Cuci beras ketan semalaman sebelumnya dan rendam dalam air keran semalaman
Kuras airnya, masukkan ke dalam kukusan yang dilapisi kain kasa, dan masukkan lubang kecil dengan sumpit untuk memudahkan ventilasi. Setelah uap mendidih dengan api besar, masukkan ke dalam kukusan. Api sedang dan kecil selama 35-40 menit.
Setelah waktunya habis, matikan api dan didihkan sebentar. Itu sudah emas saat dibuka.
Dinginkan
105 gram nasi rebus dingin, tambahkan 4 gram koji manis, aduk rata. Liquor koji tidak larut dalam air, jadi aduk dengan sumpit kapan saja, sesering mungkin. Taburkan air koji ke dalam ketan sedikit demi sedikit, dan uleni perlahan dengan tangan Anda.
Kemudian tuang sisa 330 gram rebusan dingin ke dalam ketan dan aduk rata. Haluskan permukaan nasi dengan tangan.
Buat lubang besar di tengah untuk memfasilitasi fermentasi dan pembuangan panas
Terakhir, tutupi tutupnya, bungkus beberapa lapis dengan bungkus plastik, dan letakkan pada suhu sekitar 30 derajat. Ujian waktu tunggu.
Setelah 60 jam, saya sudah mencium aroma anggur yang samar. Padi sudah mengelompok, mengapung di atas air