| Gunakan semangkuk tepung daging kambing untuk berjabat tangan dengan musim dingin ini |
Fotografi / Zhu Rui
-Fengwujunyu-
Karena dia memiliki setengah dari keturunan Guangxi-nya
Saya asli Beijing
Benar juga Berangin Tidak bisa berhenti
Tidak peduli dimana
Asalkan ada bihun khas lokal
Saya harus pergi dengan senang hati untuk mencoba
Kali ini, di Huichuan, Zunyi
Saya sangat terpesona dengan semangkuk mie kambing
Fotografi / Saus
"Bos! Semangkuk mie kambing-- Mangkuk besar, lebih banyak daging, lebih pedas, Tambahkan telur ... "
Pagi-pagi sekali setelah sampai di Zunyi, saya diseret oleh teman-teman lokal untuk makan yang terkenal Makan domba .
Memasuki sebuah etalase kecil, ada beberapa meja di kiri dan kanan. Para pengunjung duduk santai, mengabaikan orang asing yang datang dan pergi, dan membuat suara "mengisap" yang memuaskan dalam aroma yang mengepul. Ini adalah godaan untuk menghadapi pecinta kuliner.
Masuk ke dalam dan Anda akan menemukan jendela dapur belakang, yang juga merupakan tempat untuk mengambil bedak. Bihun putih, empuk dan lembut telah direbus, disusun dalam barisan, irisan daging domba yang tipis, gemuk dan tipis tergeletak diam di atasnya. Setelah itu, taburkan segenggam ketumbar, lalu sendok sup panas dari panci besar, tambahkan telur atau haggis sesuka Anda, dan sajikan selagi panas.
Proses yang menakjubkan ini membuat saya seketika bangun, yang masih sedikit mengantuk dan bingung. Bangun di waktu yang sama, Dan perutku yang lapar .
Koki bibi Dai's Lamb Noodles di Kuil Donggong, mendidih mie dan menyajikan sup sekaligus. Fotografi / Saus
Namun, bubuk daging kambing yang disajikan dengan cara ini tidak memiliki rasa lain kecuali sop kambing aslinya. Garam, cabai goreng, dan kimchi selam semuanya berdasarkan selera pribadi. Masukkan semua bumbu, aduk rata, dan taruh sumpit pertama dengan mood "ziarah".
Eh, Tidak ada bau daging kambing ?
Gigitan lagi, kenapa enak sekali?
Terlepas dari komunikasi dengan teman-teman di sebelah saya, saya hanya berkonsentrasi untuk berlama-lama dengan mie kambing. Kenapa mie kambing Zunyi ini begitu enak?
1 Kebanggaan masyarakat Zunyi ada pada semangkuk bubuk daging kambing
Mengenai asal muasal mie kambing Zunyi, ada banyak pendapat berbeda yang sulit diverifikasi.
Fotografi / Zhu Rui
Setiap pagi pukul empat atau lima, pemilik kedai mi daging kambing Dai mulai bekerja. Siapkan aroma daging dan rebus sup bubuk. Warung mi daging kambing di kota ini selalu bangun pagi dihadapan warga kota ini.
Bangun pagi-pagi sekali, toko mie kambing Dai dipenuhi oleh orang-orang yang makan mie. Fotografi / Zhu Rui
Seseorang mengatakan itu "ditemukan" ketika Negara Yelang kembali ke Dinasti Han.
Dalam sejarah Zunyi, ada nama kuno bernama "Yelangguo". (Asal muasal "arogansi Yelang" juga berasal dari sini) Ketika ia kembali ke Dinasti Han, Raja Yelang berkata kepada utusan Dinasti Han: "Lihat, kami di sini di pegunungan di barat daya, dan ada racun di mana-mana. Orang-orang biasa menderita rematik atau tifus. Dapatkah Kaisar Wu Dafa Benevolent mengirim seorang dokter untuk merawat kita? "
Jadi Kaisar Wu dari Dinasti Han mengirim Zhang Zhongjing untuk merawat orang-orang desa Yelang. Alhasil, dia kaget begitu sampai di sini. Orang-orangnya kurus, lapar dan kedinginan. Kata "sengsara" mungkin tidak cukup untuk menggambarkan ...
