Pertama buat chiffon cake ukuran 6 inchi, kuning telur 45 gram, minyak jagung 30 gram, dan susu 50 gram.Aduk rata dengan pengocok manual.Karena kuning telur akan mengeras saat terkena udara, aduk terlebih dahulu
Gunakan pengocok elektrik dengan kecepatan rendah selama 30 detik untuk mengemulsi.Saya biasanya mengocok kuning telur setelah putih telur dikocok, karena kedua kepala kuning telur harus kering tanpa minyak dan air, dan kuning telur hanya perlu waktu 30 detik untuk mengocok. sangat cepat
Emulsi dan ayak ke dalam campuran 5 gram tepung maizena dan 55 gram tepung gluten rendah
Bentuk "Z" aduk rata, jangan sampai melingkar untuk menghindari tepung gluten
Panaskan oven hingga 150 derajat. Jika 100 gram putih telur sudah terpisah, jika Anda tidak segera membuangnya, tutup nampan pengocok telur dengan plastik pembungkus dan simpan di lemari es untuk digunakan nanti. Tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis ke putih telur. Buat bubble besar, lalu tambahkan sepertiga gula pasir, dan pastikan sampai ke dasar mangkuk pemukul telur. Jika ditunda, putih telur di bawahnya tidak bisa dikocok dan dasarnya akan robek.
Putar ke kecepatan tinggi dan aduk hingga perendaman halus, tambahkan sisa gula, buang gula dengan satu tangan dan tambahkan gula dengan tangan lainnya.
Setelah putih telur memutih dan muncul garis-garis, tambahkan sisa gula.Setelah gula rata, kirim dengan kecepatan sedang tanpa henti.
Kocok dengan kecepatan sedang hingga putih telur mengilap, ada lubang di sekitar pengocok, kait besar, putar ke kecepatan rendah, gunakan spatula untuk mengikis tepian yang tidak rata, dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah
Saat pengocokan dengan kecepatan rendah hampir selesai, buat lingkaran secara vertikal. Jangan menabrak mangkuk atau menabrak tepi mangkuk pemukul telur. Kesegaran telur menentukan waktu mengocok meringue. Jika meringue ditiup dengan cepat, maka sudah saatnya Telurnya tidak segar
Bagian terakhir dari tepian dikirim berlawanan arah jarum jam dengan pengocok telur dengan kecepatan rendah
Pukul sudut tajam kecil, busa kaku
Meringue-nya ditiup dengan baik, dan pengocok telurnya diangkat agar tidak terlalu banyak meringue.
Periksa meringue setelah dua menit. Halus dan halus tanpa pori-pori besar. Jika meringue menggumpal, berarti dibiarkan terlalu lama atau telur tidak segar. Gunakan pengocok manual untuk mengocok searah jarum jam hingga lembut.
Ambil sepertiga pasta meringue dan kuning telur lalu aduk rata. Ingatlah untuk menggunakan metode pencampuran Jangan menggambar lingkaran untuk menghindari penghilang busa.
Umumnya sebagian meringue pertama dikorbankan, jadi saya biasanya memilih meringue di sisi pengocok telur, dan terkadang saya menggunakan pengocok manual untuk mengaduk bagian pertama meringue, apalagi jika saya membuatnya banyak. Cara ini bekerja sangat baik untuk adonan kue
Ambil sisa adonan meringue dan kuning telur, aduk rata dengan spatula
Mari kita lihat teknik pencampuran video: gunakan spatula silikon untuk memotong dari tengah, gambar setengah lingkaran, dan pada saat yang sama putar mangkuk telur dengan tangan yang lain untuk mengaduk
Setelah tercampur rata, tuangkan adonan kue ke dalam sepertiga sisa meringue dan aduk rata.Jika adonan kue tidak terlepas di spatula, berarti meringue terlalu keras, jika adonan kue sangat tipis Setelah dihilangkan busa, kue yang dipanggang dari adonan kue yang telah dihilangkan busa akan lekuk dan menyusut
Tuang adonan kue yang sudah dicampur ke dalam cetakan kue live-bottom berukuran 6 inci. Saat menuangkan adonan kue ke dalam cetakan, tuangkan perlahan-lahan di tempat yang berjarak 15 cm dari cetakan, agar gelembung besar bisa hilang. Jangan tuangkan semuanya. Jika tidak, akan banyak udara yang masuk ke dalam adonan kue.Jika ada gumpalan pada adonan kue, meringue tidak akan tercampur rata, dan akan ada potongan setelah dipanggang.
Sebelum memasukkan adonan kue ke dalam oven, kocok cetakan sejauh 15 cm dari meja dua atau tiga kali untuk menghilangkan gelembung, tetapi jangan memaksanya terlalu keras, jika tidak bagian bawah kue akan mengudara dan bagian bawah kue yang dipanggang akan cekung.
