Dari Shanghai ke Suzhou, saya bisa bolak-balik di hari yang sama, saya harus menginap semalam lagi hanya untuk sarapan di Suzhou keesokan harinya. Ada banyak jenis sarapan di Shanghai, dan beberapa di Suzhou hampir ada di Shanghai, tetapi saya hanya rakus, Makanannya selalu harum, dan sarapannya sepertinya enak di Suzhou.
Saya selalu tinggal di Nanyuan Hotel, di Jalan Shiquan. Dulunya adalah kediaman Nyonya Jiang dan kemudian diubah menjadi wisma negara paling awal di Suzhou. Jalan Shiquan memiliki sejarah yang panjang. Menurut legenda, selama periode Chunxi dari Dinasti Song Selatan, terjadi kekeringan parah di selatan Sungai Yangtze, dan sebuah sumur dibuka untuk mengambil air. Sepuluh mata diperoleh. Air sumur mengalir, hangat di musim dingin dan sejuk di musim panas, dan tak berujung. , "Ten Spring Street" telah disiarkan sejak saat itu. Ini direkam dalam "Pemandangan Delapan Belas Canglang". Belakangan, Kaisar Qianlong dari Dinasti Qing mengunjungi Suzhou dan ditempatkan di Rumah Tenun di bawah jembatan di bawah jembatan di kota. Untuk menyenangkan Qianlong, pejabat setempat mengubah nama "Jalan Shiquan" menjadi "Jalan Shiquan" karena Qianlong menyebut dirinya "Orang Tua Shiquan". .
Hotel Nanyuan, yang pernah menjadi kediaman Nyonya Jiang, kemudian diubah menjadi wisma negara paling awal di Suzhou. Peta data
Peta Informasi Nanyuan Hotel
Namun, saya tinggal di Shiquan Street bukan karena sejarah. Itu karena ada banyak sarapan lezat di dekat Shiquan Street: Roti kukus Nanyuan Hotel terkenal, dan kebalikannya adalah toko mie Yuxingji, toko terkenal Mie Suzhou Sanxia, berjalan melalui Phoenix Street Tong Dexing juga merupakan pemimpin dalam industri restoran mie di Suzhou. Berbicara tentang Tong Dexing, pada suatu hari di musim dingin, sekitar jam sepuluh pagi, saya keluar dari Nanyuan Hotel dan berencana mencari tempat untuk sarapan, tetapi yang memalukan adalah waktu sarapan sudah lewat dan belum waktunya makan siang. Ada lebih sedikit pilihan. Saya ingin berjalan-jalan dan melihat-lihat, dan makan apa yang saya miliki, dan hasilnya adalah Tong Dexing. Ya, makan semangkuk mie. Mie Suzhou benar-benar untuk brunch. Jika Anda pergi makan mie di pagi hari, Anda tidak akan bisa makan mie berminyak.
Jalan Shiquan
Duduk di Tong Dexing, saya mulai berjuang lagi, menghadapi berbagai macam topping, apa yang harus saya makan? Saya ingin makan udang, tapi sepertinya itu bukan musimnya. Saya ingin makan ikan goreng, tapi saya takut itu akan matang, jadi saya memutuskan untuk mengambil risiko. Muncul mie dan hasilnya luar biasa, sepertinya kehangatannya bahkan tidak panas. Setelah menyesap, ternyata lapisan minyak menutupi panasnya, dan mie kuahnya terasa panas. Itu panas! Minum seteguk sup panas di musim dingin terasa seolah dinginnya malam sebelumnya telah tersapu. Kuah mi cukup panas untuk membangkitkan selera dan merasakan berbagai tingkat rasa pada kuah mi. Seperti yang kita ketahui bersama, mie Suzhou dibagi menjadi "sup merah" dan "sup putih". "Sup merah" terlihat seperti paduan kecap, tapi tidak sesederhana itu. Orang-orang canggih menggunakan bumbu ikan goreng dengan kuah dan "sup putih" dan mencampurkannya dalam proporsi tertentu. Kuah putihnya dimasak dengan tulang ayam, babi, dan belut. Penambahan tulang belut dapat memperkaya cita rasa kuah, dan juga menyerap remah-remah dan buih pada kuah sehingga membuat kuah lebih bening.
Berbagai macam topping di Tong Dexing Noodle House Shen Yin
Oleh karena itu, mie kuah adalah jiwa dari mie Suzhou. Kuah mie panas ini bisa mengetahui apakah semangkuk mie itu enak atau tidak hanya dengan satu gigitan. Kuah mie yang enak rasanya cukup segar dan kaya akan lapisan.Jika hanya sop ayam atau babi maka akan memiliki rasa gurih yang tunggal. Menambahkan tulang belut pada bumbunya ikan goreng dan digantung segar dengan merica daun bawang putih dan lain sebagainya akan membuat cita rasa sopnya berbeda. Naik. Kali ini, gunakan sumpit untuk menusuk topping udang goreng ke dalam sup. Udang harus kenyang dan berdaging, dengan sedikit jus gorgon. Saat jus gorgon meleleh di kuah mie, itu juga akan membuat udangnya enak dan enak. Reiki menyatu dengan sup.
