Campur 50g bubuk tinggi + 200g air, aduk dan rebus menjadi pasta dengan api kecil. Taruh di lemari es selama 1 jam (pastikan terus diaduk agar tidak gosong)
Campurkan high powder, low powder, ragi, gula halus, dan garam pada bahan adonan lalu aduk rata (perhatikan bahwa ragi dan garam tidak boleh bersentuhan langsung, dan harus ditaburkan di kedua sisi)
Pisahkan sepertiga campuran bubuk keluar, tambahkan telur, air dan aduk rata, lalu tambahkan kuah dan terus aduk rata
Tuang sisa campuran bubuk, aduk rata dan pindahkan ke kompor
Mulai menguleni adonan. Buang, tarik, gulung ... ulangi tindakan ini
Sampai adonan kalis
Tambahkan mentega dan uleni secara merata
Terus lempar
Sampai adonan mengembang
Tutup dengan bungkus plastik dan fermentasi menjadi ukuran ganda
Waktu proses fermentasi adonan digunakan untuk membuat isian. Lembutkan mentega pada isian pada suhu kamar sampai lembut, lalu masukkan kocokan lainnya dan sisihkan
Saat ini, jika adonan belum mencapai dua kali ukurannya, lanjutkan membuat meringue. Jika fermentasi bagus, tunggu hingga fermentasi kedua. Kocok mentega pada meringue hingga kalis, tambahkan gula halus dan kocok hingga merata, tambahkan cairan telur sebanyak tiga kali dan kocok hingga putih dan agak mengembang, tambahkan bubuk kopi instan dan aduk rata.
Ayak tepung terigu, aduk hingga terigu benar-benar lembab, masukkan ke dalam piping bag (menggunakan mulut bunga bulat) dan sisihkan
Setelah membuat isian dan meringue, saat ini adonan sudah difermentasi, bagi menjadi 12 porsi kecil, dan rilekskan selama 15 menit.
isian
Lanjutkan fermentasi kedua, dan hasilnya akan 1,5 hingga 2 kali lebih besar.
Roti kedua yang difermentasi diperas dengan bahan puff pastry dengan hiasan mulut
Masukkan ke dalam oven dan panaskan ke atas dan ke bawah pada suhu 170 ° C selama 20 menit (piring emas) Waktunya hanya untuk referensi. Anda dapat mengontrol suhu sesuai dengan oven Anda sendiri ... keluar dari oven, nikmatilah!
Selamat datang teman dapur untuk berdiskusi dan berbagi