Ayam marinasi: Buang es paha ayam yang sudah dihilangkan esnya, potong kecil-kecil kulitnya (seukuran gigitan), marinasi terlebih dahulu dengan 1 sdt garam, bubuk cabai, gula dan merica bubuk, lalu tambahkan 2 sendok makan bubuk Taibai untuk mengasinkan dan sisihkan Sekitar setengah jam.
Ayam goreng (atau setengah menggoreng): Panaskan minyak hingga sekitar 180 derajat, dan goreng potongan ayam sampai berwarna cokelat keemasan dan angkat (Anda bisa menggorengnya secara bertahap jika pancinya kecil).
Ayam goreng kedua: Setelah ayam diangkat semua, angkat tepung dan remah-remah di minyak, lalu panaskan minyak hingga 200 derajat dengan api besar (suhu minyak bisa lebih tinggi dari yang pertama), masukkan ayam goreng ayam di Masukkan dan goreng selama sekitar 30 detik. Tiriskan ayam dengan handuk dapur.
Tumis lada Sichuan: Ambil panci lain (saya menggunakan panci yang sama dan menuangkan sedikit minyak), tambahkan 1 sendok makan minyak, dan tumis lada secara perlahan selama sekitar 5-10 menit dengan api kecil, jangan sampai lada menjadi hitam. Kemudian angkat paprika dari minyak.
Tumis cabai kering: Dalam panci yang sama dengan 4, goreng irisan bawang putih, cabai kering, dan cabai cincang dengan api sedang-tinggi. Tumis hingga paprika kering mengembang dan harum, lalu tambahkan bawang merah dan tumis dengan api besar.
Terakhir: Masukkan ayam potong dadu, 1 sdt bubuk merica Sichuan dan bubuk cabai, terus tumis selama kurang lebih 5 menit dengan api besar, cicipi sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan garam dan bubuk cabai untuk rasa asin dan pedas. Menyelesaikan.
Irisan bawang putih gorengnya sangat renyah~