Pertama buat bagian inti aliran, siapkan bahan untuk bagian inti aliran, dan lunakkan mentega pada suhu kamar.
Disini kita bisa mengolah kuning telur bebek bagian cair dan bagian custard sekaligus. Total ada sekitar 8 kuning telur bebek, semprotkan sedikit anggur putih, lalu oleskan kertas timah di atas loyang, dan panggang oven pada suhu 200 derajat selama 7 menit. Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk dan mengukusnya di atas kukusan telur selama 15 menit, tergantung pilihan Anda.
Kami pertama-tama mengambil empat kuning telur bebek olahan ke dalam mangkuk dan haluskan menjadi bubuk. Anda bisa memecahkannya dengan mesin masak, jika tidak ingin mencuci mesin masak. Anda juga bisa menggunakan gilingan, letakkan selembar plastik PE pada penggilas adonan, kencangkan plastik pembungkus dengan karet gelang, dan tumbuk kuning telur bebek seperti obat tumbuk. Kuning telur bebek bagian custard diperlakukan seperti di atas.
Tambahkan mentega yang telah dilunakkan (yaitu, keadaan di mana jari-jari dapat dengan mudah diratakan) ke dalam gula halus, pertama gunakan spatula untuk mencampurkan keduanya secara merata, untuk mencegah gula halus terciprat dengan pengocok nanti. Kemudian gunakan pengocok elektrik hingga kalis, tambahkan kuning telur bebek yang sudah dihaluskan, dan lanjutkan mengaduk hingga keduanya tercampur rata. Tidak diperlukan pengadukan yang berlebihan.
Selanjutnya kita tambahkan susu bubuk dan bubuk custard secara berurutan, lalu diaduk naik turun dengan spatula sampai tidak terlihat bubuk kering.
Tambahkan susu evaporasi hitam putih dan whipped cream satu per satu.Mula-mula Anda bisa meratakan adonan dengan spatula dan mengaduknya dengan gerakan melingkar untuk memudahkan peleburan dengan bagian cairan, lalu aduk hingga keduanya tercampur rata tanpa pengadukan berlebihan. Adonan cair yang sudah jadi relatif tipis, tetapi tidak masalah. Kami memasukkannya ke dalam wadah, memasukkannya ke dalam freezer, dan membekukannya selama lima jam, biarkan membeku, yang nyaman untuk pengoperasian selanjutnya, karena kekuatan lemari es di rumah setiap orang mungkin Ada perbedaan, waktu hanyalah referensi. Bekukan saja hingga terasa seperti makanan penutup yang keras.
Kemudian bikin bagian custard.Karena proses ini perlu dikukus, pertama kita siapkan panci atau panci, rebus panci berisi air panas, kemudian gunakan panci susu, masukkan mentega yang sudah ditimbang ke dalam panci susu dan panaskan untuk melunakkannya. Cairan juga bagus. Kemudian keluarkan panci susu dan keringkan bagian bawahnya.
Tambahkan gula kastor ke mentega dan aduk rata. Siapkan sebutir telur dan taruh dalam mangkuk, bisa sekitar 60 gram telur di cangkang, sehingga seluruh cairan telur sekitar 55 gram. Anda bisa menggunakan isian custard dan kulit pai sebagai bahan. Pertama tambahkan susu kental manis, santan, susu evaporasi hitam putih secara berurutan, lalu aduk rata, suhu harus turun. Kali ini, kita tambahkan 30 gram cairan telur utuh, lalu masukkan telur agar suhunya tidak terlalu tinggi dan telur akan matang dan menyebabkan kegagalan, lalu aduk rata. Tidak diperlukan pengadukan yang berlebihan.
Tambahkan susu bubuk, custard bubuk, dan tepung rendah gluten ke dalam satu per satu, lalu aduk dengan spatula hingga adonan kering tidak terlihat.
Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam panci berisi air mendidih, tutup dan kukus selama 10 hingga 15 menit, dengan api sedang hingga kecil. Saat proses pengukusan dimulai, aduk dengan spatula setelah lima menit untuk membantu membentuk adonan dengan cepat.
Kami memasukkan puding yang sudah disiapkan ke dalam wadah, lalu menuangkan kuning telur bebek olahan ke dalam isian puding, dan mengaduk dengan spatula hingga keduanya tercampur rata. Perawatan kuning telur itik telah disebutkan sebelumnya dan tidak akan diulang di sini.
