Panaskan susu hingga sekitar 50-60 derajat dengan api sedang (termometer adalah yang terbaik), yaitu, gelembung-gelembung kecil mulai muncul di sisi panci. Mirip dengan suhu air mandi yang panas tetapi dapat diterima. Catatan: Jangan panaskan sampai mendidih, susu mudah ditempel. Dan ketika suhunya tinggi, rasa keju akan hilang, rasa manis akan lebih banyak mengalir ke whey, dan rasanya tidak enak. Seperti yang ditunjukkan pada gambar, ada beberapa gelembung lagi di tengah, yang menunjukkan bahwa suhunya tinggi, dan itu harus sedikit kurang cocok.
Ketika suhu pemanasan cukup, matikan api; Tuang 90 gram cuka putih dan terus diaduk, saat ini whey mulai terpisah, dan padatan seperti tahu muncul.
Pemisahan akan semakin jelas, aduk sekitar 1 menit, tutup panci, dan diamkan selama 20-30 menit. Jangan aduk selama waktu ini. Gambar menunjukkan seperti apa setelah 30 menit.
Pada saat yang sama, siapkan baskom yang dalam, saringan, dan kain kasa (opsional). Opsi 1: Gunakan filter saja. Tidak mungkin memeras keju kering setelah disaring, cocok untuk mereka yang menyukai keju lembab. Opsi 2: Letakkan dua lapis kain kasa pada filter. Keju kering yang mudah diperas, cocok untuk yang menyukai tekstur keju yang lebih kering.
Tuang keju ke dalam saringan dan saring keju. Massa keju padat adalah keju cottage, dan air yang disaring adalah whey. Pada titik ini Anda memiliki opsi berikut: Opsi 1: Keju sudah siap pada saat ini, Anda dapat melanjutkan dengan langkah-langkah berikut. Opsi 2: Bilas keju 2-3 kali dengan air, terutama untuk menghilangkan rasa asam dan mendinginkannya. Pecahkan potongan yang lebih besar dengan tangan Anda dan peras airnya. Opsi 3: Tutupi keju dengan kain kasa dan tekan keju dengan beban berat selama beberapa jam. Keju berubah menjadi paneer (tahu susu) dalam masakan India, dengan tekstur yang kering dan keras.
Ambil cangkir dan campur 200 gram susu (jumlahnya sewenang-wenang, tergantung pada konsistensi preferensi pribadi) dan garam laut, aduk rata, tuangkan di atas keju dan aduk rata. Keju di gambar itu seperti apa tanpa susu dan garam setelah saya peras hingga sangat kering.
Susu ditambahkan untuk menambah rasa dan tekstur. Menggunakan krim, tekstur dan rasanya akan lebih baik, jika Anda ingin membuat tekstur krim dari varietas yang tersedia secara komersial, gunakan krim atau krim setengah dan krim asam. Yogurt akan memiliki rasa asam. Saya suka tekstur yang sedikit lebih lembab. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih kering, Anda bisa mengurangi jumlah susu. Jika terlalu kering, ambil whey yang sudah disaring dan campurkan kembali ke dalam keju. Hampir tidak ada varietas kandungan 0-lemak dalam keju cottage yang tersedia secara komersial, dan kandungan lemak minimum juga 1-2%. Rasa kandungan 0-lemak terlalu "chai" dan tidak dapat diterima oleh orang biasa. Itu tergantung pada penerimaan individu.
Cara menyimpan: Segel dan dinginkan selama 3-4 hari. Keju cottage jerami memiliki umur simpan yang pendek, jadi yang terbaik adalah memakannya dan membuatnya sekarang, jangan membuatnya terlalu banyak sekaligus.
Rekomendasi penggunaan: dan madu adalah pasangan yang sempurna 1. Untuk smoothie, tambahkan buah untuk membuat milkshake. 2. Campurkan sedikit susu + bubuk protein + selai kacang + madu untuk membuat camilan. 3. Ganti krim asam. 4. Keju cottage + buah + madu. 5. Gantikan keju tinggi lemak di gratin Barat. 6. Makan dengan roti bakar (cocok untuk meningkatkan nilai biologis protein). Cara-cara yang diberikan oleh para chef di kolom komentar di bawah ini: Campurkan alpukat dan keju, oleskan pada roti panggang, gerimis sedikit madu, taburi beberapa butir garam laut, yummy~ 7. Buat saus salad sebagai pengganti mayones.