Langkah 1
Potong tulang rusuk sepanjang tiga sentimeterLangkah 2
Irisan jaheLANGKAH 3
Tumis irisan jahe dengan minyakLANGKAH 4
Beri minyak pada tulang rusuk bawah sampai kedua tengkorak tertutup, dan keluarkan minyak untuk mengontrolnya. Langkah ini untuk menutup kuah dan sumsum tulang. Oleh karena itu, jangan merebus iga babi, dan iga babi yang direbus akan memiliki setidaknya setengah aroma daging.LANGKAH 5
Masukkan air ke dalam panci hingga mendidih, tepat saat air mencapai iga, tambahkan air secukupnya sekaligus tanpa menambahkan air dingin di tengahnya. Tambahkan iga, tambahkan kecap hitam, kecap muda, cuka, anggur masak, gula, garam, adas bintang, dan daun bawang. Air panas harus digunakan di sini untuk membuat dagingnya enak, ketika air dingin dimasukkan ke dalam panci, semua kuah akan masuk ke dalam sup. Kali ini, tambahkan cuka dengan berani dan cepat agar daging enak dan tulangnya empuk. Jangan khawatir daging menjadi asam, karena asam akan menguap selama proses pemasakan.LANGKAH 6
Rebus dengan api kecil sampai sup kental, dengan sedikit jus yang tersisa, dan sajikan iga. Jika masih banyak air yang tersisa, waktu dapat dipersingkat untuk mengumpulkan sari buah di atas api.LANGKAH 7
Masukkan sedikit lemak babi dan gula ke dalam panci dan lelehkan dengan api kecilLANGKAH 8
Saat gula menjadi seperti ini, tuangkan igaLANGKAH 9
Tuang cuka balsamic di sepanjang sisi panci, aduk rata, karena ada sarinya, didihkan sebentar lalu angkatLANGKAH 10
Iga babi asam manis asli Wuxi terasa manis asam di bagian luar dan asin di bagian dalam. Dagingnya renyah, dan tulangnya penuh jus. Setiap kali saya dan suami harus menggigit tulang hingga kering.LANGKAH 11
Mari kita makan