Masakan Sichuan-Chongqing adalah yang terbaik di dunia, dan bahkan rasa dari warung pinggir jalan pun akan membuat Anda betah berlama-lama.Tak berlebihan jika membandingkan Chengdu dengan surganya pecinta kuliner.
Jika hot pot Chongqing membuat Anda mengeluarkan air liur, maka Maocai Chengdu membuat Anda ketagihan.
Bagaimana semangkuk Maocai yang pedas, lezat, dan menggiurkan?
Editor berikut akan menganalisis proses produksi basis Sichuan Maocai, sup Maocai dan mangkuk Maocai untuk Anda.
Jika Anda tertarik, Anda juga dapat melakukannya sendiri di rumah dan membuat panci Maocai dan Mala Tang Sichuan yang asli!
Untuk membuat panci Maocai yang baik, bahan dasarnya adalah bahan dasar Maocai yang lezat dan lembut. Proses penggorengan bahan dasar Maocai mirip dengan bahan dasar hot pot, hanya saja terdapat sedikit perbedaan pada kombinasi bumbu, Anda bisa membedakannya sesuai selera.
1. Resep rahasia bahan dasar
(1) Jenis dan berat bahan baku
2300 gram minyak campur, 780 gram cabai (sebaiknya generasi baru), 500 gram Pixian Douban, 75 gram cabai merah, 100 gram anggur putih, 1 botol bir, 20 gram beras ketan, 50 gram jahe, 50 gram gula pasir, bawang putih, daun bawang Setiap jumlah.
(2) Resep rahasia bumbu pedas
Kou Putih 5g, Buah Rumput 5g, Shan Na 3g, Cengkeh 2g, Amomum 5g, Buah Wangi 5g, Kayu Manis 15g, Licorice 5g, Rumput Pai 5g, Lao Kou 20g, Gansong 5g , 5g kulit jeruk keprok kering, serai 8g, adas bintang 15g, daun salam 5g, jintan 8g, vanili 15g.
(3) Proporsi minyak campuran
800 gram mentega dan 1500 gram minyak salad.
(4) Proporsi bahan pedas asli
750 gram Lada Laut Zaba, 15 gram tempe, 15 gram Kecambah Yibin
2. Teknologi penggorengan
(1) Perawatan awal rempah-rempah
1. Rendam bumbu dalam air hangat selama kurang lebih 20 menit, angkat dan sisihkan.
2. Rendam merica (pecah merata) dan merica dengan anggur putih.
(2) Proses penggorengan bahan baku
1. Panaskan panci, tambahkan minyak salad dan mentega panas, tambahkan selada air, daun bawang, jahe, beras ketan, bir, bawang putih, gula batu dan tumis.Jika selada air cepat kering, tambahkan bahan pedas dan aduk. Alihkan ke api besar dan aduk rata.Ketika minyak dalam panci mendidih, ubah ke api kecil dan didihkan selama kurang lebih 30 menit.Kemudian tambahkan bumbu yang sudah dibasahi dan lanjutkan menggoreng selama lebih dari 30 menit hingga selada air dalam panci terasa renyah Tambahkan cabai merah yang sudah dibasahi dan goreng terus selama 5-10 menit.
2. Sisihkan bahan dasar selama 2-3 hari, dan tunggu hingga bumbu benar-benar menyatu agar terasa lebih enak.
3. Proses pembuatan sup Maocai
Sepanci Maocai asli, bahan dasarnya hanya dapat mencapai 50% dari perannya, 30% tergantung pada sup Maocai, mengganti sup segar dengan air tidak akan pernah mencapai aroma segar Maocai, berat dan aromanya akan Sangat didiskon.
Proses persiapan sup maocai:
1. Bahan untuk membuat sup sayur
Dengan kerangka ayam dan tulang tongkat, yang saya beli kali ini adalah rak kaki ayam dan tulang rongga (tulang punggung).
