Identifikasi bahan obat Cina yang digunakan untuk merebus udang dengan minyak Wuqi:
adas bintang: Adas bintang adalah buah dari pohon segi delapan, nama ilmiahnya adas bintang. Dapat menghilangkan bau tidak sedap dari daging, memiliki rasa yang sedikit manis dan bau aromatik yang menyengat. Adas bintang banyak digunakan dalam masakan, terutama digunakan untuk memasak, menggoreng, merebus, membuat saus dan memanggang. Dalam memasak dan mengolah, sering ditambahkan ke hidangan daging untuk menghilangkan bau amis, menambah bau aromatik dan menyesuaikan rasa untuk menambah nafsu makan; berlimpah di Guangdong, Guangxi dan tempat-tempat lain. Warnanya abu-abu kecokelatan, segi delapan, dan berbentuk seperti bintang.
Shanna: Juga dikenal sebagai jahe pasir, memiliki aroma yang khas dan rasa pedas. Penampang berbentuk lingkaran atau hampir melingkar dengan diameter 1-2cm dan ketebalan 0,3-0,5cm. Kulit bagian luar berwarna coklat muda atau coklat kekuningan, mengkerut, dan sebagian memiliki bekas akar atau sisa akar berserat; permukaan potongan berwarna putih, seperti tepung, dan sering menggembung. Ini rapuh dan mudah pecah.
Licorice: Dikenal juga dengan sebutan rumput manis, memiliki rasa yang manis dan khas, dapat digunakan untuk rasa manis dan kemerahan tinggi aromatik, serta memiliki fungsi mempermanis dan meningkatkan keharuman. Ini banyak digunakan sebagai penyedap makanan, minuman dan permen. Potong mendatar atau diagonal menjadi irisan tipis, tebal sekitar 2mm, diameter 0,6-3,5cm, bagian luar berwarna merah kecoklatan atau coklat tua, bila dikupas putih kekuningan; permukaan potongan berwarna putih kekuningan atau coklat muda.
Bai Kou: Dapat menghilangkan bau aneh dan meningkatkan keharuman. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai sup rebus dan untuk membuat daging babi rebus dan ayam panggang. Ini juga salah satu bahan baku "Curry Powder". Buah kapulaga putih yang matang berbentuk bulat, diameter 0,8-1,2 cm. Permukaannya berwarna putih kekuningan sampai coklat kekuningan, dengan 3 alur longitudinal yang dalam.
Kayu manis: Cinnamon, smoky osmanthus, tube osmanthus dan perasa lainnya yang pedas dan manis menghilangkan amis dan berminyak, menambah nafsu makan. Aromanya harum dan pengaruhnya mirip dengan adas. Sering digunakan untuk bahan baku memasak yang baunya lebih pekat. Juga bahan utama bubuk lima bumbu. Kayu manis dalam ember ada tiga macam, kayu manis kental dan kayu manis tipis. Bucket cinnamon adalah kulit kayu manis yang empuk, halus, bersih, manis, harum, kuning bumi, kualitas terbaik, dapat dicincang untuk bumbu masak; kulit kayu manis tebal kasar, rasanya tebal, kulitnya ungu, direbus Paling baik untuk daging, kayu manis tipis memiliki kulit luar halus, tekstur halus, rasa tipis, aroma kurang, kulit abu-abu, kulit bagian dalam merah kuning, dan kegunaan yang sama dengan kayu manis tebal.
Tsaoko: Ini memiliki aroma pedas yang kuat yang bisa menghalau amis dan daging kambing. Buah Caoguo berbentuk lonjong, panjang 2-4.5cm dan diameter 1-2.5cm. Permukaannya berwarna coklat atau coklat kemerahan, harum, pedas dan pedas. Lebih baik bertubuh besar, penuh, berwarna coklat kemerahan dan baunya kuat.
Angelica: Beraroma harum, pahit dan sedikit pedas, dan memiliki efek menghilangkan amis dan meningkatkan aroma. Angelica dahurica memiliki bentuk kerucut yang panjang dengan panjang 10-20 cm dan diameter 2-2,5 cm. Bagian atasnya hampir bujur sangkar atau hampir bujur sangkar, permukaannya berwarna abu-abu kecoklatan, bagian tersebut berwarna putih, aromanya menyengat, rasanya menyengat dan agak pahit. Aroma yang kental, berat dan kuat lebih disukai.
