- Tepung gluten tinggi 250 g
- Gula kastor 25 g
- Cairan telur utuh 25 g
- Ragi kering 3g
- bubuk susu 15 g
- susu 50 gram
- Shimizu 75 g
- Mentega tawar 15 g
- Tepung rendah gluten 70 g
- Mentega tawar 50 gram
- Gula kastor 30 g
- Cairan telur utuh 15 g
- bubuk susu 15 g
- kuning telur 1 (untuk menyikat permukaan)
- Mentega tawar 15 g
- garam 2g
- Rasa manis Rasa
- dipanggang Kerajinan
- Jam membuang-buang waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Tambahkan semua bahan untuk adonan kecuali mentega dan garam ke dalam mangkuk pengaduk.
- 2 Mulailah mengaduk dalam mesin masak dengan 2-3 tingkat dan uleni sampai permukaan adonan halus.
- 3 Pada saat ini, tambahkan mentega lunak dan garam, dan lanjutkan menguleni pada 2-3 tingkat.
- 4 Lanjutkan menguleni adonan hingga adonan dapat mengeluarkan film tipis yang mentransmisikan cahaya. Pada saat filmnya ditembus maka bagian tepi yang retak menunjukkan bentuk yang tidak beraturan, dan kali ini sudah mencapai tahap ekspansi yang kita butuhkan (biasanya roti manis hanya perlu diuleni ke tahap ekspansi. Jika terus diuleni, film akan lebih kuat dan tidak mudah pecah. Setelah ditusuk, breach juga akan berbentuk bulat biasa. Tahap ini disebut tahap lengkap. Pembuatan roti panggang memerlukan pengadukan hingga tahap lengkap).
- 5 Masukkan adonan yang sudah dibulatkan ke dalam mangkuk besar, lalu masukkan ke dalam French steam oven, pilih mode fermentasi, 40 derajat / 30 menit. Fermentasi untuk menggandakan ukurannya lalu keluarkan.
- 6 Saat adonan difermentasi, siapkan puff pastry. Campur mentega lunak dan gula kastor.
- 7 Setelah menguleni, tambahkan seluruh cairan telur sebanyak 3 kali, aduk rata dengan pengocok, dan tambahkan cairan telur setelah matang sempurna.
- 8 Ayak tepung rendah gluten dan susu bubuk. Aduk rata, tutup dengan bungkus plastik, masukkan ke dalam lemari es untuk digunakan nanti, buat sedikit lebih keras dan mudah ditangani.
- 9 Taruh diam dan tunggu sampai adonan mengembang dua kali lipat ukurannya.
- 10 Setelah adonan difermentasi menjadi dua kali lipatnya, Anda bisa menggunakan jari tangan untuk menempelkan tepung dan menusuknya agar tidak menyusut atau melambung, dan fermentasi selesai.
- 11 Uleni dan buang, uleni menjadi strip panjang, potong menjadi 8 bagian yang sama, dan uleni menjadi bola.
- 12 Tutup dengan bungkus plastik untuk mencegah hilangnya kelembapan dan biarkan rileks selama sekitar 15 menit pada suhu kamar.
- 13 Keluarkan meringue yang sudah didinginkan, uleni menjadi strip panjang, potong menjadi 8 bagian yang sama, aduk dan ratakan, ambil sebagian adonan, dan tutupi permukaan meringue.
- 14 Setelah dibuat berurutan, letakkan di loyang dengan mulut menghadap ke bawah Oleskan cairan kuning telur pada permukaan puff pastry Gunakan tusuk gigi untuk menandai grid seperti kulit nanas.
- 15 Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi kertas minyak, lalu lakukan fermentasi akhir, suhu fermentasi 35 derajat / 45 menit, dan volumenya menjadi 2-2,5 kali lebih besar.
- Panaskan terlebih dahulu pada suhu 16180 derajat, taruh di tengah oven, dan panggang pada suhu 180 derajat dalam mode konveksi udara panas / panggang selama sekitar 20 menit (sesuaikan suhu dan waktu memanggang sesuai dengan situasi oven yang sebenarnya), dan roti nanas sudah siap.
Tips
1. Jika adonan tidak memiliki mesin masak, perlu lebih banyak kesabaran untuk diuleni; 2. Mentega harus dilunakkan pada suhu kamar sebelum digunakan; 3. Fermentasi dapat dihentikan jika volumenya membesar Adonan yang terlalu difermentasi akan menjadi asam dan mempengaruhi rasa; 4. Puff pastry di permukaannya tidak boleh terlalu tipis dan goresannya tidak boleh terlalu dalam, jika tidak maka akan retak dan mempengaruhi tampilan. [Mie Shanxi Asli] Mie Rebus Shanxi
Sebelumnya
Sifon Oranye
Lanjut