1. Persiapan, dua wadah, 8 butir telur, cuka, tepung rendah gluten, air matang dingin, gula
2. Pecahkan telur ke dalam wadah dan pisahkan kuning telur dengan alat pemisah telur
3. Taruh kuning telur di wadah lain
4. Tambahkan 1 sdm minyak jagung ke kuning telur
5. Aduk kuning telur beberapa kali, tambahkan 7 sendok makan air dingin
6. Siapkan ayakan, tuangkan 7 sendok makan tepung runcing rendah gluten ke dalam saringan dan saring ke dalam kuning telur
7. Aduk kuning telur dan tepung terigu secara merata, sampai tidak ada partikel, jangan sampai melingkar atau menjadi gluten, sisihkan kuning telur yang sudah dikocok.
8. Tambahkan 1 sendok makan cuka ke putih telur untuk menghilangkan bau amis dan menstabilkan gelembung
9. Tambahkan 5 sdm gula ke putih telur
10. Putih telur dikocok sampai terlihat seperti gambar, angkat putih telurnya dengan pengocok agar berdiri, bila tidak menetes maka akan dikocok.
11. Tuang kuning telur yang sudah dikocok dan aduk rata dengan putih telur
12. Saat mengaduk, aduk ke atas dan ke bawah, jika tidak putih telur yang dikocok akan meleleh
13. Aduk rata dan tuang ke dalam cetakan kue, kocok cetakan beberapa kali agar gelembungnya keluar. Panaskan oven terlebih dahulu, masukkan ke dalam oven, dan panggang dengan suhu api atas dan bawah 180 selama 15 menit, dan ubah menjadi 150 selama 60 menit.
14 Kue bolu