Tuang semua bahan Bahan A kecuali mentega tawar dan air ke dalam wadah. Jangan tuangkan gula kastor dan ragi secara langsung.
Tambahkan air secara perlahan sambil diaduk perlahan hingga membentuk adonan ± 5ml sesuai keadaan. -Jika diuleni dengan tangan, Anda perlu menggunakan scraper untuk terus mengumpulkan dan menyendok adonan. Akan sangat basah dan lengket pada awalnya, jangan tambahkan bedak kering, terus gosok dan sesekali kocok. ---- Saat adonan berangsur-angsur menjadi bola dan menjadi kurang lengket dan mulai menjadi lunak, tambahkan mentega lunak dan adonan menjadi basah dan lengket lagi.Menguleni dan mengocok dapat secara efektif meningkatkan kelenturan adonan. Jadi kalahkan, nak!
Uleni hingga adonan sangat halus dan tidak lengket, ambil tuo kecilnya perlahan-lahan dan ratakan hingga membentuk lapisan. Menguleni tangan membutuhkan kekuatan fisik dan kesabaran
Selipkan bagian pinggir adonan dari bawah ke tengah untuk membentuk bola bundar, pemain veteran juga bisa membulatkannya dengan kedua tangan di atas meja. Paling halus di permukaan, lalu tutup dengan bungkus plastik Fermentasi pada suhu kamar sekitar 27 derajat.
Jika suhu ruangan terlalu rendah, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dengan semangkuk air hangat di bawahnya untuk meningkatkan kelembapan. Waktu fermentasi dasar tidak pasti, tergantung kondisi adonan, membutuhkan waktu sekitar 45 menit hingga satu jam.
Sambil menunggu fermentasi dasar, ambil bubuk kopi hitam instan bahan B dan larutkan dalam 1 sendok makan (sekitar 15cc) air panas dan dinginkan seluruhnya.
Mentega bahan B dilunakkan dan dikocok dengan pengocok elektrik, warnanya agak lebih terang dan volumenya agak mengembang.
Tambahkan gula halus dalam porsi, Campur dengan spatula dan terus kocok.
Tambahkan telur bahan B dan kocok rata.
Tambahkan cairan kopi dan aduk rata. Kemudian saring tepung rendah gluten dari bahan B. Aduk rata menjadi pasta kental.
Masukkan adonan ke dalam piping bag dan konsentrasikan dengan scraper. meluangkan.
Setelah sekitar 45 menit hingga satu jam, periksa adonan, yang ukurannya dua kali lebih besar. Celupkan jari Anda dengan tepung dan aduk.Jika lubang rebound, tidak ada cukup waktu untuk melanjutkan fermentasi. Jika rongga tidak pulih, berarti fermentasi pada dasarnya telah selesai dan waktunya tepat! Jika runtuh seperti bola pipih, artinya adonan terlalu terfermentasi dan adonan akan terasa asam. (Tekstur adonan yang terlalu panas akan menjadi lebih buruk, dengan rasa asam, dan tingkat pemuaian setelah fermentasi kedua kurang baik).
Timbang adonan dan bagi menjadi sembilan bagian, Masing-masing sekitar 55g, dibulatkan. Harus ada adonan ekstra, yang nantinya berguna.
Tutupi dengan plastik pembungkus setelah selesai satu per satu secara berurutan Bersantai selama 10 menit.
Bagi adonan ekstra menjadi sembilan bagian, dan potong mentega dari formula menjadi kubus berukuran 1,5 cm.
Ambil salah satu dari sembilan adonan kecil, uleni dan ratakan, bungkus dengan sepotong kecil mentega, dan lipat secara diagonal untuk menutup rapat. Lakukan sembilan secara bergantian
Sisihkan sedikit mentega yang sudah dibungkus.
Adonan yang lepas diratakan dengan rolling pin untuk membuang udara. Bungkus dengan mentega kecil. Segel mentega kecil disembunyikan ke dalam adonan, setelah dibungkus, dijepit dan dibulatkan, segel menghadap ke bawah
Tutupi dengan bungkus plastik atau masukkan ke dalam kotak kedap udara 38 derajat sebanyak dua kali Fermentasi
Hampir dua kali lipat ukurannya Saat ini, Anda dapat memanaskan oven hingga 180 ° C
Keluarkan adonan kopi dan buat lubang kecil di bagian depan piping bag Peras pasta kopi ke atas adonan dari lingkaran dalam hingga lingkaran luar. Jangan melebihi setengah.
Taruh di bagian bawah oven 180 yang sudah dipanaskan sebelumnya, Naik turun selama 15 menit
Ini mendingin sedikit setelah dipanggang, dan rasanya paling enak saat hangat.
Roti yang baru dipanggang memiliki kulit yang renyah dan mentega di dalamnya meleleh menjadi saus, yang lezat.