Sebelum Festival Pertengahan Musim Gugur, kue bulan akan dibakar terlebih dahulu. Banyak sepatu anak-anak sudah bersiap untuk membuat kue bulan, dan banyak orang telah mengirimkan berbagai pertanyaan: Mengapa kue bulan retak saat dipanggang? Mengapa isian menjadi terak setelah digoreng? Mengapa kerak menjadi lebih lembut dan lengket dalam beberapa hari setelah dipanggang? Mengapa kulit dan isinya terpisah? Ada banyak alasan untuk masalah ini, dan jika Anda menganalisisnya satu per satu, itu akan menjadi cerita yang panjang. Tetapi ketika berkomunikasi dengan sepatu anak-anak ini, saya menemukan bahwa kebanyakan dari mereka sebenarnya memiliki masalah yang sama-ya, seperti judulnya, itu isian. Isian sering terlewatkan, tetapi sebenarnya itu lebih penting dari yang Anda pikirkan. Tidak semua isian bisa dijadikan isian untuk kue bulan ala Kanton. Apakah kue bulan gaya Kanton dapat mempertahankan bentuknya saat dipanggang, apakah kulit dan isinya tidak dipisahkan, dan apakah kue bulan dapat kembali ke minyak dengan lancar, semuanya sangat berkaitan dengan isiannya. Oleh karena itu, isian kue bulan ala Kanton pada dasarnya memiliki ciri-ciri minyak tinggi, gula tinggi, dan kelembapan rendah. Jika Anda menggunakan isian non-Kanton untuk membuat kue bulan bergaya Kanton, masalah sering muncul. Selain itu, meskipun isinya ala Kanton, saya yakin beberapa orang akan terintimidasi oleh formulanya-memang banyak gula dan minyaknya, jadi saya tidak tega memasukkan terlalu banyak saat membuatnya. Jika Anda berpikir demikian, ini mungkin menjadi alasan lain kegagalan kue bulan. Ambil contoh pasta biji teratai, pasta kacang merah, dan isian lain yang perlu digoreng. Coba pikirkan, isian ala kanton membutuhkan lebih sedikit air. Tapi dengan sedikit air, bagaimana bisa diisi? Itu harus membutuhkan lebih banyak minyak dan gula. Saat membuat tambalan Kanton, jika gula dan minyak berkurang, dua situasi akan terjadi: 1. Isian sulit untuk digoreng, walaupun tidak menggoreng sebenarnya masih banyak mengandung air. Saat menggunakan isian seperti itu untuk membuat kue bulan, isiannya akan mudah mengembang dan menyebabkan kerak retak saat dipanggang. Kalaupun tidak pecah, kue bulan yang telah dipanggang akan dibiarkan sebentar Nantinya, kulit akan menyerap kelembapan yang diisikan dan menjadi lebih lembut bahkan lengket. Kulit dan isinya mudah dipisahkan. 2. Saya bekerja keras untuk menggoreng isian dan akhirnya cukup. Namun isiannya menjadi seperti terak, adonan sulit dibentuk, dan rasanya sangat kering. Isian seperti itu tidak bisa membuat kue bulan. Oleh karena itu, untuk membuat kue bulan yang sukses, Anda harus membuat isian yang sukses terlebih dahulu. Isian kue bulan gaya Kanton yang berkualitas adalah prasyarat dasar untuk memastikan keberhasilan kue bulan. Tanpa mengurangi gula, tanpa mengurangi minyak, dan menggoreng hingga cukup kering - meski terdengar sangat tidak sehat, harus diakui bahwa kue bulan ala Kanton tidak pernah menjadi makanan rendah kalori ... Saya berharap semua orang mendapatkan kue bulan yang sukses! Tepung serbaguna 100 gram Minyak kacang 25 gram Jianshui 2 gram Balikkan sirup 85 gram kacang merah 270 gram Minyak kacang 120 g Tepung yang sudah dimasak 20 gram Gula kastor 290 gram Air kuning telur 1 kuning telur, 1 sendok makan putih telur, aduk rata
Langkah 1
Pertama buat isian pasta kacang. Cuci kacang merah.
Langkah 2
Tambahkan air secukupnya ke kacang merah, masukkan ke dalam panci dan rebus dengan api besar, dan masak dengan api kecil sampai lunak (saya menggunakan panci presto selama setengah jam). Mereka harus dimasak sampai benar-benar lembut dan tidak kaku.
