Pilih lemon segar yang banyak perasannya. Rendam dalam air garam selama beberapa jam. Gunakan kuas untuk membersihkan kulit ari. Potong menjadi dua bagian tengahnya dan peras sarinya, diayak.
Semua bahan: jus lemon, air murni, gula, panci baja tahan karat ganda.
Masukkan semua gula ke dalam panci dan tambahkan air murni di sepanjang sisi panci. Anda juga bisa menambahkan air sebelum menambahkan gula. Anda bisa menggunakan pot stainless steel, pot enamel, pot kaca atau casserole. Jangan pernah menggunakan pot besi atau aluminium karena tidak tahan asam, ingat! Panci stainless steel double bottom yang saya gunakan.
Tambahkan air murni ke dalam panci di sepanjang sisi panci.
Nyalakan kompor gas dengan api sedang dan aduk perlahan dengan pengocok manual hingga gula meleleh dan mendidih.
Setelah mendidih tambahkan air jeruk nipis sekali. Setelah ditambah air jeruk nipis tidak bisa diaduk lagi. Ingat, ingat! Saat ini, mengaduk akan meningkatkan risiko kembali ke pasir.Setelah panci mendidih lagi, nyalakan api kecil dan lanjutkan memasak. Jangan diaduk lagi nanti.
Setelah menambahkan jus lemon, akan ada buih di dalam panci, jangan khawatir, lanjutkan memasak dengan api kecil.
Jika ada sirup yang menempel di sisi panci, Anda dapat menggunakan kuas yang telah dicelupkan ke dalam air dan menyapukannya di sepanjang dinding panci. Sirup akan mengalir kembali ke dalam panci bersama dengan air yang mengalir di sikat. Jangan diaduk.
Setelah mendidih beberapa saat, buih akan lari ke sisi panci dan menggunakan sendok kecil untuk mengikisnya perlahan di sekitar permukaan, dan buih itu akan dikeluarkan. Jika Anda tidak keberatan, biarkan saja. Saya mengalami gangguan obsesif-kompulsif. Ikan itu keluar.
Lama perebusan bervariasi sesuai dengan jumlah perebusan dan besarnya panas. Sekitar 80-100 menit. Kali ini saya banyak merebus. Butuh sekitar 100 menit setelah limun direbus dan diubah menjadi api kecil. Jika jumlah perebusannya kecil Mungkin juga membutuhkan waktu 40-60 menit, warna perlahan berubah menjadi kuning muda, dan suhu naik secara bertahap. Gunakan termometer untuk mengukur antara 114-118 derajat dan matikan api dan biarkan dingin secara alami. (Karena pot saya terbuat dari stainless steel, dan foto diambil pada malam hari, terlihat sangat gelap, tapi sebenarnya lebih terang dari kelihatannya). Nag lagi, waktu pemasakannya tidak tetap, tergantung besar kecilnya api, ketebalan panci, dan jumlah sirup, harus berdasarkan warna, keadaan dan suhu. Jangan melewatinya.
Dalam keadaan sejuk semalam, warnanya menjadi kuning tua, warnanya sangat menarik, dan menjadi lengket, dan konsistensinya seperti madu di Guanshengyuan. Jika terlalu kental dan tidak mengalir setelah dingin tambahkan air dan didihkan sebentar. Jika terlalu encer, buka api dan rebus sebentar. Pastikan untuk benar-benar dingin sebelum dibotolkan, jika tidak akan sulit untuk dituangkan jika terlalu kental dan cair. Ingat!
Produk jadi dari bahan dalam resep ini sekitar 3200 gram, saya taruh dalam botol kosong berisi air murni untuk merebus sirup, dan menggunakannya sebagai limbah. Hampir empat botol. Jangan langsung menggunakan sirup setelah direbus, biarkan setidaknya tiga sampai lima hari, sebaiknya lebih dari 15 hari, baik untuk minyak kembali dan rasanya lebih enak. Sirup yang lebih rebus juga bisa digunakan kembali tahun depan tanpa merusaknya. Simpan pada suhu kamar, jangan disimpan di lemari es. Warna sebenarnya tidak terlalu gelap, ini masalah cahaya.