Dia dan para magang yang menemaninya mendirikan rumah kaca dan kuali, dan kebetulan melihat semua orang pada hari titik balik matahari musim dingin. Zhang Zhongjing merebus daging kambing bersama dengan bahan obat penangkal dingin, lalu mengeluarkan daging kambing panas dan mengirisnya, lalu membuat nasi menjadi bihun dan memasukkannya ke dalam bentuk "sup daging kambing", yang dibagikan mangkuk demi mangkuk kepada mereka yang meminta obat. . Setelah meminum Quenhan Decoction ini, seluruh tubuh menjadi transparan dan hangat dari ujung kepala sampai ujung kaki, dan rematik serta demam tifus masyarakat sembuh secara alami.
Ketika Zhang Zhongjing pergi, dia menyerahkan formula itu kepada muridnya dan meminta mereka untuk tinggal di Yelangguo untuk merawat semua orang. Kemudian, muridnya membuka restoran mie kambing di daerah setempat, bisnisnya berkembang pesat dan semua orang menyukainya. Ada juga ucapan umum di masyarakat, "Setiap titik balik matahari musim dingin, makan semangkuk mie daging kambing, sepanjang musim dingin tidak akan dingin."
Fotografi / Zhu Rui
Ada pepatah lain yang berkembang di pertengahan Dinasti Qing.
Menurut "Silsilah Keluarga Yang di Bozhou", di pertengahan Dinasti Qing, mi daging kambing Zunyi menjadi terkenal di barat daya. Ini mungkin catatan akurat paling awal dari mie kambing Zunyi.
Namun, masyarakat Zunyi saat ini tidak terlalu peduli dengan asal muasal mie kambing. Bagaimanapun, ini adalah makanan harian mereka yang biasa. Sejarah yang berat telah dikaburkan oleh kebiasaan yang bertahan lama.
Kebanggaan orang Zunyi, Semuanya ada di mangkuk yang harum tapi bukan bubuk daging kambing.
2 "Rahasia kecil" bubuk daging kambing Zunyi
Mie kambing Zunyi, yang menyandang gelar "Camilan Terkenal China", "Makanan Terbaik di China Barat Daya", dan "Warisan Budaya Takbenda" Lokal, hanya memiliki tiga poin utama kelezatan: Domba bagus, sup enak, bubuk enak .
/ Lihat, kambing itu bisa melakukan senam aerobik! /
Gambar berasal dari Internet
Bubuk kambing yang digunakan adalah Kambing kerdil asli , Atau kambing yang tumbuh di pegunungan terpencil. Mereka telah hidup di alam liar selama bertahun-tahun, minum air dari mata air pegunungan di lereng utara Guizhou, dan makan padang rumput yang memiliki khasiat obat. Saya juga naik turun, berlarian setiap hari, terus-menerus melakukannya Gunung "Aerobik" .
Oleh karena itu, dagingnya sangat keras dan empuk, agak gemuk dan tidak berlemak, dan memiliki bau yang ringan. Daging kambing yang dipilih harus dimasak dengan baik dan tidak busuk. Keluarkan dan biarkan mengering hingga ada sedikit sisa panas. Kemudian ikat papan, tekan batu yang berat, peras airnya, lalu potong dengan ketebalan yang sama, setengah lemak, setengah kurus, irisan daging ukuran biasa .
Fotografi / Saus
/ Sepanci kaldu yang dimasak siang dan malam /
Fotografi / Saus
Semangkuk mie kambing Zunyi otentik, Sup adalah yang terpenting, dan memperhatikan rasa aslinya.
Panci untuk merebus sup daging kambing sangat besar. Bunuh kambing tepat waktu, bilas kulitnya dan buang bulunya, keramas, tambahkan air, daging kambing, tulang kambing, dan lain-lain, dilengkapi dengan bumbu rahasia unik masing-masing toko, didihkan perlahan, agar sup bening dan tidak keruh , Harum tapi bukan daging kambing. Beberapa toko akan melakukannya Masukkan satu atau dua ayam tua , Disajikan dengan sedikit gula batu agar kuah semakin beraroma.