LANGKAH 3
Kacang merah rebus ditambahkan air rebusan kacang merah, lalu dimasukkan ke food processor untuk membuat lumpur halus (jumlah air yang ditambahkan ditentukan sesuai keadaan sebenarnya, dan air tidak akan berpindah jika ditambah air. Lumpur akan semakin encer jika ditambah air. , Butuh lebih banyak waktu untuk menggoreng nanti).
LANGKAH 4
Tambahkan semua gula, panaskan dengan api sedang, dan goreng hingga gula meleleh.
LANGKAH 5
Lanjutkan menumis dengan api sedang, tambahkan minyak kacang tiga kali selama periode ini. Tumis setiap kali hingga minyak benar-benar terserap oleh pasta kacang, lalu tambahkan lain kali.
LANGKAH 6
Setelah menambahkan minyak kacang tanah, lanjutkan menumis dan perlahan goreng air hingga kering.
LANGKAH 7
Isian menjadi lebih kering saat digoreng.
LANGKAH 8
Jika sudah sangat kental, tambahkan tepung yang sudah dimasak dan lanjutkan menggoreng hingga tepung dan isiannya tercampur rata. Dianjurkan agar isian yang digoreng ditaburkan di atas piring besar agar isian cepat dingin. Isiannya harus digoreng.
LANGKAH 9
Kemudian buat kerak kue bulan. Tuang sirup terbalik (klik di sini untuk produksi sirup terbalik), minyak kacang tanah, dan air cair ke dalam mangkuk, dan aduk rata dengan pengocok manual.
LANGKAH 10
Ayak tepung ke dalam sirup.
LANGKAH 11
Aduk rata dengan spatula hingga membentuk adonan.
LANGKAH 12
Adonan yang baru tercampur sangat lengket, bungkus adonan dengan plastik pembungkus dan masukkan ke dalam lemari es minimal 1 jam sebelum digunakan.
LANGKAH 13
Bagilah isian dan kerak menjadi pecahan yang dibutuhkan. Secara umum, perbandingan kulit dengan isian adalah 2: 8. Misalnya, jika cetakan Anda berukuran 50 gram, bagi kulitnya menjadi masing-masing 10 gram dan isiannya masing-masing 40 gram.
LANGKAH 14
Tepuk sedikit tepung di tangan Anda agar tidak lengket, ambil selembar kulit dan remas di telapak tangan Anda.
LANGKAH 15
Taruh isian di atas kerak.
LANGKAH 16
Dorong kulit kue bulan dengan bagian tenar besar di tangan kiri Anda, dan gunakan jari-jari Anda untuk terus-menerus memutar kulit dan isian agar adonan perlahan membungkus isian.
LANGKAH 17
Tutup mulut Anda dengan hati-hati setelah membungkusnya.
LANGKAH 18
Setelah semuanya dibungkus. Masukkan tepung terigu ke dalam cetakan kue bulan, tekan bagian mulut cetakan dengan telapak tangan, dan kocok beberapa kali agar tepung terigu merata di dalam cetakan. Tuang sisa tepung.
LANGKAH 19
Masukkan kue bulan yang sudah dibungkus kosong ke dalam cetakan.
LANGKAH 20
Tekan keluar bentuk kue bulan di atas talenan. Pindahkan kue bulan yang sudah dipres dengan hati-hati ke loyang. Setelah kue bulan dibungkus, semprotkan sedikit air ke permukaannya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api besar dan rendah pada suhu 190, panggang selama 5 menit lalu keluarkan, olesi tipis kuning telur pada permukaannya, masukkan ke dalam oven, panggang selama kurang lebih 15 menit, sampai permukaan berwarna keemasan dan siap untuk mati (oven yang digunakan dalam resep ini adalah Changdi CKTF-30gs).
-
- Tahu kering anggrek
-
- Aneka air garam
-
- Nasi Babi Rebus Taiwan
-
- Ekor babi yang direbus
-
- Kaki ayam yang diasinkan, ceker ayam dan telur
-
- Leek, Cod Fish dan Egg Marinated Butterfly Noodles
-
- Rahasia Usus Besar Direbus
-
- Cakar Bebek Direbus
-
- Tendon daging sapi yang direbus
-
- Saus tomat potong dadu
-
- Sayuran rebus rumahan Kuaishou (fokus pada pengolahan bahan)
-
- Kaki yang diasinkan