Langkah 1
Susu dan minyak jagung diemulsi sepenuhnya menjadi yogurt. Langkah ini sangat penting. Emulsifikasi yang tidak memadai akan memengaruhi tekstur dan rasa kue.Langkah 2
Kuning telur dan putih telur dipisahkan dengan baik, ada 4 telur dengan berat sekitar 65 gram dengan kulitnya, dan 5 jika telur kecil.LANGKAH 3
Tepung rendah gluten yang telah diayak ditambahkan ke cairan emulsi dalam dua batch, dikocok merata dengan teknik berbentuk Z, dan ditambahkan ke dalam kuning telur.LANGKAH 4
Cara yang sama, campur pasta kuning telur secara merata dengan metode berbentuk Z, dan pasta kuning telur menjadi kental.LANGKAH 5
Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi di pengocok, tambahkan sepertiga gula halus dalam bentuk gelembung ikan dan lanjutkan mengocok.LANGKAH 6
Untuk mengentalkan putih telur, tambahkan sepertiga gula halus untuk kedua kalinya.Langkah 7
Saat garis muncul, tambahkan sepertiga terakhir gula halus dan kocok merata dengan kecepatan sedang dan rendah, agar putih telur lebih lembut.LANGKAH 8
Putih telurnya halus dan berkilau, dan ada resistensi yang jelas, yaitu berbusa kering. Jangan berlebihan, wadah protein akan retak dan jaringan akan menjadi kasar.LANGKAH 9
Ambil sepertiga putih telur ke dalam pasta kuning telur, dan aduk rata dengan metode terbawah. Perhatikan tekniknya untuk bersikap lembut dan tidak kasar.LANGKAH 10
Tuang kembali ke dalam putih telur lalu aduk terus, potong, dan aduk rata. Tekniknya harus ringan dan cepat, dan tidak bisa dicampur, yang akan menghilangkan busa dan menyebabkan kue mengecil.LANGKAH 11
Tuang ke dalam cetakan 8 inci dan lihat pasta kental di bawahnya. Adonan cake yang berhasil hampir bebas bubble. Goyangkan perlahan permukaannya dengan dua tangan. Jika perlu mengocoknya, Anda hanya bisa mengocoknya ringan satu atau dua kali, jangan kocok keras.LANGKAH 12
Oven dipanaskan setengah jam sebelumnya dan suhu diukur. 140 lapisan tengah dan bawah dipanggang selama 70 menit, dan 140 derajat adalah suhu oven sebenarnya, bukan suhu tombol oven. Kue naik ke level tertinggi dalam 40 menit, dan akan jatuh kembali saat mencapai level tertinggi.Jika tidak mengembang, panggang selama 10 menit dan masak.LANGKAH 13
Setelah dipanggang, keluarkan dan kocok terbalik dua kali. Saya menggunakan dua cangkir untuk mendinginkan seluruh cetakan seperti ini. Jika tidak ada cetakan penuh, Anda bisa terbalik di atas panggangan agar dingin.LANGKAH 14
Dinginkan secara menyeluruh dan cetak ulang. Saya melepasnya dengan tangan. Saya membuka lingkar dengan tangan dan mendorong pelat bawah film dengan tangan saya. Para pemula bisa menggunakan pisau penari telanjang. Kue sifon delapan inci sudah selesai.LANGKAH 15
Kue sifon yang meleleh di mulut Anda dan lembut, lembut dan elastis. Udang goreng dengan bawang putih
Sebelumnya
Kue Sifon Yogurt
Lanjut