Pagi musim dingin yang seperti itu dibuat indah dengan semangkuk mie Kenangan yang tersisa di hati saya tak terlupakan selama bertahun-tahun. Jadi setiap kali saya datang ke Suzhou, jika saya punya waktu, saya akan pergi ke Tongdexing untuk makan semangkuk mie. Sangat disayangkan sulitnya mendapatkan kegembiraan dan keindahan hari itu, selain bahan dan rasa makanannya, juga tergantung dari keadaan pikiran, dan terkadang tidak semuanya benar dan salah.
Ada begitu banyak toko mie di Suzhou. Namanya sepertinya terdiri dari tiga karakter, dan semuanya terlihat seperti toko berusia seabad. Museum Suzhou memiliki "Prasasti Donasi Toko Mie Suzhou" pada tahun ke-30 Guangxu, yang mencatat lusinan restoran mie terbaik di Suzhou tahun itu: Guanzhengxing, Songhelou, Zhengyuan Hall, Yichangfu, Nanyixing, Changchun Paviliun, Paviliun Tianxing, Paviliun Ruibi, Paviliun Luxing, dll. Saat ini, toko mana saja yang masih ada, dan mana yang memiliki karakteristik apa, diperkirakan bahkan orang Suzhou pun tidak bisa mengetahuinya.
Mie Udang Yuxingji Gambar Shen Yin
Ada juga banyak aturan untuk makan mie di Suzhou. "Gourmet" Lu Wenfu menulis tentang banyak antarmuka restoran mie Suzhou, seperti "Chongqing", "Munqing", "Crossing over the bridge" dan seterusnya. Saya tidak pernah menjumpai saat sedang makan mie, juga tidak sempat belajar mencobanya. Saat ini, di era internet seluler, toko tidak sabar untuk langsung memposting kode QR di meja untuk memindai kode sesuai pesanan. Suasana tahun sudah lama berlalu.
Tentu saja, ketika orang Shanghai makan mie Suzhou, tidak perlu mengikuti standar tradisional Suzhou, lagipula preferensi dan selera lokal berbeda. Sama seperti saya, saya suka mie kuah Suzhou dan mie, tapi saya tidak suka topping. Toppingnya masih digoreng dan enak, seperti belut udang Hangzhou, penuh udara, meski toppingnya sudah dibakar, harus seperti mie Shanghai: babi rebus dengan saus, mie bebek dengan saus, saus merah minyak kental ... topping Mencelupkan kuah mie juga menambah warna pada kuah mie. Di Suzhou, ada sepotong daging yang sudah dimasak seperti Fengzhen Big Meat Noodles, bebek dingin atau rebus, asik, mana enaknya?
Di lain waktu, saya makan mie di toko mie Ozao dekat Kebun Binatang Suzhou. "Okuzao" juga diucapkan dalam dialek Shanghai, yang artinya "kotor". Basis kuah mie ouzao merupakan ciri khasnya, menggunakan bahan limbah kotor seperti ikan haring, insang, siput, belut, belut, dan sebagainya. Makan mie Ouzao benar-benar membuat ketagihan, hanya terpesona oleh rasa sup umami yang misterius dan tak terduga.
Saya kira alasannya mungkin bahan limbah seperti insang ikan haring biasanya tidak digunakan untuk memasak. Bagi orang, rasanya ini masih asing, makanlah yang segar. Sama seperti saya, meminum mie kuah mie Ouzao, semakin banyak saya minum semakin penasaran apa isinya? Jadi saya diam-diam melihat koki bekerja di dapur terbuka, dan melihat dia memasukkan garam, daun bawang putih dan bumbu lainnya ke dalam mangkuk, lalu menyendok kuah mie, dan memasukkan mie yang sudah dimasak. Sepertinya tidak ada yang istimewa. Satu-satunya perbedaan adalah dia selalu ada di sana. Tambahkan sesendok makanan putih ke dalam mangkuk. Apa sebenarnya sendok putih ini? Mungkinkah resep rahasia eksklusif? Melihatnya, saya merasa sedikit familiar. Setelah memikirkannya, akhirnya aku ingat-lemak babi! Oh, benda ini sudah puluhan tahun tidak digunakan dalam masakan rumahan, tidak heran rasanya begitu harum, dan sangat "kriminal".
