- Tepung gluten tinggi 370 gram
- Krim encer 50 gram
- mentega 60 gram
- ragi 4 gram
- Gula 60 gram
- Air es 180 gram
- ragi 3 gram
- air dingin 160 gram
- Tepung gluten tinggi 230 gram
- Cahaya Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Satu jam membuang-buang waktu
- sederhana Kesulitan
- 1 Adonan sedang dan bahan adonan utama sudah siap. Ini adalah dua jumlah tanpa cetakan roti 450g; krim ringan yang tersisa dari kue, dan roti panggang akan lebih lembut dan lebih lembut jika tidak ada krim ringan. Dapat diganti dengan yogurt dengan jumlah yang sama, atau diganti dengan susu segar atau air es dikurangi 10-20%, tetapi harus disesuaikan dengan penyerapan air tepung;
- 2 Adonan jenis medium perlu disiapkan terlebih dahulu.Campurkan jenis medium di atas secara merata dan uleni hingga halus. Lapisan film terbaik dapat diuleni. Cling film mongolian difermentasi pada suhu ruang selama 1 jam, kemudian dipindahkan ke lemari es untuk difermentasi sebanyak 7-14 buah. Berjam-jam; jika Anda tidak bisa menunggu selama itu, Anda dapat memfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar 3 jam. Saat adonan berukuran 2-2,5 kali ukuran aslinya, tidak apa-apa. Angkat adonan dan struktur dalamnya memanjang dan pori-pori tertarik merata;
- 3 Masukkan semua bahan adonan utama dan adonan jenis sedang kecuali mentega ke dalam ember pengaduk, mulai mesin untuk menguleni adonan, dan saat adonan bisa ditarik keluar dari film kasar, masukkan mentega ke dalam ember adonan; sekali lagi, jika untuk tepung Jika Anda tidak mengetahui tingkat penyerapan air, Anda dapat menyimpan sekitar 20 gram cairan dan menyesuaikannya dengan situasi adonan yang sebenarnya; selain itu, keadaan adonan memiliki beberapa hubungan dengan musim dan kelembapan dalam ruangan;
- 4 Pertama, campurkan mentega seluruhnya ke dalam adonan dengan kecepatan rendah, kemudian putar ke kecepatan sedang untuk menguleni adonan hingga lembab dan lembut. Menarik sepotong adonan dapat menahan film transparan yang fleksibel; film dalam gambar saya kurang bagus, tetapi suhu adonan sudah Suhu telah mencapai 28 derajat, dan Anda bisa mencium sedikit bau ragi fermentasi, jadi saya menguleni mi di sini terlebih dahulu, lalu membuat sedikit perawatan untuk menyesuaikan;
- 5 Bulatkan adonan, masukkan ke dalam kotak penyimpanan baru yang besar, tutup dengan penutup, balikkan adonan setelah setengah jam fermentasi alami, lipat sisi kiri dan kanan ke tengah, balik sisi halus ke atas, tutupi tutupnya, dan biarkan secara alami; Tujuan melipat adalah untuk mengganti adonan yang kurang diuleni dan menambah gluten pada adonan;
- 6 Saat adonan berukuran dua kali lipat dari ukuran aslinya, celupkan jari Anda ke dalam tepung dan buat lubang di bagian atas adonan tanpa robek atau menyusut, dan fermentasi berhasil;
- 7 Keluarkan adonan dan letakkan di atas alas pengaduk, ketuk beberapa kali hingga habis, timbang menjadi 6 bagian yang sama, uleni adonan secara terpisah, tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 10 menit;
- 8 Ambil adonan, gulung menjadi strip panjang, lipat kedua sisi ke tengah;
- 9 Gulung dari atas ke bawah menjadi gulungan;
- 10 Proses 5 adonan lainnya secara berurutan, tutup dengan bungkus plastik, dan diamkan selama 10 menit;
- 11 Ambil adonan gulung, ratakan dengan tangan Anda, dan gulung menjadi persegi panjang dari bagian tengah ke atas dan ujung bawah;
- 12 Gulung dari atas ke bawah menjadi gulungan, dan masukkan ke dalam kotak roti panggang setelah gulungan selesai; cetakan roti panggang 450g yang saya gunakan di dapur sekolah kali ini terbuat dari Yamagata, jadi tidak ada tutupnya, dan saya meletakkannya setiap kali roti diproses Masukkan kotak roti panggang ke dalam kotak roti; setelah semua, masukkan kotak roti ke dalam oven, taruh semangkuk air panas, dan sekarang sudah hangat, Anda tidak perlu memulai kios fermentasi, biarkan saja secara alami;
- Ketika 13 adonan telah meningkat menjadi 9 untuk dibagikan, keluarkan dari oven; pada saat ini, oven mulai memanas 190 derajat; oleskan lapisan cairan telur di permukaan adonan;
- 14 Masukkan adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, buat kotak roti di bagian tengah atau sedang-kecil lapisan oven, panaskan 180 derajat, turunkan panas ke 190 derajat, 35 menit; setelah roti diwarnai dengan memuaskan, jika terlalu dekat dengan tabung atas , Dapat ditutup dengan kertas timah agar permukaan tidak memanggang, kotak roti dikocok di bagian belakang oven, roti dibongkar, dan roti diletakkan di rak pengering, setelah kering dapat disimpan di dalam tas.
Tips
1. Air es pada bahan untuk membekukan sepotong es terlebih dahulu, mencairkannya dengan air dingin, dan menggunakan air ini untuk menguleni adonan.Tujuannya untuk menurunkan suhu adonan dan mencegah ragi berfermentasi terlebih dahulu dan mempengaruhi pembentukan gluten. Suhu adonan yang ideal sebaiknya di bawah 26 derajat Celcius. Nanti cuaca akan semakin panas dan semakin panas. Anda bisa mendinginkan semua bahan sebelum digunakan, dan menurunkan suhu adonan sebanyak mungkin untuk mencapai tujuan makan roti panggang dan roti yang enak. 2. Apel adalah penggemar kue. Selain belajar mandiri dan eksplorasi jangka panjang, dia juga belajar dengan guru profesional untuk jangka waktu tertentu. Ini hanya sebagian dari pengalaman saya sendiri dalam membuat kue rumahan. Jika ada yang salah, saya harap profesional dan teman-teman memanggang Mohon koreksi saya. Mustard goreng dengan jamur hitam
Sebelumnya
Roti penanak nasi
Lanjut