Budidaya biji kismis cair Bahan: 250 gram air matang, 60 gram kismis, 5 gram madu. langkah: 1. Rebus botol kaca untuk membudidayakan strain dalam air mendidih untuk sterilisasi, ikat dengan terbalik dan biarkan dingin hingga kering, jika Anda memiliki alkohol disinfektan yang dapat dimakan, Anda dapat menyemprotkannya; 2. Dinginkan air rebusan sampai 35 ° C, tambahkan sajian buah dan bahan, tuangkan ke dalam botol yang sudah disterilkan, aduk rata, tutup dengan bungkus plastik dan perbaiki, lalu inkubasi pada suhu kamar (sekitar 30 ° C); 3. Buka bungkus plastik setiap hari dan kocok botol kaca agar oksigen masuk; 4. Setelah 4 ~ 7 hari budidaya, kismis akan mengapung, warna cairan akan berubah menjadi coklat, banyak gelembung akan dihasilkan, dan pengendapan akan terjadi. Setelah dikocok, tidak akan menghasilkan banyak gelembung, hanya sedikit, dan sedikit berbau anggur untuk menyelesaikan budidaya saringan cairan.
Budidaya kismis: 1. Ambil 200 gram kismis yang dibudidayakan dan campur dengan 200 gram tepung gluten tinggi, dan tutup dengan bungkus plastik; 2. Biarkan pada suhu kamar untuk difermentasi selama kurang lebih 4 jam, volume fermentasi dua kali lebih besar, kemudian tambahkan 100 gram tepung dan 100 gram air dan aduk rata, biarkan pada suhu kamar selama 4 jam, volume fermentasi dua kali lebih besar, dan terakhir tambahkan 100 gram tepung dan 100 gram air untuk diaduk. seragam; 3. Pindah ke ruang penyimpanan dingin untuk fermentasi suhu rendah, dan akan siap digunakan setelah sekitar 2 hari Perhatikan bahwa kultur mudah tumbuh lebih besar atau akan penuh; 4. Isi ulang sebanyak yang Anda gunakan setiap kali Anda gunakan, perbandingan air dengan bubuk adalah 1: 1; Agar biji fermentasi lebih beraroma dan terfermentasi, saya mengganti 200 gram tepung gluten tinggi dengan 50 gram tepung terigu utuh + 150 gram tepung gluten tinggi pada tahap penyemaian awal.
Produksi kernel karamel: 1. Jika biji kenari mentah, masukkan biji kenari ke dalam oven dengan suhu 150/150 selama 20 menit; 2. Masukkan gula dan air ke dalam wajan, panaskan sampai mendidih dengan api sedang dan kecil, tuangkan kenari, aduk rata; 3. Gula di sekitar biji kenari secara bertahap mulai mengkristal dan memutih, dan terus diaduk sampai cairan gula berubah menjadi karamel dan membungkus biji kenari seluruhnya, oleskan biji kenari di atas kertas roti dan dinginkan.
Bahan pengaduk: campur bahan lain kecuali biji kenari karamel Hati-hati jangan sampai gula dan garam menumpuk bersama ragi.Setelah tercampur, tambahkan ragi dan cairan, dan oleskan es di permukaan. (Untuk memastikan bahwa suhu mie terkontrol dalam kisaran yang ideal, di musim panas, Anda disarankan untuk mendinginkan bahan terlebih dahulu dan mendinginkan wadah mie selama proses pembuatan mie.)
Mie: 3 gigi lambat selama 6 menit, 6 gigi selama 4 menit, pisahkan untuk membentuk lapisan yang sedikit lebih tebal dari sungkup tangan, dengan retakan bergerigi, seperti terlihat pada gambar. Mulai suhu permukaan: 25,5 (kontrol pada 24-26 ) Tujuan pengontrolan suhu permukaan awal adalah untuk mengontrol proses fermentasi selanjutnya dan memperlambat penuaan roti.
Fermentasi dasar: 30 ° C, 75%, 40 menit.
Fermentasi dasar: Setelah 40 menit, fermentasi akan berkembang sekitar 10%.
Balik: Taburkan selapis tipis tepung, ikat terbalik, tekan perlahan, lipat adonan menjadi tiga, kemudian putar 90 derajat, lalu lipat menjadi dua. Ini adonan Prancis. Anda tidak perlu mengeringkan gelembungnya. Nyalakan saja dan jangan menggunakan terlalu banyak tenaga. . Setelah dibalik, lanjutkan fermentasi dasar selama 50 menit.
Penilaian tentang keadaan fermentasi dasar: jari direndam dalam tepung dan ditusuk, jari tidak cepat ditarik kembali atau roboh, seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Pra-pembentukan: Adonan terbalik, tepuk rata, gulung dari atas ke bawah, rileks pada suhu kamar selama 25 menit.
Adonan yang lepas bisa rebound perlahan.
Membentuk: Balik, tepuk-tepuk pelan, olesi biji kenari karamel, gulung dari atas ke bawah, tekan dengan kuat pada ujungnya untuk membentuk batang yang panjang, ratakan salah satu ujungnya dan bungkus ujung lainnya hingga membentuk lingkaran, dan taburkan sedikit tipis pada kelimannya Bedak, diletakkan menghadap ke bawah.
Pembentukan bagus untuk fermentasi dasar akhir.
Fermentasi akhir: 30 ° C, 80%, 30 menit.
Dekorasi sebelum dipanggang: Ayak tepung dan potong 2 ~ 3mm potongan dalam pada seluruh adonan dari dalam ke luar, dan bagi menjadi 6 secara merata. Preheat oven: 60 liter oven, lantai empat, slate, panaskan 150 / 220 40 menit sebelumnya
Memanggang: Setelah disemprot dengan uap, masukkan ke dalam tungku, lalu semprotkan dengan uap.Setelah 5 menit, sesuaikan suhu menjadi 200/200 dan panggang selama 15 menit. (Setiap orang menggunakan kinerja oven yang berbeda, sehingga suhu dan waktu akan berbeda. Anda dapat menyesuaikannya dengan peralatan dan properti Anda sendiri.)
Biarkan dingin dan nikmati makanan.