Selain mi Suzhou, saya juga suka "Crepe Wontons". Kulitnya yang bening setipis sayap jangkrik, dengan warna daging merah jambu yang tampak samar di tengahnya. Mengapung di dalam sup seperti bunga anggrek dan awan mengambang. Jika tokonya canggih, mereka akan memasukkan kulit telur ke dalam sup, menaburkan udang kering, rumput laut, dan daun bawang cincang.
Dulu, pangsit kecil dijual dengan muatan. Salah satu ujungnya adalah kompor, dan kompor itu dibakar dengan kayu bakar yang dipotong halus. Di Shanghai, disebut "pangsit chaiyan", dan ujung lainnya diisi dengan pangsit, mangkuk, sendok, dan minyak. Bumbu garam, dll.
Jenis pangsit ini bisa ditemukan di Six Chapters of a Floating Life. Selama musim kembang kol kuning di Suzhou, Shen Fu ingin keluar pada musim semi dengan beberapa teman. Tidak ada restoran di pinggiran kota, jadi nyonya rumah Yunniang datang dengan ide untuk menyewa pangsit pangsit di kota dengan semua panci dan kompor.
Dalam ingatan Lu Wenfu, berjualan pangsit bahkan mengetuk kentongan bambu. Tertulis di artikel "Beyond Eating and Drinking": "Sekitar tengah malam, tiba-tiba saya melihat sekumpulan api di kejauhan, lalu terdengar bunyi gepuk bambu yang menjual pangsit kecil. Ini membuat kami berpikir untuk lapar dan kedinginan. Kami buru-buru makan semangkuk pangsit ... rasanya enak sekali. "
Foto oleh Shen Yin, Pingjiang Road, Suzhou
Gepuk bambu itu pecah dan mengeluarkan bunyi tuk tuk. Dalam ingatan saya, penjual yang mengetuk gepuk bambu itu sedang menjual bubur. Sajak anak-anak Shanghai: "Tuk-tuk, jual bubur gula, tiga kati kenari, dan empat cangkang kati." Bubur gula Suzhou enak. Dimasak di tungku kayu tradisional, kayu keras dibakar, lalu api dimatikan untuk mengarbonisasi kayu keras. Aromanya tidak bisa dibakar dengan gas atau rice cooker.
Bubur sebaiknya dibakar agar bulir berasnya mekar, tetapi tidak lengket dan memiliki rasa yang menyegarkan, supernatan jangan tenggelam di dalam panci. Bubur gula jaman sekarang, dengan sesendok pasta kacang merah, ditambah nasi kepala ayam bulat kecil, ternyata sudah banyak berubah. Pemilik kios bubur gula tradisional Suzhou bernama Qin Fuyuan. Sebelum Xuanmiaoguan, "jalan komersial" lama adalah tempat paling ramai di Suzhou. Saat itu bubur nasi itu dikukus kacang renyah, direndam dengan buncis, ditambah alkali dan air, lalu direbus di atas api, tapi tidak jadi "pasir", itu semangkuk sop buncis. Rahasia keluarga Qin adalah menuangkan sebotol besar air gula merah panas ke dalam sup kacang rebus dan aduk. Tambahkan sesendok pasta kacang rebus di atas setengah mangkuk bubur gula, pasta kacang hitam pekat dan berminyaknya manis dan rasanya seperti pasta kacang.
Jalur sungai di samping Pingjiang Road di Suzhou
Tanah ikan dan nasi di Danau Taihu, nasinya enak, dan buburnya enak. Dalam "Enam Bab dari Kehidupan yang Mengambang", Yun Niang suka makan bubur. Awalnya, dia bercinta dengan Shen Fu dan menggunakan bubur sebagai mak comblang. Malam itu dia lapar dan pelayan memberinya sesuatu untuk dimakan. Jujube, dia terlalu manis, jadi dia masih menunggu Yun Niang di kamar kerja, dan diam-diam menuntunnya dengan lengan baju untuk membawanya ke kamarnya untuk menghiburnya dengan bubur hangat dan lauk pauk. Kemudian di volume "Bumps and Sorrows", Yun Niang dalam kondisi kesehatan yang buruk dan sering menderita penyakit. Shen Fu menyeruput bubur hangat. Yun Qiangyan berkata sambil tersenyum: "Dulu, mereka berkumpul dengan bubur, tetapi sekarang mereka berserakan. Jika itu legenda, itu bisa disebut" Makan Bubur "."
