Cuci sayap ayam, tambahkan garam, tepung maizena, minyak wijen, dan anggur Shaoxing, lalu pijat sampai bumbu meresap. Rendam selama lebih dari 15 menit.
Lepas irisan jahe, dan potong daun bawang putih dan daun bawang secara terpisah.
Panaskan minyak dengan api sedang, tambahkan sayap ayam dan goreng setiap sisinya selama 1 menit.
Tambahkan jahe dan daun bawang, tumis selama 2-3 menit hingga tercium harum Tambahkan air (untuk saus), saus tiram, gula batu dan kecap hitam, aduk rata, didihkan.
Tutup, kecilkan ke api sedang-kecil dan masak selama 5 menit, buka dan balikkan sayap ayam, lalu tutup dan masak selama 5 menit lagi.
Nyalakan, nyalakan api sedang-besar, tambahkan daun bawang, tambahkan air (untuk mengental) ke tepung maizena (untuk mengental), aduk rata, lalu tuang ke dalam panci.
Aduk dan masak hingga sausnya cukup kental dan sajikan.
Menyajikan.