Di supermarket ada itik tua yang dibunuh hidup-hidup, yang bisa dibeli sesuai dengan jumlah anggota keluarga. 4 orang di keluarga saya membeli setengahnya. Bebek tua kurang minyak dan dagingnya kencang.
Saya menggunakan jamur pohon teh segar, supermarket memiliki 100 gram yang segar. Keluarkan dan bersihkan.
Cuci bebek tua dan di atas air
Didihkan air, rebus darah bebek, dan lapisan yang mengapung di atasnya adalah buih darah bebek
Bilas lagi dengan air dingin dan kendalikan hingga kering. Daging bebek sudah agak keras. Meski bebek tua tidak terlalu berminyak, ia tetap ingin mengeluarkan minyak lagi.
Jahe 1 potong, potong 3 bagian untuk disimpan untuk menggoreng bebek, tepuk-tepuk yang lain langsung masukkan utuh ke dalam kuah, angkat ikan
Nyalakan api besar, tambahkan sedikit minyak, tambahkan irisan jahe, tunggu hingga irisan jahe menguning
Masukkan bebek kering dan tumis
Tumis kurang lebih 2 menit, saat kulit bebek mulai berwarna coklat, matikan gasnya.
Jahe, kurma merah, angelica dahurica, dan wolfberry yang sudah disiapkan tidak difoto.
Tuang bebek lama ke dalam casserole, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan, tambahkan lagi cooking wine, tambahkan sedikit air, nyalakan api besar, casserole tidak perlu ditutup.
Didihkan dengan api besar, ubah ke api kecil, dan masak selama sekitar satu jam.
Setelah mendidih selama satu jam, buka tutupnya dan jamur pohon teh dan sop bebek tua dipenuhi dengan wangi.
Tambahkan garam secukupnya, dan sesuaikan takaran garam sesuai selera pribadi. Sup Laoya sendiri sudah manis dan enak dengan sedikit garam.
Semangkuk sup bebek tua api bening baik-baik saja, dipasangkan dengan segelas anggur plum hijau, ini benar-benar musim panas.
Kuah bebek tua api bening tidak amis atau berminyak, kuahnya kental, segar dan manis, jamur pohon tehnya renyah dan empuk, dan daging bebeknya pas.