2. Langkah-langkah pembuatan sup maocai
(1) Setelah air mendidih, panaskan api, masukkan tulang dan rebus selama dua atau tiga menit, lalu rebus darahnya. Kemudian angkat tulang dan bilas hingga bersih.
(2) Terima kembali airnya dan masukkan tulangnya.Untuk menjaga rasa asli, saya hanya menaruh dua iris jahe untuk menghilangkan amisnya. Setelah api sedang mendidih, angkat tepung terapung, lalu nyalakan api kecil dan didihkan selama dua sampai dua setengah jam, nyalakan api sedang dan kecil agar kuah direbus selama 20 menit, sehingga kuahnya lebih putih.
(3) Setelah sup benar-benar dingin, angkat tulangnya.
(4) Letakkan setiap kantong penyimpanan segar di setiap mangkuk atau kotak plastik.
(5) Saring sup.
(6) Setelah menyaring sisa-sisa daging dan kotorannya, masukkan sup ke dalam kantung penyegar berisi mangkuk. Jumlah yang dituangkan ke dalam setiap kantung persis dengan jumlah yang Anda butuhkan setiap kali Anda membuat sup. Kencangkan tasnya.
(7) Masukkan mangkuk ke dalam lemari es dan bekukan. Ini untuk memastikan bahwa kantong tidak akan berubah bentuk karena sup dan pecah secara paksa.
(8) Saat menggunakan, keluarkan es kaldu, masukkan langsung ke dalam panci dan rebus hingga meleleh sebelum digunakan.
Keempat, metode persiapan bahan mangkuk masak
Maocai dapat melompat dari makanan akar rumput yang "pendek, miskin, dan miskin" menjadi makanan cepat saji yang "tinggi, kaya dan tampan". Dikatakan oleh publik bahwa ia mendapat manfaat dari rasa unik mangkuk Maocai. Bahan mangkok maocai berbeda dengan mangkok hot pot Mangkuk hot pot tradisional Chongqing tidak lebih dari minyak wijen, bawang putih, dan ketumbar, sedangkan mangkok Maocai lebih serasi. Pertanyaan macam apa yang akan dimiliki banyak orang: Apa itu Maocai? Apa perbedaan antara Mao Cai dan Mala Tang? Apa perbedaan bahan-bahan mangkok Maocai? Bagaimana rasa mangkuk Maocai otentik? Faktanya, kami tidak memiliki jawaban tunggal, berwibawa, dan pasti untuk pertanyaan-pertanyaan ini. Bagi foodie senior, rasa paling otentik dan lezat adalah yang sesuai dengan selera sendiri. Oleh karena itu, Maocai tidak mungkin memiliki pola rasa yang tetap, menggunakan rasa yang pedas dan nikmat sebagai bumbu utama, di-fine-tuning sesuai dengan kesukaan daerah yang berbeda dan kelompok masyarakat yang berbeda, dan akhirnya menjadi pola rasa khas daerah. Pada saat yang sama, kita juga bisa memahaminya sebagai berikut: Awalnya, tidak diperlukan mangkuk bahan untuk membuat hidangan, dan modifikasinya hanya untuk memperkaya cita rasanya.
(1) Resep Bahan Asli Chengdu Maocai Bowl
8 g daun bawang cincang, 5 g bawang putih cincang, 15 g seledri cincang, 5 g butiran mustard, 4 g minyak lada hijau, 4 g monosodium glutamat, 3 g gula, 15 g pasta kacang hitam spesial, 10 g minyak wijen.
Di sini saya ingin menguraikan bahan-bahan mangkuk tersebut:
1. Bawang putih tumbuk.
Pentingnya bawang putih tumbuk dalam panci panas, masakan, tusuk sate dan mangkok pedas, tidak berlebihan bila dikatakan bawang putih tumbuk adalah sentuhan akhir dalam mangkok, semuanya bisa hilang, tapi bawang putih tumbuk sangat diperlukan, tentunya jumlahnya harus sesuai . 2. Seledri
Seledri dalam mangkok bisa dirajang dengan daun, aromanya unik dan eksotis, dan jumlahnya bisa relatif banyak.