Panggang lapisan tengah oven dengan suhu 150 derajat selama 50 menit. Oven akan berjalan dengan sendirinya. Setelah kue keluar dari oven, jarak 15 cm dari meja akan diguncang dua kali untuk mengeluarkan panas di dalamnya, tapi jangan sampai putus asa.
Setelah dipanggang, bagian bawah kuenya akan diperas. Bagian atasnya mengembang dan bagian bawahnya kencang. Permukaan kue akan menyusut dan tenggelam. Biarkan dingin minimal dua jam. Tunggu kuenya. Dinginkan secara menyeluruh sebelum demoulding, jika tidak kue akan menyusut
Buka cetakan kue dengan tangan kosong, tekan tepi kue lingkaran penuh untuk membuka cetakan, lalu tekan bagian bawah yang hidup dengan tangan Anda untuk menuangkan kue keluar
Tekan bagian bawah ke dalam, Anda dapat melihat bahwa permukaan bagian bawah sudah sangat lengkap ketika bagian bawah dibongkar, dan tidak rusak dengan pengepresan.Jika kue tidak cukup matang, bagian bawah cetakan akan retak karena tekanan dan menempel pada titik tengah.
Bagian bawah cetakan dapat dilepas untuk meletakkan kue rata, letakkan dua tangan di kedua sisi kue, dan tekan bagian tengah kue pada saat yang sama, Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kue dari nampan bawah
Setelah bagian bawah dibongkar, pisahkan nampan bawah dari kue
Setelah dibongkar, kuenya menjadi halus, penuh dan bulat. Kue dapat dibuka dengan tangan kosong. Jika tidak berhasil berarti kuenya belum matang dengan baik atau meringue kurang dikocok. Jenis kue ini akan menempel pada gigi dan akan basah, terutama jika dibiarkan semalaman. jelas
Ketebalannya cukup, tidak ada remah-remah kue, jika dibongkar dengan spatula maka remah-remah kue akan lebih banyak
Panggang 50 gram irisan almond selama 20 menit sebelum membuat penutup susu. Lapisan tengah oven 130 derajat di atas dan di bawah, dan oven sedang masuk. Anda harus selalu memperhatikan irisan almond sangrai. Selama irisan almond sedikit gosong dan harum serta cukup renyah, jangan dibakar
Pertama buat saus kejunya: 100g krim keju dan 10g gula kastor, 2g air yang diisolasi garam laut dan aduk sampai tidak ada partikel, air yang sudah diisolasi diisi dengan air dalam wadah untuk dipanaskan, dan gunakan mangkuk atau baskom stainless steel untuk memasangnya. Bahan yang dipanaskan, masukkan ke dalam air panas agar meleleh perlahan, karena bahan yang membutuhkan insulasi panas pemanas air tidak bisa langsung dipanaskan, dan mudah menempel jika dipanaskan secara langsung.
Harus tercampur dengan halus
Tambahkan 50g whipped cream dan aduk rata.Tidak perlu mengisolasi air.Terus tambahkan 50g plain yogurt dan aduk rata. Kehalusan itu penting. Jika ada partikel, rasanya akan tidak enak.
Saus kejunya sudah siap, sangat sederhana dan mudah dioperasikan, sebaiknya tutup dengan bungkus plastik untuk mencegah pembentukan kulit
Sekarang mari kita buat saus puding: susu akan mulai mendidih perlahan dengan api kecil, susu akan mendidih hingga 80 derajat, dan akan ada gelembung di sisi panci.
Sambil menunggu susu, siapkan terasi kuning telur, campur dua kuning telur dan 20 gram gula pasir halus
Ayak 25 gram tepung maizena dan aduk rata
Tuang susu rebus setetes demi setetes ke dalam pasta kuning telur.Sambil menuangkan, gunakan pengocok manual agar tercampur rata.Tuang 10 atau 20 tetes lalu percepat sedikit.Tuang susu dan aduk rata sambil menuang.
Terus tambahkan susu pada kecepatan ini
Saring dan kembalikan ke dalam panci
Kemudian kembalikan ke dalam oven dan lanjutkan memasak dengan api kecil.Pada saat ini pastikan terus diaduk, karena bagian bawah akan cepat menggumpal, dan akan lebih merepotkan untuk membuka penggumpalan.Langkah ini sangat penting jika saus puding sudah halus.
