1. Beli kepala ikan, bersihkan, dan potong ikan dari belakang.
2. Tepuk bagian belakang pisau dengan tangan Anda untuk membelah kepala ikan.
3. Cincang beberapa pisau pada tulang ikan agar mudah rasanya dan mudah dimakan.
4. Lumuri kepala ikan dengan jahe, daun bawang dan arak masak selama 10 menit.
5. Cincang tempe dan bawang putih. Minyak yang terbaik adalah menggunakan minyak biji teh, jika tidak, gunakan minyak salad atau semacamnya.
6. Taruh sedikit minyak biji teh ke dalam panci di atas api kecil.
7. Tumis bawang putih dan tempe.
8. Tambahkan merica cincang dan setengah bagian saus tiram, tumis hingga harum.Jika lada cincang kurang asin, tambahkan garam secukupnya, matikan api, sisihkan.
9. Ambil daun bawang dan jahe dari kepala ikan, tuangkan air yang sudah direndam, keringkan dengan kertas dapur, dan olesi sisa saus tiram di kedua sisinya.
10. Hidangan mengukus dibubuhi irisan jahe dan daun bawang.
11. Masukkan kepala ikan, tutupi lada cincang goreng, masukkan beberapa sumpit untuk sedikit menata kepala ikan, agar matang menjadi kukusan.
12. Masukkan kepala ikan ke dalam kukusan dan kukus selama 10 menit dengan api besar.
13. Keluarkan kepala ikan dan taburi daun bawang cincang, lalu tuangkan sedikit minyak biji teh mendidih ke atasnya.
14. Sajikan dan makan.