Setelah isian custard tercampur, kita tunggu sampai agak dingin, baru dimasukkan ke dalam freezer dan dibekukan selama lima jam sampai mengeras. Karena mungkin saja ada perbedaan kekuatan lemari es tiap orang, waktu hanya menjadi acuan.
Mulailah membuat bagian kerak, mentega dilunakkan pada suhu kamar, tambahkan gula pasir dan aduk hingga rata.
Tambahkan sisa 25 gram cairan telur utuh dan aduk hingga keduanya tercampur rata. Tambahkan susu evaporasi hitam dan putih, aduk rata.
Tambahkan bubuk custard dan tepung gluten rendah secara bergantian, dan aduk dengan spatula hingga adonan tidak terlihat.
Taruh bungkus plastik PE di atas meja dan tuangkan adonan ke bungkus plastik. Saat ini, adonan masih ada yang berbubuk dan belum diuleni. Saat ini, kita bisa memakai sarung tangan plastik dan menguleni serta menguleni adonan. Buat adonan utuh, lalu ratakan sedikit dengan kepalan tangan, bungkus adonan dengan plastik pembungkus dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam. Ingat, ini pendinginan. Tidak membeku.
Pada titik ini, semua bahan telah disiapkan. Mari kita keluarkan bagian inti aliran dari freezer dan periksa keadaannya. Jika sudah terasa seperti es krim beku, kita bisa mulai, siapkan piring dan sebarkan. Dengan selapis plastik pembungkus, gunakan sendok besi untuk mengeluarkan cairan inti, kira-kira 10 gram sekaligus, lalu bulatkan, letakkan di atas piring, lalu masukkan ke dalam freezer, dan bekukan hingga mengeras.
Bagian puding juga digambar di atas labu, di sini kita pakai 20 sampai 25 gram jadi satu, bulatkan dan taruh di piring, bekukan sampai keras.
Setelah kedua bahan di atas membeku dengan keras, kita keluarkan bagian puding dan defrost hingga mudah untuk di jepit dengan tangan.Proses pencairan ini tidak akan memakan waktu lama, sekitar satu menit. Kemudian kami memindahkan bagian inti fluida dari lapisan pembekuan ke kompartemen lemari es untuk menjaganya tetap dalam keadaan.
Defrost sedikit bagian puding yang telah dilunakkan, kita bisa mulai mengisi, kenakan sarung tangan plastik, ambil bola custard, ratakan dengan telapak tangan, lalu perlahan dan perlahan buka lipatannya menjadi potongan bundar. , Kemudian keluarkan bola isi cair dari lemari es, masukkan ke dalam puding, bungkus seperti pangsit dan tutup. Dengan analogi, setelah semua paket selesai, masukkan ke dalam freezer dan bekukan dengan keras.
Selama proses pembekuan, kita dapat mengeluarkan bagian kerak dan mencairkannya pada suhu kamar dan membiarkannya sedikit melunak, jika tidak maka kerak akan sangat keras dan mudah pecah, dan tidak mungkin untuk membungkusnya. Langkah ini memungkinkan Anda untuk membuat produk jadi. Kunci untuk tidak muncul setelah itu. Ingat.
Tutup loyang dengan kertas minyak, dan pindahkan isian beku dari freezer ke lemari es agar tetap dalam keadaannya.Pertama, kita bagi kulit pai masing-masing menjadi 30 gram, lalu ratakan menjadi potongan bulat, lalu ambil satu isian dari lemari es Bungkus ke dalam kulit pai, saat ini kulit pai sudah empuk dan mudah untuk didorong naik-tutup, tidak mudah menunjukkan isinya. Kemas dan sisihkan dulu, karena isiannya lebih keras saat ini, dan akan lebih sulit bagi kita untuk berjamur.
Menurut gambar labu, setelah kami membuat sekitar tiga embrio, isian pada dua embrio pertama harus cukup lunak agar bisa dibentuk. Kami menyapu sedikit pati dalam cetakan 63g, dan kemudian menempatkan embrio Setelah dipres ke dalam cetakan, langsung dibongkar di atas loyang, begitu seterusnya untuk menyelesaikan sisanya.
Masukkan embrio kue bulan yang sudah jadi ke dalam freezer dan bekukan hingga menjadi keras.
Keluarkan embrio kue bulan beku, semprotkan air dengan kaleng penyiram, olesi dengan selapis air kuning telur, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panggang tabung atas dan bawah pada suhu 230 derajat selama 8 hingga 10 menit sampai sedikit berwarna, setiap oven dapat dinaikkan atau diturunkan dengan tepat .
Lalu saatnya makan!