Sumber: Tencent Ventures
Menurut lembaga penelitian, pada tahun 2023, pasar pengganti daging global akan mencapai 6,4 miliar dolar AS, dan mungkin sebentar lagi Anda akan memesan ayam goreng vegetarian di KFC.Karena konsep kehijauan dan kesehatan secara bertahap menarik perhatian, yang pertama secara bertahap menjadi pilihan lebih banyak orang dalam memilih vegetarian dan daging. Namun memilih pola makan vegetarian bukan berarti harus melepaskan rasa dan tekstur dagingnya. Banyak perusahaan yang sudah menjadikan makanan vegetarian menjadi "makanan daging" palsu. Tidak butuh waktu lama sebelum Anda bisa berkata dengan dingin "Bawa saya ke sini" di restoran. Steak, tanpa daging ".
Ruda duduk dan berkata, "Menurut aturan umum klasik: Sepuluh kati daging olahan, potong menjadi bajingan, tidak ada daging cincang di dalamnya."
Zheng Tu berkata, "Jadi, sama sekali tidak ada daging sapi di American Beyond Meat ini."
Ini bukanlah sesuatu yang mustahil untuk dicapai, setidaknya Anda sudah bisa makan burger tanpa daging. Sebelumnya, Burger King akan menjajal burger daging buatan tanpa daging di 57 toko di St. Louis, dan diharapkan bisa mempromosikan burger vegetarian ini ke 7.200 restoran di Amerika Serikat.
Tentu saja, Burger King bukanlah satu-satunya perusahaan yang mencoba mengganti produk daging dengan makanan vegetarian.
Beyond Meat juga berharap agar pengguna menerima "daging vegetarian" yang mereka hasilkan. Sebagai produsen pengganti daging, Beyond Meat telah mengumpulkan sekelompok ahli di bidang sains dan teknologi, kesehatan dan kimia untuk membuat makanan pengganti dengan rasa dan tekstur daging yang sama.
(Gambar: Laboratorium sensorik baru Beyond Meat dapat mengatur kelompok pengunjung untuk mengumpulkan informasi umpan balik untuk membantu mempromosikan inovasi dan inovasi produk.)
"Ini adalah lidah elektronik kami," jelas Parker Lee, kepala ilmuwan laboratorium analitik Beyond Meat.
Ilmuwan muda itu berdiri di samping pemadat sepanjang 0,6 meter, yang memeras burger untuk menguji kekenyalan, jus, dan elastisitasnya. Lengan mekanik dapat menyesuaikan tekanan untuk memeriksa apakah rasa burger sama dengan burger dari rantai makanan cepat saji.
Pengganti daging yang dikembangkan oleh Beyond Meat adalah nabati, dan meatloaf ini akan mengeluarkan cairan jeruk saat diperas. Masalah yang ingin diselesaikan Beyond Meat sekarang adalah: bagaimana cara mengunci "kuah" lebih lanjut, atau bagaimana membuat tekstur patties daging menjadi lembut dengan tetap mempertahankan rasa yang kokoh.
"Kami telah bekerja keras untuk meningkatkan produk kami," kata Parker Lee dan memasukkan meatloaf baru ke dalam electronic tongue.
Beyond Meat menggunakan "mulut elektronik" untuk mengukur kepadatan produk secara akurat, dan hasilnya adalah rasa mengunyah yang mirip dengan daging sapi.
Di laboratorium R&D Beyond Meat di El Segundo, California, lusinan ilmuwan sibuk bereksperimen. Kata-kata "Masa depan protein" tercetak di mantel putih mereka. Laboratorium tersebut memiliki luas 2.400 meter persegi dan dilengkapi dengan berbagai mesin dan peralatan. Mereka mencoba mencari cara bagaimana membuat produk tersebut meniru daging, dan yang lebih penting, bagaimana membuatnya terlihat, terasa dan terasa sama dengan daging asli.
1
Ilmuwan di Beyond Meat bekerja lebih seperti koki
Parker Lee adalah seorang ilmuwan makromolekul yang dulunya membuat alat kesehatan untuk pasien kanker, namun sekarang ia menggunakan ilmu ilmunya untuk menggantikan daging dengan tumbuhan. Dia sendiri tidak menganggap perubahan ini aneh. Itu semua masuk kategori sains ujarnya.
