- Bubuk Roti Jepang Jinshan 400 gram
- telur 50 gram
- Ragi kering toleran gula tinggi 4 gram
- Gula kastor 35 gram
- garam 4 gram
- mentega 35 gram
- air dingin 210 gram
- Cairan telur Sedikit (sikat permukaan)
- Asli Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Jam membuang-buang waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Siapkan bahan utama: Jinshan Japanese toast powder, mentega, telur, gula halus, air dingin, ragi kering toleran tinggi gula, garam;
- 2 Kecuali mentega dan garam, semua bahan lainnya dimasukkan ke dalam ember pengaduk;
- 3 Mulai roda gigi kecepatan rendah mesin masak, campur bahan secara merata, adonan dapat dilembabkan untuk mengeluarkan film yang lebih tebal, tambahkan mentega dan garam, gunakan roda gigi kecepatan rendah untuk benar-benar memakan mentega dan garam ke dalam adonan, lalu beralih ke kecepatan sedang dan tinggi; Sesuaikan karakteristik mesin yang digunakan;
- 4 Adonannya lembut, halus, halus dan tidak menempel pada dinding baskom. Tarik sedikit adonan di telapak tangan untuk secara perlahan mengeluarkan lapisan film transparan dan elastis ini; kandungan protein tepung roti Jepang Jinshan yang saya gunakan mencapai 13,7%, yaitu Tepung gluten tinggi termasuk yang lebih tinggi, sehingga selama formula bahannya cocok, "film sarung tangan" dapat dengan mudah ditarik keluar; film saya hanya dapat dianggap lewat, dan lapisan sarung tangan yang dibuat oleh orang-orang dengan keterampilan tinggi akan lebih halus, Halus dan berkilau
- 5 Ayo kita ukur suhu adonan. Untung suhunya di bawah 26 derajat. Bahan yang saya pakai semuanya bersuhu ruangan 28 derajat, tapi saya taruh ice pack beku di sekitar ember pengaduk untuk menurunkan suhu adonan untuk memperlambat ragi Kecepatan fermentasi, agar adonan menjadi lebih baik, maka dalam hal ini cukup bagus untuk dapat menahan film pada gambar di atas;
- 6 Bulatkan adonan, taruh di sudut kotak fermentasi, tutupi, dan letakkan di kotak fermentasi (suhu 28, kelembaban 75) atau tempat hangat dan lembab untuk fermentasi dasar;
- 7 Bila adonan berukuran 2-2,5 kali ukuran aslinya, celupkan jari Anda ke dalam tepung dan buat lubang di atas adonan tanpa robek atau menyusut, dan fermentasi berhasil;
- 8 Tepuk sedikit adonan beberapa kali hingga habis, timbang dan bagi menjadi 4 bagian yang sama besar, masing-masing 2 bola adalah kelompok dengan berat total 380 gram, bulatkan, tutup dengan bungkus plastik dan rileks selama 15-20 menit; periksa apakah kendur sudah terpasang, cukup gunakan satu Dengan lembut tekan jari Anda pada adonan, dan lubang jari bisa ditekan, menandakan relaksasi sudah di tempatnya, jika masih rebound, itu berarti waktu relaksasi tidak cukup;
- 9 Ambil adonan yang lepas, gulung menjadi bentuk lidah lebar, gulung dari atas ke bawah, tekan dengan segel di bawah, gambar kanan digulung menjadi lembaran, dan gambar kiri digulung menjadi gulungan;
- 10 Perlakukan keempat adonan secara berurutan, dan biarkan cling film rileks selama 15-20 menit, periksa apakah kendur sudah terpasang, metodenya seperti langkah 8;
- 11Ambil mie gulung lepas, tepuk-tepuk perlahan dengan tangan Anda, dan gulung menjadi potongan tipis dengan lebar sekitar 50 cm, yang lebih pendek dari tepi dalam kotak roti panggang; gulung dari atas ke bawah; gambar di sebelah kanan menunjukkan gulungan tumbuh Dalam bentuk strip, jika bantalan silikon tidak cukup panjang dapat digunakan secara diagonal atau vertikal, sisi kiri digulung menjadi gulungan, yang digulung 3 setengah putaran;
- 12 Mie lainnya diproses secara berurutan, dan mie tersebut ditempatkan dalam cetakan French Baker's Toast Cube;
- 13 Masukkan adonan ke dalam tangki fermentasi untuk fermentasi sekunder, suhu 38, kelembaban 85; tangki fermentasi tidak dapat ditempatkan di oven, taruh semangkuk air panas, suhu dikontrol di bawah 38 derajat;
- Ketika 14 gulungan adonan sudah penuh 10 menit, permukaannya disikat dengan cairan telur, oven mulai memanas 230 derajat;
- 15 Kirim roti panggang hijau ke bagian tengah dan bawah dari oven yang sudah dipanaskan. Oven saya memiliki tabung pemanas bawah yang tersembunyi, sehingga waktu pemanasan sebenarnya adalah 170 derajat dan 230 derajat. Waktu sebenarnya adalah 30 menit; suhu dan waktu tergantung pada oven sebenarnya. Sesuaikan situasi dan bahan serta ukuran cetakan yang digunakan; kertas timah dapat ditambahkan setelah permukaan diwarnai agar warnanya tidak terlalu berat;
- 16 Setelah roti panggang keluar dari oven, kocok di atas meja beberapa kali, tuangkan ke rak pengering, dan simpan di dalam tas setelah mencapai suhu tangan; sobek dengan tangan atau iris.
- 17 roti panggang orisinal, lembut dan fleksibel!
Tips
1. Saat suhu ruangan panas tingkat keberhasilan pembuatan roti bakar rendah, jadi lebih tepat membuat roti panggang pada suhu ruangan sekitar 25 derajat; jika memang tidak ingin menyalakan AC serendah itu, anda bisa memasukkan bahan roti bakar ke dalam lemari es beberapa jam sebelumnya untuk menguranginya Hangatkan, dan siapkan kantong es untuk mengelilingi ember pengaduk untuk menghambat kecepatan fermentasi ragi, sehingga adonan menjadi gluten dan film secepat mungkin, dan suhu akhir adonan dikontrol di bawah 26 derajat; 2. Untuk membuat roti panggang, gunakan tepung high-gluten atau tepung roti spesial dengan kandungan protein tinggi.Tepung roti panggang ala Jepang Jinshan yang saya gunakan memiliki kandungan protein 13,7%. Memiliki daya serap air biasa dan mudah untuk film, dan produk jadinya lembut dan lembut. Lembut dan putih, sangat cocok untuk pemula yang baru mulai membuat kue.Tentu saja sudah tidak asing lagi bagi para master baking. Tart Telur Panggang Musim Panas
Sebelumnya
Kuning telur renyah
Lanjut