Tuang susu dan tepung ke dalam mesin masak, campur dengan kecepatan rendah untuk membentuk adonan, masukkan ke dalam kotak penyimpanan segar dan masukkan ke dalam lemari es untuk dihidrolisis selama 2-24 jam (hidrolisis yang didinginkan dapat membentuk gluten untuk mengurangi waktu pengadukan dan secara efektif mengontrol suhu mie!)
Keluarkan adonan terhidrolisis dingin, tambahkan gula pasir, garam, ragi segar, putih telur, dan susu kental manis, uleni hingga bisa mengeluarkan lapisan tipis. (Ragi harus menghindari gula dan garam. Bahan cair dapat ditambahkan secara bertahap sambil diaduk. Jika adonan terasa kering, tambahkan susu sesuai kebutuhan)
Tambahkan mentega tawar yang telah dilunakkan pada suhu kamar dan biji wijen hitam. Mulailah perlahan sampai mentega benar-benar tercampur dengan adonan, lalu uleni dengan kecepatan tinggi hingga ada lapisan tipis yang membandel.
Ukur suhu silinder. Saya lupa memotret! Kontrolnya cukup bagus, hanya 10 derajat! Adonan berbentuk lingkaran, fermentasi dimulai: 26 ° C, kelembaban 75%, fermentasi kurang lebih 60 menit.
Setelah mengamati bahwa volume adonan dua kali lebih besar, celupkan jari-jari Anda ke dalam bubuk kering dan buat lubang tanpa membengkokkan atau mengecilkan, menandakan bahwa satu fermentasi telah selesai
Keluarkan tepung terigu dan bagi menjadi 9 bagian yang sama, masing-masing adonan berukuran 170-180g, bulatkan perlahan, tutup dengan bungkus plastik dan rileks selama kurang lebih 15 menit.
Setelah metode penggulungan kedua, masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam kotak roti panggang dalam kelompok tiga. Fermentasi sekunder adalah 35 derajat, kelembaban 80%, sekitar 80 menit.
Fermentasi hingga 8 menit penuh, celupkan tangan ke dalam bubuk kering dan sentuh ringan untuk perlahan melambung.
Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. (Panaskan 40 menit sebelumnya) Saya menggunakan oven Pied Piper, 160/190, lapisi loyang kue, sekitar 30 menit.
Keluarkan satu per satu, dan letakkan film getaran di rak hingga dingin setelah demoulding. (Warna atas bagus, Anda bisa matikan api, jika tidak maka akan terbakar Kali ini saya tidak memperhatikan, itu dalam)
Jika ada sedikit suhu sisa, simpan dalam kantong dan segel.
Setelah benar-benar dingin, irisan bisa dikeluarkan.