Hal yang sama berlaku untuk Jonny Gordon, seorang ilmuwan di Beyond Meat Color Lab. Sebagai seorang ahli kimia yang tidak memiliki pengalaman ilmu pangan, satu-satunya tugas yang sekarang dia tanggung di laboratorium ini adalah memperbaiki warna pengganti daging.
Jas labnya berlumuran noda bit, dan dia mencampurkan berbagai buah dan sayuran lalu membuatnya menjadi bubuk. Warna daging cincang perusahaan sangat mirip dengan daging asli. Selama proses pemasakan, warna merah bahkan bisa berubah menjadi kecoklatan pada daging yang matang.
Beyond Meat mengekstrak jus dari bit gula dan mengubahnya menjadi pewarna bubuk pekat.
Daniel Ryan (Daniel Ryan) adalah direktur kimia perusahaan Mesin pemeriksa aromanya "electronic nose" dapat memisahkan lebih dari 1.000 molekul dari zat hewan dan tumbuhan, yang dirasakan oleh indera penciuman dan perasa manusia. "Hidung elektronik" sebenarnya tidak menganalisis daging, tetapi udara di sekitar sepotong kecil daging di dalam tabung reaksi.
Kemudian, Ryan akan mencocokkannya dengan molekul serupa di kerajaan tumbuhan, dari peterseli hingga adas. Dia memiliki banyak botol kaca kecil dengan tulisan "daging", "permainan", "panggang" dan "gemuk". Ini untuk mereproduksi pengalaman indrawi yang tepat di restoran steak barbekyu. "Ini adalah proses yang berkelanjutan, pekerjaan seumur hidup," katanya.
Brown mengatakan bahwa kesuksesan Beyond Meat dalam waktu 9 tahun berdiri tidak terlepas dari para ilmuwan yang tim penelitinya memiliki latar belakang yang beragam (biokimia, biofisika, ilmu tumbuhan, kesehatan, teknologi dan kimia). Faktanya, Brown tidak secara khusus mencari ahli pengembangan ilmu pangan. Brown percaya bahwa keragaman paling kondusif untuk inovasi.
2
Hanya perlu beberapa tahun bagi "daging nabati" untuk menggantikan daging hewan
Untuk memperluas skala penelitian dan pengembangan, Beyond Meat juga mengubah bandara tua di El Segundo menjadi laboratorium 10 kali lebih besar dari aslinya. Karena lokasinya dekat Pantai Manhattan, dan Brown adalah penggemar buku "The Making of the Atomic Bomb," proyek ini disebut "Proyek Pantai Manhattan." (Catatan: Departemen Perang A.S. mulai menerapkan rencana untuk mengembangkan bom atom menggunakan reaksi fisi nuklir pada Juni 1942, yang disebut Proyek Manhattan.)
Laboratorium ini telah mengumpulkan sekelompok ilmuwan, insinyur dan peneliti. Brown mengatakan bahwa mereka memiliki tujuan yang sangat jelas: menghentikan konsumsi daging hewan oleh manusia. Pasalnya, studi yang dilakukan oleh Environmental Working Group (EWG) menemukan bahwa produksi daging merah mengeluarkan emisi gas rumah kaca 10 hingga 40 kali lebih banyak daripada produksi sayuran dan biji-bijian biasa.
Sebuah studi oleh Label Insight menunjukkan bahwa permintaan konsumen akan transparansi telah dengan cepat mengubah industri makanan, dan sekarang 75% konsumen akan memeriksa label sebelum membeli sesuatu. Secara keseluruhan, orang Amerika semakin memperhatikan kesehatan: Laporan Nielsen menyatakan bahwa 88% konsumen bersedia membelanjakan lebih banyak untuk makanan sehat.
Beyond Meat sangat menyadari hal ini. Musim semi ini, ketika perusahaan sedang bersiap untuk meluncurkan sosis, tiga sosis berbeda dibahas. Tim cenderung menawarkan porsi terbesar dan mungkin sosis dengan rasa terbaik. Namun pada akhirnya, perusahaan memutuskan untuk meluncurkan yang lebih sehat.