3. Lada hijau
Paprika merah digunakan untuk menggoreng bahan dasar masakan, warnanya merah, bulirnya besar dan minyaknya berat, aromanya kaya, lembutnya menyegarkan, dan tahan terhadap perebusan suhu tinggi. Tetapi paprika hijau berbeda, rasanya lebih lembut dan elegan, serta tidak tahan terhadap suhu tinggi, sehingga hanya bisa direbus sebentar untuk mempertahankan aroma asli paprika hijau. Jadi kami menambahkan minyak paprika hijau ke dalam mangkuk, dan aromanya dapat dengan cerdik dicampur dengan rasa bahan mentah lainnya, yang merupakan sentuhan ajaib.
4. Tempe
Tempe adalah bahan utama lainnya dalam mangkuk. Potong tempe, tambahkan jahe cincang, bawang putih cincang, bawang bombay kering, kail emas, kulit jeruk keprok, konsumsi minyak, dll., Dan tumis setelah api kecil untuk menghasilkan aroma. Menambahkan lebih banyak minyak lebih baik.
(2) Hidangan klasik dan metode blansing Maocai
Maocai mirip dengan hot pot di hot pot. Dari babi hingga seafood, dan semua jenis sayuran bisa dimasak di dalam panci, tapi Maocai, yang dicap sebagai makanan lezat akar rumput, tidak pernah bisa mencapai kualitas tertinggi. Semua bahannya mahal. Tidak cocok untuk memasak Bahan masakan umum kami adalah: perut berbulu, tenggorokan kuning, usus bebek, jamur, darah bebek, konjak, bubuk hot pot, jelly, irisan akar teratai, rebung hijau, kembang kol, jamur, kubis, dll. Jenis.
Ubah bahan maocai menjadi potongan-potongan kecil, rendam dalam air dan taruh di rak, memungkinkan pengunjung untuk memilih sesuai dengan preferensi mereka. Staf memasukkan sayuran yang sudah matang ke dalam keranjang bambu, memindahkannya ke panci sup, mengambilnya ke atas dan ke bawah selama 3-5 menit, menuangkannya ke dalam mangkuk, menambahkan kacang tumbuk dan biji wijen.
- "Speed Travelling" dari TV Satelit Shenzhen ABC membuka kehidupan yang puitis dan lamban, dan bersenang-senang dengan gaya trendi!
- Pembangunan jalur cabang Metro Jalur 6 telah dimulai, dan akan terhubung ke Dongguan di masa mendatang. Apakah Anda menantikannya?
- Resep rahasia super detail dan otentik untuk udang rebus dengan minyak berbumbu telah dirilis untuk pertama kalinya.
- Tidak perlu ditumis, taruh ini di nasi dan kukus bersama.Setelah mendidih, saya dan anak saya punya sepanci nasi
- Koki menaruh Coke saat membuat daging babi, wanita bisa makan lebih banyak untuk mempercantik, dan mereka jauh lebih baik daripada sayap ayam setelah dimasak.
- Versi profesional dari praktik memanggang ikan di atas kertas dengan cincang rasa lada, formula teknis toko waralaba!
- Musim stroberi telah tiba! Strategi Petik Super Strawberry Shenzhen telah tiba, dan tim akan membuat janji pada akhir pekan
- Seekor ayam yang dibuat oleh nenek bisa dimakan selama sebulan, dan itu segar setiap kali makan, tapi makanan lautnya tidak sesegar yang ini.
- Niuhua Mala Tang asli Sichuan, yang dapat memuaskan perut Anda dan menghilangkan rasa lapar Anda, sederhana dan mudah dioperasikan.