Pola yang dikemas dengan indah secara bertahap "menghilang" segera setelah dimasukkan ke dalam oven. Ini adalah masalah yang dihadapi oleh banyak pecinta kue yang membuat kue. Tidak semua orang akan menghadapi masalah ini, tetapi begitu ditemui, ini pasti merupakan rasa sakit yang tak terkatakan di hati kita: menonton kue orang lain dapat membuat pola yang jelas dan indah, Anda sendiri, yah, garis-garis itu bisa hilang ketika Anda tidak up-to-date. Itu harus bersih, ini masalah sepele yang kehilangan muka, pukulan terhadap kepercayaan diri ini adalah masalah besar. Ada pepatah: pola kue menghilang karena mentega tidak cukup. Saya tidak tahu dari mana asal pernyataan ini, tetapi saya harus mengatakan sesuatu dengan tegas: salah! Lihat betapa marahnya saya, bahwa setiap kalimat menjadi satu kata. Mungkin beberapa orang berjuang keras untuk mengalahkan mentega dengan keras dan menemukan bahwa pola akhirnya memang sedikit lebih jelas. Namun, ini sebenarnya bukan kredit untuk membunuh mentega, percayalah. Jadi, bagaimana kita bisa membuat pola yang jelas dan indah? Sebelum saya mengatakan jawabannya, saya harus mengatakan sesuatu tentang kelenturan adonan kue. Daktilitas adonan biskuit menentukan derajat peregangan biskuit selama proses pemanggangan. Semakin baik keuletan adonan biskuit, semakin mudah meregang dan mengembang saat dipanggang, dan semakin sedikit keuletan adonan biskuit, semakin mudah mempertahankan bentuk aslinya selama pemanggangan. Setelah mengetahui kebenaran ini, yang harus kita lakukan adalah sangat sederhana: kurangi kelenturan adonan kue untuk memastikan pola kue tidak hilang saat dipanggang. Oke, mari kita lihat faktor-faktor yang mempengaruhi keuletan cookies: Pertama, mentega dibuang. Semakin tinggi derajat pengusiran mentega, semakin baik keuletan adonan (Anda membacanya dengan benar. Jadi, menghilangkan mentega sepenuhnya hanya dapat membuat adonan kue berkembang ke arah di mana polanya menghilang lebih cepat - seorang teman sekelas mengajukan pertanyaan kepada saya, dan saya dengan putus asa mengirimkannya) Benarkah polanya tidak hilang begitu saja setelah mentega? Saya akan menjelaskan masalah ini nanti). Kedua, gluten tepung. Semakin tinggi tepung gluten, semakin buruk keuletan adonan. Oleh karena itu, kue kering yang dibuat dengan tepung gluten tinggi lebih mudah untuk menjaga pola tetap jelas. (Tapi menggunakan bedak tinggi bukan tujuan kami. Kue saya dibuat dengan bedak rendah. Polanya bening? Mau tahu jawabannya? Lanjutkan membaca :)) Ketiga, kadar air adonan. Semakin tinggi kadar airnya, semakin baik keuletannya. Jadi, lihat adonan kue Anda, apakah kering atau basah? Pola adonan yang terlalu basah akan hilang, dan pola adonan yang terlalu kering akan sulit diekstrusi. Keduanya tidak diinginkan. Keempat, suhu pemanggangan. Semakin tinggi suhunya, semakin buruk keuletannya. Oleh karena itu, kue kering umumnya paling baik dipanggang pada suhu 190 derajat hingga 200 derajat, dan suhunya tidak boleh terlalu rendah. Melihat 1, 2, 3, dan 4 ini, Anda pasti bingung kecuali mentega, poin lain sebenarnya ditentukan saat saya mendapat resep. Resep yang sama, jenis tepung, kadar air, dan suhu pemanggangan sama, tetapi mengapa beberapa orang dapat membuat kue yang indah dengan resep yang sama, tetapi pola kue saya tidak pernah jelas? ! Jadi, pertanyaan selanjutnya adalah pertanyaan yang paling kritis dan mudah terlewatkan - apakah gula bubuk Anda berkualitas? ? ? ? ? Jangan pernah mengabaikan peran gula dalam kue! Gula berperan penting dalam cookies: sifat-sifatnya sangat