- coklat hitam 90 gram (64%)
- Untuk kue krim ringan 70 gram
- Untuk isian krim ringan 100 gram
- Mentega fermentasi tanpa garam 80 gram
- kuning telur 96 gram
- protein 148 gram
- bubuk kokoa 36 gram
- Tepung rendah gluten 50 gram
- Stroberi 1 potong
- cokelat putih Jumlah yang tepat
- Untuk kuning telur gula 64 gram
- Untuk krim kocok dengan gula kastor 8 gram
- Untuk Glikoprotein 70 gram
- Rasa manis Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam membuang-buang waktu
- biasa Kesulitan
- 1Semua jenis bahan baku memiliki skala yang baik untuk digunakan.
- Masukkan 280 gram mentega dan 70 gram krim kocok ke dalam panci susu kecil dan matikan api saat sudah agak mendidih.
- 3 Tambahkan 90 gram coklat hitam dan diamkan selama 2-3 menit.
- 4 Aduk perlahan, jangan terlalu diaduk.
- Campur 5 kuning telur dan 64 gram gula pasir halus ke dalam wadah, aduk dengan kuning telur hingga gula meleleh, lalu masukkan wadah ke dalam wadah air panas 50-60 derajat hingga suhu kuning telur mencapai 37 derajat, lalu angkat.
- 6 Tuang larutan cokelat ke dalam kuning telur sebanyak 2-3 kali.
- 7 Aduk hingga rata dan berkilau.
- 8 Campur bubuk kakao dan bubuk rendah melalui saringan.
- Masukkan 9 putih telur ke dalam wadah nonmigas dan bebas air, lalu aduk dengan kecepatan tinggi hingga membentuk lumut putih utuh.
- 10 Tambahkan 70 gram gula sekaligus, dan terus kocok dengan kecepatan tinggi sampai pengocok telur terangkat dan muncul buih basah seperti kail besar.
- 11Ambil setengah dari campuran coklat bubuk dan bubuk rendah ke dalam campuran coklat telur dan aduk rata.
- 12 Tambahkan setengah putih telur dan aduk rata.
- 13 Tuang separuh lainnya dari cocoa powder dan low powder, aduk rata.
- 14 Tambahkan setengah lagi putih telur dan aduk rata.
- 15 Tuang ke dalam cetakan berisi kertas minyak (saya lupa melapisinya) dan ketuk 50-100 kali (saya tidak mengetuk berkali-kali) untuk menghilangkan gelembung besar.
- 16 Letakkan di lapisan tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 40 menit, setelah dikeluarkan, jatuhkan dari 5-10CM dua kali agar dingin. (Saya tidak menaruh kertas minyak di atasnya, jadi itu terbalik sampai dingin)
- 17 Setelah pendinginan, cetak ulang dengan pisau demoulding.
- 18 Potong menjadi kotak, lalu potong horizontal menjadi tiga bagian.
- 19Menggunakan bahan tepi potong, gunakan cetakan untuk menekan dua bentuk hati, dan gunakan cokelat putih leleh untuk menggambar pola favorit.
- Kocok 20.100 gram whipped cream dengan 8 gram gula pasir hingga kencang.
- 21. Masukkan krim kocok ke dalam dua piping bag, satu dengan piping bag lebih banyak, dan yang lainnya dengan piping bag yang lebih sedikit Ambil sepotong kue dan peras lapisan krim dengan piping bag dengan bukaan besar.
- 22 Tutupi sepotong kue dan peras selapis krim, dan seterusnya.
- 23 Selanjutnya menjadi Santa Claus. Ambil strawberry dan potong sekitar 1/3 bagian kepalanya.
- 24 Gunakan piping bag yang terbuka lebar pada badan untuk memencet kepala, dan tutup 1/3 dari potongan strawberry.
- 25 Gunakan kantong pipa kecil untuk memencet jenggot dan kancing.
- 26 Rekatkan dua biji wijen hitam sebagai mata.
- 27 Terakhir, taruh irisan kue berbentuk hati dan hiasan lainnya di atas kue.
Kue icing Natal
Lanjut