Siapkan lemon segar dan gula putih secukupnya, gosok lemon dengan garam.
Potong lemon, pertama-tama bagi menjadi dua, lalu silangkan satu sama lain untuk dua pisau, seperti yang ditunjukkan pada gambar, agar lebih mudah memeras sarinya.
Potong jeruk nipis, peras airnya dengan alat. Kalau kuat bisa langsung remas dengan kedua tangan .
Setelah perasan airnya, saring biji lemon dengan saringan.
Jus lemon yang disaring berbobot 612 gram kali ini, kami menggunakan 2448 gram air murni dan 4896 gram gula putih. Pada dasarnya ikuti jus lemon: air murni: gula putih = 1: 4: 8.
Setelah semua bahan ditimbang, tuangkan air dan gula pasir ke dalam panci, aduk perlahan, perlahan gula di dalam air akan meleleh, lalu didihkan dengan api sedang dan kecil. Setelah memastikan bahwa semua gula putih telah meleleh, tuangkan jus lemon sekaligus dan didihkan kembali. Pada saat ini, nyalakan api kecil dan rebus perlahan, jangan diaduk lagi, dan hindari memutar pasir.
Selama proses memasak akan banyak gelembung yang dihasilkan, jadi Anda tidak perlu khawatir, toh sama saja saat Anda membukanya di akhir. Jika sirup terciprat di dinding panci, Anda dapat menggunakan sikat untuk menyikat dengan telur, celupkan ke dalam air, dan sikat perlahan di sepanjang dinding panci.
Rebus sirup sampai 115-116 derajat celcius, sirup sudah siap, matikan api dan diamkan, keluarkan semua gelembung sebelum matikan api, tunggu sampai dingin coba kelancaran sirup, keadaan rebusan sirup lebih encer dari madu. Ini cair dan lengket. Kalau keadaannya bagus, bisa dikalengkan.
Seperti amber, jernih. Jika waktu memungkinkan, sirup yang sudah disiapkan sebaiknya didiamkan selama 15 hari sebelum digunakan, dan semakin lama waktu penyimpanannya, semakin baik efek kue bulannya. Tidak masalah jika sudah terbiasa, bisa digunakan keesokan harinya, sirup terbalik yang sudah disimpan setahun bisa digunakan asalkan tidak diampelas.
Buat kue bulan dengan sirup yang dibuat sendiri, yang sangat memuaskan! Setiap kali saya membuka tutup botol sirup, saya mencium wangi yang segar, alami dan sehat!
Sirup gula merah juga selamat! Proporsi bahan yang digunakan sama, yaitu suhu 110 derajat celcius, tergantung merk gula merah dan keadaan sirup untuk menentukan suhunya. Saya menggunakan sirup gula merah untuk membuat kue bulan pada hari ketiga.