istimewa, semakin kasar partikelnya maka semakin dapat meningkatkan keuletan adonan, namun sebaliknya semakin halus partikelnya maka semakin dapat menurunkan keuletan adonan. Ketika semua kondisi lain telah ditentukan, penggunaan gula secara langsung menentukan apakah keuletan adonan baik atau buruk. Anda pasti sudah memperhatikan. Dalam resep kue, gula kastor dan gula bubuk hadir secara bersamaan, untuk menyeimbangkan kelenturan kue. Cookies yang hanya menggunakan gula halus memiliki sifat lunak yang terlalu rendah dan biskuitnya tidak akan cukup renyah; tetapi cookies yang tidak menggunakan gula bubuk memiliki sifat lunak yang terlalu tinggi dan pola yang tidak mudah dibentuk. Saat ini, jika Anda tidak memperhatikan gula bubuk kecil ini, dan menggunakan gula halus sebagai gantinya, atau menggunakan gula bubuk dengan kualitas yang tidak cukup baik (saya tahu bahwa banyak siswa menggunakan penggiling keluarga untuk membuat gula sendiri Gula bubuk), maka, tidak perlu diragukan lagi-pola kue Anda menghilang karena sedikit kecerobohan Anda. Hal ini juga menjelaskan mengapa pola cookies akan menjadi lebih jernih setelah mentega ditiup dalam waktu yang lama-karena lama pengocokan melarutkan gula pasir dan berperan sebagai gula bubuk, keuletan adonan sudah diperoleh sampai batas tertentu. Pengurangan. Namun perlu diperhatikan bahwa meskipun cara ini dapat memastikan bahwa pola tersebut tidak hilang, hal ini ditakdirkan untuk tidak mendapatkan kue dengan pola yang sangat jelas, karena jangan lupa bahwa mengoleskan mentega secara berlebihan juga akan meningkatkan keuletan adonan. Adonan yang diperoleh dengan cara ini akan menjadi ulet. Ditakdirkan untuk tidak terlalu rendah. Semua siswa yang tidak berhasil membuat kue, harap ingat tujuan ini ketika Anda membuat kue berikutnya: kurangi keuletan untuk mendapatkan pola yang jelas. Bandingkan 1, 2, 3, dan 4 yang disebutkan di atas, coba pikirkan, apakah Anda sudah memperhatikan? Terutama jangan lupa penggunaan gula bubuk yang benar! Tepung rendah gluten 200 g mentega 130 gram Gula kastor 35 gram Gula bubuk 65 gram telur 50 gram Ekstrak vanili 1/4 sendok teh (1,25 ml, jangan biarkan jika tidak ada)
Langkah 1
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan melunak pada suhu kamar (lihat di sini untuk tip tentang cara melunakkan mentega dengan cepat)
Langkah 2
Kocok dengan pengocok hingga lembut.
LANGKAH 3
Tambahkan gula kastor dan gula halus, dan terus kocok hingga mentega lembut dan sedikit membesar.
LANGKAH 4
Tambahkan cairan telur kocok tiga kali, setiap kali sampai telur dan mentega benar-benar menyatu, lalu tambahkan satu kali lagi.
LANGKAH 5
Setelah dikocok, mentega akan tampak lembut, berwarna krem keputihan.
LANGKAH 6
Tambahkan ekstrak vanili dan kocok merata.
Langkah 7
Ayak tepung gluten rendah
LANGKAH 8
Gunakan spatula karet atau sendok pipih untuk mencampur tepung dan mentega sampai tepung semuanya lembab. Jangan mencampur terlalu banyak. Keadaan adonan setelah diaduk ditunjukkan pada gambar. Masukkan adonan ke dalam lakban, gunakan mulut bunga favorit Anda untuk mengeluarkan pola di atas loyang, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk dipanggang. Di tengah oven, 190 derajat, sekitar 10 menit.
-
- biskuit lemon
-
- Kue krim ringan
-
- Kue lembut kakao mochi
-
- Kue kresek cokelat
-
- Kue cranberry
-
- Kue Wangi Susu#Festival Kue Changdi#
-
- Kue kering rasa susu (dua rasa) yang bisa diperas dengan mudah oleh anak perempuan ^ _ ^
-
- Kue
-
- Cookies Asli
-
- Mie Lanzhou
-
- Mie daging sapi yang direbus
-
- Mie Daging Sapi Buatan Rumah