"" Sekarang, beberapa buku toko roti yang bagus berfokus pada 100% roti gandum. Roti ini memiliki pengikut fanatik yang sangat setia dan terus bertambah. " "Saat membuat roti jenis ini, pembuat roti menghadapi dua tantangan: pertama adalah mengekstrak rasa bijinya yang terbaik, tetapi juga menghilangkan rumput dan rasa pahit dari kulit gandum dan kuman; Roti yang tepat. " "Kami telah mempelajari cara terbaik untuk membangkitkan rasa dalam formula berpikir-beri enzim cukup waktu untuk melepaskan molekul kecil gula yang terperangkap dalam pati. Saat memproses roti gandum, Anda dapat melakukannya dengan menggunakan banyak starter Misalnya, menggunakan starter poles atau cairan perendaman. Dalam formula ini, kita menggunakan kedua jenis starter tersebut secara bersamaan. Bila formula mengandung butiran kasar, efek cairan rendaman akan sangat jelas terlihat. Kita bisa menggunakan jagung dan oat, dll. Penggantian biji-bijian mengubah rasa produk jadi. Penggunaan starter Polandia dapat meningkatkan waktu fermentasi dan meningkatkan rasa dengan menghasilkan rasa asam, sehingga mengimbangi rasa berumput dan pahit dari dedak dan kuman gandum. " Gunakan "tepung gandum utuh kasar atau biji-bijian kasar lainnya" untuk cairan perendaman Saya tidak tahu bagaimana menggunakan tepung gandum utuh kasar. Tapi masih ada sedikit tepung terigu dengan butiran kasar. Gunakan saringan jaring halus untuk menghilangkan butiran halus dan meninggalkan yang kasar, yang sebenarnya hanya memenuhi jumlah yang dibutuhkan-setengah dari jumlah aslinya. "Tepung terigu berprotein tinggi" yang digunakan dalam starter dan adonan utama sulit dipahami. Untungnya, nanti ada penjelasannya: "Semakin tinggi kandungan protein dalam tepung, semakin besar pori-pori di bagian tengah roti." "Yang terkuat. Tepung digiling dari gandum pegas keras "," Anda juga bisa menggantinya dengan tepung terigu biasa yang dibeli dari supermarket. " Protein tinggi mungkin berarti tepung lebih banyak gluten, bukan? Bagaimanapun, Tuhan tahu betapa gluten pada tepung terigu utuh itu, tapi saya hanya bisa menggunakannya. Kita bisa memilih menggunakan minyak nabati atau telur, keduanya bisa melembutkan roti. Sepertinya salah satu dari dua pilihan, tapi dalam tahap produksi, itu adalah tambahkan minyak sayur dan telur. Tidak ada air yang digunakan dalam adonan utama, mungkin lebih baik menggunakan keduanya? Starter Polandia adalah starter basah yang bentuknya seperti adonan kental. Namun, begitu air dituangkan ke dalam tepung terigu utuh, ia cepat terserap. Tidak ada adonan yang kental dan encer, tetapi adonan yang lebih lembut. Cairan perendaman juga terlihat sedikit kering, tanpa terasa "cair". Saya hampir ingin menambahkan sedikit kelembapan agar lebih terhidrasi. Namun, lebih baik menyesuaikan situasinya saat menyangkut adonan utama. Untungnya, tidak ada tambahan air yang ditambahkan. Hanya untuk penampilan kering dari dua jenis starter, saat menambahkan minyak dan telur, ditambahkan dua atau tiga gram. Hasilnya, starter kering juga cukup encer, dan adonan akhir agak terlalu lembab, sebaliknya sebaiknya ditambahkan tepung sebagai pengganti air. Akhirnya, saya khawatir menambahkan terlalu banyak tepung akan terlalu mendukung, jadi saya hampir tidak bisa mematuhinya. . . Mungkin keberhasilan atau kegagalan terletak pada hal ini. Jika tepung terlalu lembab, tidak bisakah tumbuh terlalu tinggi? Melihat perawakannya yang pendek, saya tidak tahu apakah harus begitu, atau adonannya terlalu basah. Agak patah semangat, satu-satunya kenyamanan adalah rasa kasar dan aroma wijen. . . . " Bahan
- Tepung gandum 60 gram
- air 85 gram (1)
- Tepung gandum 95 gram
- Ragi kering 0,4 g
Aksesoris
- Tepung gandum 127 gram
- garam 5 gram
- Ragi kering 1,5 g
- madu 20 gram
- Minyak jagung 7 gram
- telur 23 gram
- wijen 1 sendok makan
- air 85 gram (2)
- Asli Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Hari memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1Polish starter: 95g tepung terigu utuh, 0.4g ragi kering, 85g air
- Tuang tepung gandum utuh dan ragi ke dalam mangkuk dan aduk
- 3 tambahkan air
- 4 Aduk rata
- 5 Buktikan pada suhu kamar selama 2-4 jam, adonan akan mengembang
- 6 Tempatkan di lemari es selama 1 malam
- 7 Cairan perendaman: 60 gram tepung terigu kasar, 85 gram air
- 8 Tuang air ke dalam tepung terigu utuh
- 9 Aduk rata, taruh pada suhu kamar sampai keesokan harinya
- 10 adonan utama: 127 gram tepung terigu utuh, 5 gram garam dapur, 1,5 gram ragi kering, 20 gram madu, 7 gram minyak jagung, 23 gram telur, 1 sendok makan biji wijen putih.
- 11Tuang tepung terigu utuh, ragi dan garam ke dalam ember roti dan aduk rata
- 12 Tambahkan cairan perendaman, starter poles, madu, minyak, telur
- 13 Masukkan ke dalam mesin roti dan aduk selama sekitar 20 menit dalam program pencampuran adonan
- 14 dapat menarik keluar film
- 15 Masukkan ke dalam mangkuk besar, dan fermentasi selama 2 jam
- 16 adonan mengembang
- 17 Keluarkan, tekan datar, persegi panjang
- 18 digulung menjadi bentuk silinder
- 19 Jepit erat-erat, masukkan ke dalam kotak roti panggang, buktikan selama 90 menit
- 20 adonan tumbuh
- 21 Semprotkan air ke permukaan dan taburi dengan biji wijen
- 22 Masukkan ke dalam oven, tingkat menengah dan bawah, bakar ke atas dan ke bawah dengan suhu 177 derajat, panggang sekitar 45 menit
- 23 Permukaannya coklat dan dipanggang
- 24 Segera rusak, dinginkan selama lebih dari 2 jam
- 25 potong
Tips
Saat mengaduk adonan terakhir, tambahkan air atau tepung yang sesuai untuk menyesuaikan tekstur adonan. Waktu fermentasi perlu ditambah atau dikurangi sesuai dengan keadaan sebenarnya. Waktu dan daya memanggang harus disesuaikan dengan situasi oven yang sebenarnya.
-
- Toast Kucai
-
- Daging Isi Jamur
-
- Telur Orak-Arik dengan Paprika Hijau
-
- Biji Teratai Kukus Buah Matahari dan Sup Tremella
-
- Sarapan dengan sinar matahari dan es krim
-
- Roti Babi Saus Jujube
-
- Roti selai
-
- Putih pedas
-
- Iga plum Cina
-
- Dolphin kentang tumbuk
-
- Kue Mangga Mangga (Tanpa Oven)
-
- Kue Mousse Berangan Le Marron