Mulai menjadi kental, dan bagian bawah paling cepat menjadi kental. Kali ini kuncinya. Jangan masak terlalu kental, karena saus puding akan terus mengental selama proses pendinginan, asalkan mengeras dari cair menjadi padat Segera keluar dari api
Karena suhu panci akan terus mengental kuah puding setelah keluar dari api, terus aduk searah jarum jam selagi masih panas dan jangan berhenti. Jika kuah puding tidak licin dan ada partikel, rasanya tidak enak. Kocok kepala telur secara manual Memiliki garis-garis dan halus dan halus, tepat untuk menetes seperti pita, dan saus pudingnya lengkap
Kalau kuah pudingnya yang dimasak seperti video terlalu kental, jadi harus perhatikan kuah custardnya.Jika makanan penutupnya terlalu kental, caranya: gunakan pengocok listrik selama 5 detik , Saus puding akan menjadi lebih encer. Hal ini dikarenakan struktur molekul pati tidak dapat menahan gaya luar yang telah terpotong, sehingga akan pecah dan menjadi lebih encer. Jika tidak cukup, kocok selama 5 detik. Ambil sendiri. Jangan kocok saus terlalu encer.
Selagi panas, tuangkan saus custard ke dalam saus keju dan aduk rata, biarkan dingin, dan penutup susu garam laut selesai.
Halus sekali, tidak terlalu kental, tapi kelihatannya agak kental. Kalau kental, bagaimana bisa pecah setelah beberapa saat, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan kuahnya benar-benar dingin. Kalau kuahnya tidak langsung diperas untuk makan kuenya, taruh kuahnya Dinginkan di lemari es hingga 3 hari, keluarkan bila perlu, aduk searah jarum jam dan halus, lalu peras ke dalam kue
Tuang ke dalam piping bag. Mulut piping saya seperti ini. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan piping mouth kecil. Lembut, sangat lembut, tidak terlalu tebal.
Ambil pisau yang lebih panjang dan tusuk ke dalam kue dengan sudut 45 derajat di bagian tengah kue.Saat memutar kue, gunakan pisau untuk menusuk kue dengan sudut 45 derajat.
Tapi jangan menusuk dinding kuenya, dan jangan menggali keseluruhan kuenya
Peras penutup susu dari bagian tengah kue yang baru ditusuk dengan pisau, dan remas dengan sudut 45 derajat. Kue akan mengembang saat sausnya penuh. Pada saat ini, keluarkan nozel penghias dan gambar lingkaran di permukaannya untuk memeras saus. Sausnya tidak akan terlalu kental, jadi saya mulai memindahkannya ke tepi kue
Kemudian lanjutkan menggambar lingkaran untuk mengisi permukaan kue sehingga penutup susu secara alami meluncur di tepi kue
Taburi irisan almond dan saring dengan gula halus. Irisan almond adalah sentuhan akhir dari kue ini. Irisan almond yang renyah dan renyah menambah poin pada kuenya. Jadi seberapa banyak anda makan dan memanggangnya. Toh irisan almond sudah bersentuhan dengan penutup susu sejak lama. Tidak renyah lagi
Sampul susunya sangat halus, dengan serpihan almond yang renyah, dan kue yang lezat, yang pasti akan meledak menjadi kebahagiaan
Potong-potong dan anda bisa memakannya. Pada saat meledak, semua orang bereaksi saat membuat kue ini dan berkata mengapa tidak meledak. Solusinya adalah menggali lebih dalam saat pisau turun dari titik tengah, jika tidak maka daging buahnya akan padat dan muncul. Masalahnya, masih banyak pasta yang tersisa, tentunya perhatikan keutuhan dinding kue, jika pasta terlalu kental, kue tidak akan pecah.
Ikuti resep kue di atas untuk membuat enam cangkir kertas
Saya meremasnya dalam kantong pipa
Meremas
Taburkan irisan almond
Panggang dalam oven, panggang lapisan tengah dengan suhu 150 derajat selama 30 menit, oven akan bekerja dengan sendirinya
Saat cupcake dipanggang, keluarkan dan ikat segera, jika tidak, kue yang dipanggang akan tenggelam dan keseluruhannya akan menyusut membentuk lingkaran. Jika cupcake lebih tinggi dari cangkir kertas, cupcake dapat ditekuk terbalik dalam cangkir yang lebih besar dari mulut cangkir kertas.
Setelah kue benar-benar dingin, peras ke dalam penutup susu, potong salah satunya agar dapat dilihat semua orang, kue itu meledak
bawa
Anda bisa menggunakan Nestle untuk penutup susu, tetapi tidak untuk dekorasi. Keju krim kiri tersedia dalam 200 gram. Pertama kali saya membelinya, saya biasa membeli 1000 gram. Tapi ini musim panas. Saya membeli mentega, krim keju, dan krim ringan secara online. Apapun itu, pasti ada masalah meleleh ketika tiba. Untuk itu, saya harus sering pergi ke toko fisik untuk membelinya. Tidak sedikit lebih mahal. Sepertinya saya harus menimbun beberapa barang sebelum musim panas tiba.
Krim kocok dari Anjia, Menara Besi, dan Kincir Angin Biru tidak apa-apa