk membuat nasi goreng yang enak. Hanya dalam makalah yang baru-baru ini diterbitkan dalam Journal of the Royal Society: Interface Di China, fisikawan dari Georgia Institute of Technology di Amerika Serikat merancang model gerakan untuk menumis masakan China, dan berhasil menjelaskan bagaimana makanan dapat berangsur-angsur berubah warna menjadi coklat selama menumis tanpa gosong.
David Hu, yang memimpin penelitian tersebut, terkenal di Georgia Institute of Technology karena sering melakukan penelitian tentang fisika berbagai serangga dan kebiasaan hewan. David Hu sendiri juga dapat melakukan penelitian tentang "Mengapa kotoran wombat berbentuk kubus" pada tahun 2019. Memenangkan "Hadiah Nobel Abadi" pada tahun 2015.
Kali ini, David Hu dan mahasiswa pascasarjana Hungtang Ko memfokuskan penelitian mereka pada masakan Cina yang sangat mereka minati.
Para peneliti percaya bahwa karena beratnya wajan itu sendiri, penelitian fisika tentang proses menggoreng dapat membantu mengurangi risiko kesehatan koki yang disebabkan oleh tindakan sering menumis (atau sekitar 64% koki Tiongkok mengalami nyeri bahu) .
Gambar Nasi Goreng (Sumber: Enlarge)
David Hu dan Hungtang Ko memfilmkan proses memasak dari total lima koki di restoran Cina di Taiwan dan Cina Daratan, dan menganalisis audio dari total 276 tumis, dan menemukan bahwa rata-rata waktu tumis tunggal dari koki terpilih Sekitar 1/3 detik, diyakini bahwa praktik memasukkan bahan ke dalam panci sambil menggoreng bermanfaat bagi makanan di dalam panci karena "reaksi Maillard", tindakan kimiawi asam amino dan karbohidrat pada suhu tinggi akan menyebabkan daging berubah warna. ) Menjadi coklat tanpa gosong.
Berdasarkan hal ini, mereka membuat model penggorengan yang hanya dapat dijelaskan dengan dua variabel, menggambarkan proses antara nasi goreng dengan mendorong wajan ke depan setelah menaburkan nasi dan memutarnya searah jarum jam untuk menangkap nasi yang jatuh; Menarik wajan ke belakang dan memutar nasi Isa berlawanan arah jarum jam, diyakini bahwa menumis pada dasarnya dapat dibagi menjadi "gerakan kiri (searah jarum jam) dan kanan (berlawanan arah jarum jam)" dan dua gerakan independen.
Terakhir, mereka mengusulkan bahwa trik membuat nasi goreng adalah memastikan nasi di dalam panci tidak bersentuhan lama dengan dinding dan dasar panci, yang bisa mencapai suhu 1200 derajat Celcius, dan bisa sering dibuang ke udara untuk mendinginkan. Ini berubah menjadi coklat tanpa gosong.
Gambar Diagram skematik penelitian pemodelan video tumis (Sumber: David Hu dan Hungtang Ko, Georgia Tech)
Keduanya juga menyarankan dalam makalah bahwa chef dapat meningkatkan frekuensi dua gerakan saat menggoreng, dan dengan memperluas perbedaan fase antara kedua gerakan tersebut, nasi dapat melompat lebih tinggi selama proses menumis, dan kemudian meningkatkan kontak antara nasi dan udara. Saat efek pendinginan.
Ini adalah studi yang serius, dan David Hu serta Hungtang Ko memiliki ekspektasi lebih untuk ini: tujuan mereka selanjutnya adalah menciptakan perangkat yang dapat dikenakan yang dapat membantu koki meredakan tekanan bahu berdasarkan model yang telah ditetapkan untuk mengurangi Kemungkinan sang chef melukai bahunya karena sering menggoreng.
Namun Hu mengatakan bahwa model tersebut juga harus digunakan untuk meningkatkan kualitas produk mesin memasak otomatis, dan jika mesin memasak otomatis yang sangat terintegrasi keluar, tekanan pada koki China juga harus banyak dikurangi.
- Tindak lanjut dari Autonomous Driving "Lawsuit of the Century": Insinyur jenius dituntut karena bangkrut
- Dengan kurang dari 10% pekerja dipulihkan, dapatkah Apple mendapatkan kembali "bulan yang hilang" dan mendapatkan layanan 5G?
- Apakah mahkota baru memiliki kekambuhan jangka pendek? Kesimpulan ilmiah menunjukkan esensi dari "Fuyang"
- NASA merilis gambar Mars paling jelas hingga saat ini: 1,8 miliar piksel, terdiri dari lebih dari 1.000 foto
- "Perang pengintaian" dari virus corona baru di bawah mikroskop cryo-electron, analisis virus dari West Lake University diterbitkan di Science
- Jumlah infeksi asing dari virus mahkota baru telah melebihi 10.000. Mengapa WHO tidak menyatakan "pandemi"?
- Metode baru penyadapan telepon seluler! Menguping melalui akselerometer, membajak asisten suara melalui ultrasound