kedelai
500 g
Aksesoris air 1000g garam 180g Cara membuat kecap buatan sendiri 1 Rendam kacang kedelai hingga mengembang tanpa kusut, bilas dengan air beberapa kali. 2 Taruh dalam keranjang dan kukus kurang lebih 1 jam, kemudian matikan api dan dinginkan secara alami. Jangan terlalu kuat menguap, 3 Kontrol kadar air kedelai, dinginkan hingga di bawah 40, inokulasi kecap koji, campur koji dan tepung, aduk rata dengan kedelai, sehingga kedelai tertutup tepung. Masukkan kedelai yang sudah dicampur ke dalam kotak bersih, 4 Bungkus dengan kain dan taruh di rak kosong untuk fermentasi dan membuat koji. Kedelai dan tepung akan mulai terfermentasi bila dicampur dengan tepung dan akan menunjukkan panas. Jangan terlalu sering dibuka, hati-hati agar masuk angin. 5 Suhu terbaik adalah antara 28-30 derajat, 12-16 jam, materi berubah menjadi putih, putar lagu sekali, dan suhu rendah untuk memperpanjang waktu. Ketika suhu sangat tinggi, perlu untuk menghilangkan panas. Lepaskan penutup. Anda dapat membalik kubus kedelai, dinginkan dan dinginkan, lalu lanjutkan dengan pendinginan. Jika tidak, akan rusak jika terbakar. Kotak harus ditempatkan di udara, jika tidak maka akan ada air di bawahnya karena panas. 6 Sekitar 40 jam, permukaan kedelai akan ditutupi dengan hifa (hifa berwarna kuning kehijauan), dan koji telah dibuat saat ini. (Dipengaruhi oleh musim dan suhu, miselium bisa tumbuh lebih lama.) Permukaan biji buncis ditutupi dengan spora kuning kehijauan yang memiliki aroma normal, dan tidak ada bau aneh lainnya. 7 Letakkan koji yang sudah disiapkan di bawah sinar matahari selama 2 hari Kedelai yang dikeringkan memiliki aroma yang khas, dan Anda dapat mengetahui apakah Anda menciumnya. 8 Kemudian cuci musik, cepat cuci dengan air matang dingin, dan angkat. 9 Setelah dikeluarkan, masukkan ke dalam wadah dan tutup dengan kain bersih untuk difermentasi kurang lebih 8 jam.Koji kedelai akan menjadi panas dan berbau menyengat. 10 Tambahkan 1000 gram air dan 180 gram garam ke dalam panci, dan tempatkan suhu air sekitar 50 ° C. 11 Masukkan kedelai koji ke dalam botol, 12 Tambahkan air garam yang sudah disiapkan, taruh botol selada air di bawah terik matahari, dan tutupi dengan kain kasa untuk mencegah serangga, jangan ditutup. Semakin transparan semakin baik. 13 Aduk setiap dua hari sekali, dan setelah dikeringkan bisa dimakan selama kurang lebih sebulan, ini adalah pasta kedelai yang telah dikeringkan. 14 Pasta kedelai yang telah dikeringkan dapat dikukus atau digoreng dengan minyak wijen untuk sterilisasi, kemudian dapat dimakan. Anda juga bisa menambahkan sedikit merica bubuk, jahe dan bumbu lainnya. Potongan terong dalam minyak merah
Sebelumnya
Udang Longjing
Lanjut