Hei, semua kata pemandangan adalah kata-kata cinta, dan kasih sayang anak muda lahir diam-diam Semangkuk bubur hangat untuk mereka berdua bisa diminum semanis madu, tapi saat terpisah dari hidup dan mati, semangkuk bubur bubur lagi. Keluarga Shen Fu tidak kaya, Yunniang biasanya makan nasi dengan teh dan bubur, dia sering menggunakan tahu rebus mustard dan bubur semur udang. Tahu rebus mustard adalah tahu bau, tahu rebus udang adalah labu lilin yang direndam dalam minyak udang, yang juga berbau. Shen Fu tidak menyukainya dan mengolok-oloknya memakan kotoran. Dia mencubit hidung Shen Fu dan memaksanya untuk menggigit udang dan semur melon. Tanpa diduga, Shen Fu akan mencicipinya sekarang, dan itu menjadi bau.
Faktanya, tahu rebus mustard dan melon rebus udang bukanlah makanan khas Suzhou, mereka lebih mirip cita rasa Shaoxing, Hangzhou. Rebusan minyak udang ini adalah bumbunya yang dibuat oleh nelayan di tepi pantai untuk mengambil udang dan kepiting kecil, memasukkannya ke dalam garam, dan merebusnya dalam toples selama sepuluh hari. Bumbunya dibuat dengan air perasan, kuah ikan asin, dan anggur. Rasanya asin dan berbau. , Tidak kalah dengan "kecap ikan" yang terkenal saat ini.
Masyarakat Suzhou juga menggunakan udang untuk membuat bumbunya, cara yang halus dan halus, seperti kecap benih udang. Gunakan udang sungai dan benih udang untuk mencuci dan menyesuaikan kecap. Mendengarkannya, Anda merasa seperti memasak teh dengan air salju di atas bunga plum dalam "A Dream of Red Mansions". Sebuah jalan, dibandingkan dengan air garam udang yang dimasak dan difermentasi, benar-benar elegan.
Ada juga ciri khas Caizhizhai yaitu ikan roe udang yang digoreng dalam wajan dengan ikan asin, kemudian direndam dalam kuah yang dicampur kecap, gula putih dan arak masak, lalu ditutup dengan telur udang dan udang. Rasa asinnya yang gurih dan aftertaste yang tidak ada habisnya juga merupakan produk yang bagus untuk bubur.Sepotong telur roe udang bisa ditemani beberapa mangkok bubur.
Baik bubur atau pangsit krep, supnya paling enak ditemani dengan camilan kering. Seperti cangkang kepiting kuning, ada gang kecil di Pingjiang Road, dan ada toko yang antri hampir setiap hari, dan ludes sampai jam tiga atau empat sore. Contoh lainnya adalah dumb pan fried yang terkenal. Master bodoh pertama yang membuat bakpao goreng di daerah Changmen Gaoqiao. Belakangan, dia pindah ke Su'an New Village dan buka di Lindun Road. Tokonya semakin besar dan besar. Sekarang konon akan direnovasi dan ditingkatkan versinya menjadi Republik China. angin. Dumb pan digoreng dengan bagian bawah yang tebal dan bagian bawah yang tipis, adonan terfermentasi dengan baik, dan enak jika digoreng sampai matang. Isi dagingnya juga kaya akan bumbu. Memesan empat pan-fried pancake sebenarnya sudah pas, rasa manis ala Su dari pan-fried pan-fried pan-fried pancake sangat berbeda dengan pan-fried pan-fried pancake Shanghai. Jadi yang satu lagi agak berminyak Lagipula, Shanghai belum begitu terbiasa dengan isian daging manis Suzhou Wuxi. Setelah makan yang keempat, kebetulan berhenti, lalu saya bisa makan yang lain.
Gambar Informasi Dumb Pan Fried
Suatu ketika, saya memesan delapan hewan rakus lagi sebelum saya makan yang pertama. Saya mencium wangi minyak yang melayang dari luar toko. Ketika saya melihatnya, ternyata ada sebuah warung pinggir jalan di komunitas itu sedang menggoreng kue minyak, dan lingkaran warga sedang menunggu. Saya membelinya untuk sarapan. Saya sudah lama tidak makan kue minyak, dan saya tidak dapat menemukannya di Shanghai. Saya hanya melihatnya. Saya melihat pemilik warung memasukkan mie tipis ke dalam wajan minyak, mie melayang di atas permukaan minyak, perlahan-lahan direndam dalam minyak panas dan berangsur-angsur berubah menjadi kuning keemasan, pemilik warung mengambilnya dengan sumpit dan mengeringkan minyaknya. Dibungkus kertas dan diserahkan kepada siswa yang menunggu, siswa tersebut mengambilnya, berbalik dan buru-buru menggigit, "klik", saya seakan mendengar suara garing dan mencium aroma kue minyak. Melihat wajan goreng di depan saya, saya menyesalinya: Saya benar-benar harus membeli lebih sedikit.