1. Potong daun bawang, jahe, bawang putih, cabai kering, dan lada cina.
2. Potong dadu seledri dan rebus untuk digunakan nanti.
3. Siapkan dua sayap ayam.
4. Cuci bersih sayap ayam dan potong-potong.
5. Masukkan ayam ke dalam air dingin, rebus daun bawang dan anggur rebusan jahe, buang darahnya.
6. Keluarkan daun bawang, jahe, kecap, dan anggur masak dan rendam selama satu jam.
7. Masukkan minyak kacang ke dalam wajan, tambahkan lagi, dan goreng ayam saat minyak sudah 60% hingga 70% panas.
8. Goreng emas.
9. Keluarkan dan biarkan agak dingin, masukkan ke dalam minyak panas lalu goreng kembali, agar bagian luar ayam empuk dan empuk.
10. Masukkan sedikit minyak kacang ke dalam wajan terpisah, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan dan aduk harum.
11. Kemudian tambahkan ayam, tambahkan sedikit arak masak, saus tiram, kecap dan garam untuk menumis.
12. Terakhir tambahkan seledri.
13. Tumis hingga merata lalu matikan api.Setelah mematikan api tambahkan sedikit sari ayam, merica, dan tuangkan minyak wijen.
14. Keluarkan dari wajan, taburi dengan biji wijen dan kucai, dan ayam pedas dengan warna dan rasa yang enak akan menjadi sempurna.