Biasanya, toko sibuk menyiapkan sup pada pukul empat atau lima pagi. Setidaknya dua jam Untuk membuka untuk dijual. Mi daging kambing yang enak, Anda perlu Minum supnya langsung .
/ Bihun sangat enak /
Fotografi / Saus
Panci sup asli untuk semur domba juga digunakan untuk bihun.
Dulu, beras lokal yang diproduksi di Zunyi kasar dan sulit ditelan saat dimasak, namun ternyata enak saat diolah menjadi tepung. Akan tetapi, karena proses produksi serbuk lebih istimewa dan rumit, maka diperlukan juga kondisi peralatan dan pengalaman yang kaya. "Domba mudah didapat, tapi semangkuk mie sulit ditemukan" Argumen.
Makanan daging kambing adalah yang terbaik atau kasar "Bubuk Asam" . Sour powder adalah sejenis baking powder yang lebih kasar dari bihun biasa, teksturnya lebih lembut, sedikit asam, dan lebih mudah dicerna. Tetapi makan bedak jenis ini tidak merasakan nikmatnya gigi tumbuh, sehingga banyak orang luar tidak akan terbiasa dengannya.
Tentu saja, jika Anda tidak ingin makan mi asam, Anda dapat meminta toko untuk mengganti bihun atau bihun biasa.
Fotografi / Saus
Karena keindahan ini, beberapa toko harus "disengaja". Persediaan daging kambing harian terbatas, selama persediaan masih ada . Ini dimulai pagi-pagi sekali dan biasanya terjual habis pada siang hari. Sepertinya Anda harus makan bubuk daging kambing sedini mungkin!
Untuk orang Zunyi, Semangkuk mie kambing, mulai dari camilan hingga besar , Sepanjang tahun, atau sarapan, atau larut malam, adalah pilihan pertama yang sempurna. Berkeliaran, Hal pertama yang kembali, Makan saja semangkuk mie kambing. Hanya dengan cara ini kita dapat menghilangkan kelelahan dan mengambil kembali hati yang mengembara, Nikmati cita rasa kampung halaman mereka .
Angin / benda / waktu / momen
Beritahu Fengwujun
Apa mie kesukaanmu?
Wen Sauce
Fotografi Zhu Rui, Jiangzi
Beberapa gambar berasal dari Internet
Jika Anda ingin mengikuti konten terkait dari "Perjalanan Festival" kapan saja, harap ikuti Weibo Fengwujun dan Wei Toutiao. Gabung Weibo dengan Berita utama mikro ,pencarian untuk" Pemandangan otentik "Kamu bisa menemukan kami!
Selain itu, akun kami "Fengwu Asli" di Wukong Q&A juga telah dibuka Ada tiga pertanyaan kecil tentang Zunyi dan Guizhou setiap hari, yang terus diperbarui!
- Fisikawan mengklaim bahwa alam semesta empat dimensi kita diciptakan dari tumbukan dua alam semesta tiga dimensi
- Tak punya kursi anyaman di rumah, berani bilang kamu modis? Ajari Anda menenun rotan secara langsung, dan mewariskan mode dari generasi ke generasi!
- Para ilmuwan telah menemukan bahwa otak dapat membantu tubuh melawan bakteri, dan sistem kekebalan Anda tidak sendiri
- Jangan salahkan aku karena tidak memberitahumu! Ada medan perang kuno yang lebih menarik daripada "Lagu Es dan Api" Hailongtun
- Penguatan minyak mentah dalam negeri dapat didorong oleh faktor renminbi, perhatikan melebarnya minyak yang menyebar antara AS dan kain.
- Menantikan resolusi Bank of Japan: Berfokus pada lima ketegangan utama, pasar mata uang mungkin menghadapi gejolak besar
- Mengandalkan cabai dan makanan lezat untuk menaklukkan dunia, tapi juga kaisar terbesar, kamu seperti Zunyi