Brown meyakini bahwa selain memperhatikan kesehatan, konsumen kini mempertimbangkan kontribusi pangan bagi sistem pertanian industri dan dampaknya terhadap lingkungan. Dia berkata: Semakin banyak konsumen yang sadar bahwa protein mana yang dipilih memiliki dampak besar pada iklim. Sebuah jajak pendapat baru-baru ini menunjukkan bahwa dibandingkan dengan lima tahun lalu, 43% konsumen lebih cenderung Cobalah pengganti daging nabati.
Diperkirakan dibutuhkan 68.000 liter air untuk menghasilkan satu pon daging sapi (dan 2.800 liter air untuk menghasilkan satu pon kacang polong). Mengingat waktu yang dibutuhkan hewan untuk membudidayakan daging, lebih efisien mendapatkan protein dari tumbuhan.
Dari sudut pandang ekonomi, Brown percaya bahwa pengganti daging nabati akan lebih murah daripada daging dalam beberapa tahun mendatang. Di supermarket besar, satu pak dua potong roti Beyond Meat seberat 4 ons harganya lebih dari $ 5, dan di toko makanan segar kecil, harganya bisa mencapai $ 7,49, yang hampir dua kali lipat harga satu ons daging sapi. Dengan perkembangan teknologi Beyond Meat, produk mereka akan menjadi lebih murah, dan Biro Riset Ekonomi Pertanian AS menunjukkan bahwa harga daging sapi dan ayam akan menjadi lebih mahal di masa mendatang.
Namun publisitas Beyond Meat juga menekankan bahwa makanannya enak dan tidak akan membuat Anda merasa bersalah karena makan daging. Apa yang Brown harapkan adalah "Setiap orang ingin makan daging cincang perusahaan kami."
3
Pasar substitusi daging global akan mencapai 6,4 miliar dolar AS
Kantor pendiri Beyond Meat didekorasi secara sederhana, dengan foto-foto keluarga Brown digantung di satu sudut dan papan selancar di sudut lainnya. Ada juga beberapa bingkai di mana media mencurigai perusahaan.
Salah satunya berbunyi: "Perusahaan seperti Beyond Meat tidak akan pernah memasukkan bubuk protein kacang ke salah satu ujung mesin dan memberikan alternatif yang meyakinkan untuk steak panggang atau ayam dari ujung yang lain."
Keberhasilan Beyond Meat jelas melampaui ekspektasi pasar dan membuat media ini hancur lebur. Perusahaan sekarang bukan lagi pesaing yang lemah di bidang alternatif daging.
Menurut perkiraan lembaga penelitian, Pada 2023, pasar substitusi daging global akan mencapai US $ 6,4 miliar. Bahkan KFC mencoba ayam goreng vegetarian.
Brown mengatakan bahwa sejauh ini, perusahaan telah mengumpulkan $ 72 juta. Serangkaian produk baru sedang disiapkan, termasuk makanan ringan, kudapan, dan lebih banyak produk yang menggantikan ayam dan babi dengan makanan vegetarian.
Brown sangat yakin bahwa tim R&D mereka dapat meniru semua jenis hidangan daging di aula barbekyu dan restoran di masa depan, tidak peduli betapa rumit rasanya. Tapi salah satu tujuan akhir mereka adalah meniru steak.
Setelah memenuhi landasan ekonomi tertentu, orang akan lebih memperhatikan konsep hijau dan kesehatan untuk mengejar kepuasan spiritual. Semakin banyak orang yang terpengaruh oleh konsep "Kamu adalah apa yang kamu makan!", Dan budaya makanan ringan seperti "Memasak mentah" dan "Mengganti daging dengan daging" mungkin akan segera menjadi arus utama pasar pengguna di pasar modal.
Apakah Anda menantikan daging buatan?
Selamat datang untuk meninggalkan pesan di area komentar dan berbagi dengan Anda.
- Mengapa petani asing bisa mengendarai Mercedes-Benz untuk tinggal di rumah mewah, sementara petani China masih bergelut dengan garis kemiskinan?
- Minum minuman sebagai air, minum air alkali yang lemah ... Jadi Anda telah meminum air yang salah selama ini!
- Game semi final S7: Keluaran meledak dengan mulut besar, kedua belah pihak memasuki game penentu 2: 2
- Game semi-final S7: pencapaian pembunuhan tunggal tercapai! Output ledakan Uzi membantu RNG mendapatkan match point