Langkah 1
250g tepung gluten tinggi 50 gr tepung terigu rendah gluten 40 gram gula pasir 5 gram ragi kering 40g minyak canola 1 telur 130 gram airLangkah 2
1 iris jahe 10 gram bawang hijau 2 gram garam 50 gram gula pasir 19g kecap asin 28 gram saus tiram 10 gram minyak wijen 205 gram air sedikit lada 19 gr tepung jagung 19 gram tepung maizena 95 gram airLangkah 3
Char Siew 400g Babi Barbekyu dengan Saus Gorgon Setengah bawang bombay, cincang dan tumis dengan mentegaLangkah 4
60 gram mentega 30 gr gula halus 60 gram tepung terigu rendah gluten 1 sejumput garam 1 telurLangkah 5
Masukkan semua bahan badan roti ke dalam mesin pembuat roti, dan gunakan 2 program kneading untuk menguleni hingga permukaannya licin dan adonan dalam tahap ekspansi. Kemudian gulung ke dalam wadah dan tutup dengan plastik wrap untuk fermentasi pertama.Langkah 6
Campurkan 19 gram tepung jagung, 19 gram tepung maizena, dan 95 gram air. (Saya tidak punya tepung jagung, jadi saya menggunakan tepung maizena 38g. Saya sarankan Anda menggunakan tepung maizena dan tepung maizena, efeknya lebih baik)Langkah 7
Tambahkan 2 gram garam, 50 gram gula, 19 gram kecap, 28 gram saus tiram, 10 gram minyak wijen, 205 gram air, dan sedikit merica, aduk rata.Langkah 8
Panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak salad, masukkan bawang bombay dan jahe, tumis hingga harum.Langkah 9
Tuang ke dalam cangkir campuran kecap asin saus tiram yang baru saja Anda campur dan didihkan.Langkah 10
Setelah panci mendidih, angkat bawang merah dan jahe, tuang air kanji, lalu aduk rata dengan sendok. Masak hingga panci meletup-letup, lalu matikan api dan sisihkan hingga dingin. Bungkus char siew sudah siap.Langkah 11
Potong daging babi panggang menjadi potongan-potongan seukuran kuku.Langkah 12
Cincang bawang bombay, panaskan mentega di wajan, lalu masukkan bawang bombay dan goreng, tumis sampai lunak, lalu masukkan ke dalam daging babi panggang dan aduk rata.Langkah 13
Setelah saus char siew benar-benar dingin, campur dengan daging char siew dan aduk rata.Langkah 14
Rasio terbaik daging babi panggang dan babi panggang adalah 1: 1,5, 375 gram daging babi panggang, dan 450 gram saus babi panggang. Isian di dalam roti babi sudah siap.Langkah 15
Setelah adonan difermentasi menjadi dua kali ukuran aslinya, celupkan jari ke dalam tepung kering dan buat lubang di adonan, lubang tidak menyusut atau menyusut sedikit, dan adonan tidak runtuh, menunjukkan bahwa itu telah difermentasi. Jika susutnya parah, waktu fermentasi harus diperpanjang, jika adonan runtuh begitu ditekan, berarti sudah jadi, tidak bisa digunakan, dan perlu diuleni lagi.Langkah 16
Balikkan adonan dan ketuk dengan tangan Anda untuk membantu adonan mengempis.Langkah 17
Bagi adonan menjadi 23g/potong kecil-kecil, lalu bulatkan, tutup dengan plastik wrap dan istirahatkan selama 20 menit.Langkah 18
Setelah adonan kalis, gulung, balikkan, dan beri isian daging babi BBQ di atasnya. Bungkus isian char siew dan jepit untuk menutupnya.Langkah 19
Kemudian letakkan sisi segel di atas loyang. Taruh saja langsung di atas loyang. Karena saya buat lebih banyak dan loyangnya tidak cukup, saya menggunakan cetakan cupcake untuk menaruhnya.Langkah 20
Letakkan nampan kue di rak atas oven, dan taruh semangkuk besar air panas di bagian bawah. Harus ada celah tertentu antara air panas dan nampan kue. Tutup saja pintu oven dan fermentasi selama sekitar 40 menit . Tidak perlu mengaktifkan fungsi fermentasi oven. Suhu air panas harus sekitar 45 derajat.Jangan pernah memasukkan air mendidih, itu akan melepuh adonan dan membuat roti tidak enak. Metode saya adalah pemanas air listrik dapat mengatur air panas pada 45 derajat, jadi saya menggunakan air panas pada 45 derajat di pemanas air, dan fermentasi 40 menit sudah tepat.Langkah 21
Kemudian buat meringue di permukaan: lunakkan mentega pada suhu kamar terlebih dahulu, tambahkan gula bubuk dan garam ke dalam mentega dan kocok rata dengan pengocok telur.Langkah 22
Tambahkan cairan telur utuh secara bertahap, aduk rata setelah setiap penambahan, lalu tambahkan waktu berikutnya Jangan menambahkan sekaligus untuk menghindari pemisahan minyak dan air. Gunakan telur suhu kamar untuk telur, yang juga akan mencegah minyak dan air terpisah. Tidak masalah jika minyak dan air dipisahkan, letakkan baskom di atas air panas selama beberapa detik, dan lihat mentega di lingkaran terluar telah meleleh, keluarkan dari air panas sesegera mungkin, aduk dengan pengocok telur, dan ulangi tindakan ini sampai mentega menjadi halus.Langkah 23
Kemudian saring tepung rendah gluten dan aduk sampai tidak ada tepung kering yang terlihat. Pindahkan adonan puff pastry ke piping bag, sisihkan.Langkah 24
Adonan difermentasi menjadi dua kali ukuran aslinya, keluarkan, dan panaskan oven 180 derajat selama 10-15 menit. Kemudian peras adonan puff pastry di atas permukaannya.Langkah 25
Saat oven sudah dipanaskan, letakkan panci di rak tengah oven dan panggang pada suhu 180 derajat selama 15 menit.Langkah 26
Setelah matang, siap disantap! Itu harus dimakan selagi panas. Begitu keluar, saya dan suami saya membunuh mereka bertiga sendirian, sangat enak! Kuning Telur Asin dan Shaomai Beras Ketan
Sebelumnya