Urutan memasukkan bahan ke dalam ember roti: masukkan gula dulu; lalu tuangkan cairan telur dan susu; taruh tepung high-gluten terakhir. Pada langkah ini, jangan masukkan garam, mentega, ragi kering
Setelah 20 menit menguleni, tekan stop, keluarkan adonan dan bentuk menjadi bola dengan tangan, terlihat permukaan adonan cenderung licin, masukkan ke dalam kantong penyimpanan baru, tutup rapat, dan masukkan ke dalam lemari es untuk mendinginkan adonan. Kata-kata musim panas! Buka tutup sepenuhnya untuk menghilangkan panas dan jangan biarkan adonan memanas.
Setelah satu malam, keluarkan adonan dari lemari es dan cubit dengan tangan Anda. Anda akan menemukan bahwa adonan sudah menjadi lebih lembut dari sebelumnya dimasukkan ke dalam lemari es; potong kecil-kecil dan perlahan regangkan dengan tangan Anda. Sudah ada filmnya, tapi Relatif kental.
Masukkan kembali adonan ke dalam ember roti, tambahkan garam, nyalakan mesin, dan uleni selama 5 menit. Setelah 5 menit, adonan bisa menyerap semua garam dan diuleni dengan baik. Penambahan garam tidak hanya dapat menyeimbangkan tekstur dan rasa, tetapi juga membuat adonan menjadi keras dan kencang, serta jaringan gluten dapat berkembang lebih baik. Saya biasanya menambahkan film tebal setelah bangun tidur.
Tambahkan mentega potong dan uleni selama 5 menit. Setelah menambahkan mentega, Anda akan melihat bahwa adonan asli akan menjadi lengket, dan beberapa bagian akan berantakan, biarkan saja, lalu menggumpal kembali menjadi adonan.
Setelah melihat mentega benar-benar terserap oleh adonan dan tidak lagi gembur, tambahkan ragi kering dan uleni selama 20 menit lagi.Setelah melihat semua bubuk ragi teruleni ke dalam adonan, keluarkan dan kocok selama 8-10 menit. Mengapa menambahkan ragi di tahap selanjutnya? Jika cuaca panas dan ditambahkan ragi di awal, adonan akan mulai terfermentasi selama proses pengulungan, setelah difermentasi akan merusak komposisi gluten dan mempengaruhi lapisan film.
Keluarkan adonan, lemparkan ke talenan selama 5 atau 6 menit, atau kocok dengan penggilas adonan. Lempar adonan, seperti yang ditunjukkan pada gambar, lemparkan adonan ke talenan, dan hancurkan menjadi potongan panjang (5 atau 6 kali), lalu lipat menjadi dua dan terus jatuh. Ulangi ini selama 5 atau 6 menit.
Kali ini, potong adonan, ratakan sedikit dengan tangan, dan regangkan perlahan dari tengah adonan, Anda akan melihat bahwa selaput sarung tangan yang diperoleh jauh lebih tipis daripada yang baru dikeluarkan dari lemari es. Keadaan ini telah mencapai tahap ekspansi dan dapat digunakan untuk membuat roti. Dan tekstur rotinya sangat lembut. Jika Anda memasuki fase ekspansi, adonan di tangan Anda akan sangat empuk, dan akan terasa seperti bola balon di tangan Anda. Selama Anda membulatkan dan meremasnya, Anda bisa membentuknya dengan baik.
Jika Anda menginginkan lapisan film sarung tangan yang lebih tipis, tambah susu menjadi 135 gram. Setelah fase ekspansi, uleni adonan selama 5 hingga 6 menit. Isyarat tangan untuk menggosok adonan: Pegang bagian ujung bawah adonan dengan tangan kiri dan ujung atas adonan dengan tangan kanan, gosok seperti mencuci pakaian, lalu gunakan scraper untuk mengumpulkannya kembali
Gosok lagi, dan setelah mengulanginya selama 5 atau 6 menit, akan ada selaput sarung tangan setipis sayap jangkrik pada gambar.