Campurkan bubuk tinggi, bubuk rendah, air, garam, dan cuka anggur (saya menggunakan anggur putih yang belum selesai saya minum, dan cuka buah baik-baik saja.) Aduk perlahan hingga menjadi bubuk yang agak kering.
Tambahkan mentega yang sangat lembut (30g) dan uleni dengan baik, jangan menguleni terlalu lama! Tutupi dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama lebih dari setengah hari.
Bungkus mentega (225 g) dengan kertas minyak dan gulung menjadi lembaran persegi dengan panjang sisi 15 cm. Simpan di lemari es.
Taburkan sedikit bubuk tangan di atas meja, keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi bentuk persegi 22 cm. Keluarkan irisan mentega dan letakkan di tengah.
Lipat keempat sudut adonan untuk membungkus irisan mentega, dan tutup jahitannya dengan erat.
Gunakan gilingan untuk mengocok permukaan adonan secara merata, lalu gulung menjadi persegi panjang dengan lebar 18 x panjang 54 cm.
Tiga kali lipat.
Putar adonan yang terlipat 90 derajat, ulangi langkah 6 dan 7, tutupi dengan bungkus plastik dan rileks selama setengah jam.
Ulangi langkah 6 hingga 8 dua kali, masukkan ke dalam lemari es dan rileks selama 3 jam.
Taburkan sedikit bubuk tangan di atas meja, dan gulung adonan yang lepas menjadi irisan berukuran 2,5 mm, berukuran sekitar 33 * 27 cm. Buat lubang pada adonan secara merata dengan roda lubang bergulir atau garpu, dan taburi gula halus secara merata. Kemudian gunakan gilingan untuk menggulung beberapa kali, partikel gula tersebut menempel di permukaan adonan.
Gunakan penggilas adonan untuk memindahkan adonan ke loyang yang sudah dilapisi kertas minyak.
Tutup adonan dengan selembar kertas minyak, tekan loyang kosong di atasnya, dan panggang dalam oven bersuhu 190 derajat selama 25 menit.
Angkat loyang kosong bagian atas dan lanjutkan memanggang. Amati kulit pai. Jika permukaan kulit pai agak terangkat, letakkan loyang kosong dan panggang selama kurang lebih 10 menit. Saat kulit pai sedikit diwarnai, keluarkan loyang dan kertas minyak yang menutupinya, dan lanjutkan memanggang selama 2 hingga 3 menit untuk membuatnya diwarnai pada dasarnya.
Keluarkan kulit pai dari oven bersama dengan loyang, balikkan, dengan cepat dan merata ayak lapisan tipis gula halus, masukkan lagi ke dalam oven 190 derajat dan panggang selama 10 menit (disarankan pada lapisan atas oven), sampai gula meleleh. Lapisan gula yang cerah terbentuk di permukaan kulit pai.
Setelah oven panas, potong sesuai bentuk yang diinginkan. Letakkan di atas panggangan agar dingin, perhatikan kulit pai sangat renyah, mudah berbuih, perhatikan penanganannya dengan lembut!
Yuk bikin saus susu diplomat di bawah ini. Pertama buat saus custard, susu dan biji vanili, tambahkan 10% dari total gula, lalu didihkan.
Tambahkan sisa gula ke kuning telur, gosok bagian bawah dengan tangan agar putih merata, tambahkan tepung terigu dan maizena yang diayak, lanjutkan menggambar dengan tangan dan aduk rata (jangan membuat lingkaran).
Tuang 1/2 susu rebus secara perlahan ke dalam adonan kuning telur sambil terus diaduk.
Panaskan kembali sisa susu dengan api kecil, sekaligus saring dan tuangkan pasta kuning telur pada langkah 18. Sambil memanaskannya, aduk dengan tangan. Adonan mulai mengental. Matikan api dan lanjutkan mengaduk hingga terasa konsistensi adonan mencapai keadaan yang diinginkan. Angkat dari api, tambahkan mentega (potong kecil-kecil) dan lanjutkan mengaduk sampai mentega meleleh.
Tuang ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan. Kemudian taruh di lemari es untuk digunakan nanti.
Setelah merendam gelatin dalam air dingin, angkat airnya dan peras. Keluarkan saus custard yang sudah didinginkan, gali sebagian kecil dan panaskan dengan gelatin yang telah direndam dalam air panas, aduk hingga gelatin benar-benar meleleh dan tercampur rata. Angkat air panas, tambahkan sisa saus custard dan aduk rata.
Setelah whipped cream menjadi delapan, bagi 38 gram ke dalam saus custard di atas dan aduk rata. Sajikan saus susu diplomat, masukkan ke dalam piping bag untuk digunakan nanti.
Tambahkan sisa whipped cream dan jumlah icing sugar yang sesuai untuk terus diaduk hingga bisa dihias, dan masukkan ke dalam piping bag untuk dekorasi.
Perakitan terakhir.
bawa.