Siapkan bahan baku
Pisahkan kuning telur dan protein, perhatikan untuk tidak mencampurkan kuning telur dengan putih telur, yang akan mempengaruhi putih telur.
Tuang minyak salad, kopi hangat dan anggur kopi ke dalam pasta kuning telur, aduk rata dan diemulsi di tempatnya. Kopi yang diseduh dengan tangan digunakan di sini, tentu saja kopi instan juga dapat digunakan, tetapi sebaiknya jangan terlalu manis
Ayak tepung rendah gluten dan aduk cepat. Jangan diaduk keras, cukup aduk sampai tidak ada partikel bubuk kering. Jika terlalu banyak diaduk, kuning telur akan menjadi gluten dan memengaruhi produk akhir.
Setelah putih telur dikocok dengan pengocok, tuangkan gula putih ke dalam putih telur sebanyak tiga kali dan kocok hingga kering, yaitu putih telur tegak dan tajam. Kecepatan pengocok umumnya tinggi-sedang-rendah. Setelah dikirim ke tahanan, jangan gunakan kecepatan tinggi. Gunakan kecepatan sedang-rendah untuk menyortir putih telur dan kocok hingga keadaan yang diinginkan.
Masukkan putih telur ke dalam pasta kuning telur sebanyak tiga kali dan aduk rata. Hati-hati jangan sampai berbusa pada langkah ini, penghilang busa akan menyebabkan kegagalan
Kemudian tuang adonan ke dalam cetakan, susun permukaannya, dan masukkan ke dalam oven bersuhu 180 derajat selama 25 menit
Segera setelah oven keluar, taruh terbalik di heat sink, atau tancapkan ke dalam botol untuk menghilangkan panas. Setelah benar-benar dingin, tutupi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman agar terasa lebih enak