Siapkan bahan-bahan yang diperlukan dan rendam jamur terlebih dahulu
Perut babi yang saya beli kali ini agak gemuk, jadi daging babi plum yang saya beli dinetralkan dengan yang tidak berlemak.
Kikis dan cuci kulit perut babi, masukkan ke dalam panci presto dengan irisan jahe dan daun bawang, tambahkan air secukupnya, didihkan, nyalakan api sedang dan kecil dan masak selama 20 menit lagi. Untuk membuat perut babi lebih lembut. (Panci biasa membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit)
Perut babi yang sudah matang bisa ditusuk ringan dengan sumpit
Potong perut babi yang dimasak selagi panas. Tidak perlu terlalu pecah, itu akan mempengaruhi rasa.
Daging cincang plum. Saya biasanya memasak isian bakpao dengan tangan, kalau tidak mau repot bisa langsung pakai penggiling daging.
Cincang jamur shiitake, masukkan plum babi, perut babi, dan garam ke dalam wadah, lalu aduk rata (langkah-langkah untuk menambahkan saus adalah 1 garam 2 saus mie manis 3 saus kecap gula putih 4 tepung, merica, lima bubuk bumbu)
Tambahkan saus mie manis dan aduk rata
Tambahkan sedikit kecap manis dan gula pasir agar segar
Terakhir, tambahkan pati, merica, dan bubuk lima bumbu dalam jumlah yang sesuai, lalu aduk rata.
Tutup dengan plastik pembungkus dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam, lemak babi akan lebih mudah dikemas setelah mengental. Anda juga bisa menyiapkan daging cincang semalaman terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Keluarkan adonan yang difermentasi, uleni bubuk B dalam resep ke dalam adonan yang habis sebanyak 4 kali. Anda harus menguleni tepung ke dalam adonan setiap kali sebelum menambahkan tepung berikutnya. (Jika menggunakan mesin, setelah adonan habis tambahkan tepung ke dalam adonan sebanyak 4 kali)
Lebih mudah untuk menguleni dengan melipat.
Uleni adonan hingga permukaan potongan tidak berlubang besar.
Permukaan adonan yang diuleni halus dan sedikit elastis. Tutupi dengan plastik pembungkus dan peras handuk basah dan diamkan selama kurang lebih lima menit
Buang lagi, lalu bagi menjadi dosis kecil, digulung menjadi kulit. Saya suka menggulung kulitnya sedikit lebih tipis, sehingga rasanya benar-benar lebih tipis dan lebih mengenyangkan (Saya membaginya menjadi 18 bagian, yaitu roti besar. Jika suka yang kecil, Anda dapat membaginya menjadi 22 bagian)
Bungkus isian, masukkan air dingin ke dalam panci dan fermentasi hingga 1 hingga 1,5 kali lebih besar. Jika ada sisa isian, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es dan membiarkannya hangat saat digunakan (jangan didiamkan terlalu lama karena dagingnya tidak segar).
Dalam panci berisi air dingin, rebus air dengan api besar, dan kukus selama sekitar 15 menit. Setelah mematikan api, tutup selama 3 menit.
Kulitnya tipis dan isiannya banyak, rasanya enak selagi panas