Daun salam: Aroma yang kuat, meningkatkan keharuman dan menghilangkan bau tak sedap, menambah nafsu makan. Tangkai daun memiliki panjang 4-6 cm. Biasanya digunakan untuk membumbui masakan atau sup, selain itu juga digunakan untuk masakan claypot. Daun kering juga bisa digunakan sebagai penyedap makanan kalengan. Ini adalah salah satu bumbu aromatik yang umum digunakan dalam makanan barat. Cocok untuk ditambahkan sedikit pada saat memasak daging, atau untuk membuat saus celup daging, namun karena memiliki rasa yang kuat maka tidak boleh ditambahkan terlalu banyak, jika tidak akan menutupi rasa asli dari makanan tersebut.
Jinten: Pembuatan marinade dapat menghindari kotoran dan menghilangkan bau yang tidak sedap, merupakan salah satu bahan baku utama pembuatan tepung lima rempah, sering digunakan dengan adas manis untuk memiliki partikel yang seragam, tekstur penuh, warna kuning kehijauan, dan aroma yang kuat. Panjang 4-8 MM, diameter 1.5-2.5 MM. Permukaannya berwarna hijau kekuningan atau kuning muda, dengan ujung agak runcing.
Cengkeh: Bumbu yang biasa digunakan kaya akan wangi, dengan benang sari bunga, dan kuah yang lebih pudar. Itu bisa dibumbui dan diberi wewangian. Ini sering digunakan untuk membuat sayuran rebus dan juga merupakan salah satu bahan baku untuk "bubuk lima bumbu" dan "bubuk kari". Panjangnya 0,7 sampai 1,4 cm dan diameter 0,3 sampai 0,6 cm, berwarna coklat kemerahan atau cokelat, harum, pedas dan kesemutan.
Amomum: Ada bau aromatik yang kuat dan pedas yang menyengat. Buahnya lonjong atau bulat telur, dengan tiga ujung jelas berwarna coklat atau kuning kecokelatan di permukaan, sebaiknya besar, kencang, penuh, aromanya kuat, dan kulitnya tidak mudah rontok.
Lada: Plum pepper ---- mati rasa tinggi, aroma lada yang kuat, lebih sedikit kotoran. Abu berduri hijau - juga dikenal sebagai abu berduri, dengan rasa kesemutan yang tinggi. (Umumnya, lada plum digunakan, jika produk rami khusus diperlukan, lada hijau dapat digunakan, atau dapat dicampur).
Cabai kering: Pilih lada Fujian Gutian Chaotian, yang memiliki rasa buah lada yang tinggi dan aroma pedas yang istimewa. Rasa pedasnya yang kuat dan biasa dikenal dengan sebutan Raja Lada, panjang buahnya 3 cm, diameter pundak 1,6 cm, dan panjang batang 2,5 cm. Buah yang matang berwarna merah cerah.
1. Formula
bahan baku: Lobster besar 2 kg
bumbu: 30 gram gula pasir, 50 gram jahe, 50 gram bawang putih, 20 gram sari ayam, 30 gram garam, 2 botol bir, 30 gram anggur putih, 20 gram ketumbar, dan 600 gram minyak salad.
Paket halogen: Adas bintang 8g Shannai 5g Licorice 6g Baiko 10g Kayu manis 8g Rumput buah 2 Angelica dahurica 12g Daun salam 10g Jinten 6g Cengkeh 10g Amomum 5g Lada 15g Cabai 30g
2. Proses produksi
1. Putuskan bagian tengah ekor udang, cabut benang pasirnya, potong 1/5 bagian kepalanya dengan gunting, cabut organ dalam, dan simpan udang kuningnya.
2. Ganti air dan bilas lobster berulang kali sampai airnya jernih. Caranya: rendam dalam air bersih, jangan dibilas dengan air mengalir, agar udang kuning di otak tidak luntur.
3. Tuang 600 gram minyak salad ke dalam wajan panas, panaskan hingga tujuh menit panas, tambahkan sachet dan tumis selama 10 detik, tambahkan irisan jahe dan bawang putih dan goreng hingga harum.Tuang lobster yang sudah dicuci ke dalam panci dan tumis. Saat kulit udang berubah warna menjadi merah, masak white wine berkualitas tinggi untuk menghilangkan bau amis.Tuang bir untuk menambah aroma, tambahkan 250 gram air sebagai pelarut, lalu tambahkan sari ayam dan garam secukupnya, tutupi, dan didihkan selama 15 menit dengan api sedang hingga sup mengering, dan keluarkan saat sudah keluar dari panci Tambahkan gula dan ketumbar, tumis.
Tiga dan lima kunci untuk merebus udang dalam minyak
1. Untuk makanan pedas, harus menggunakan Fujian Chilli King. Fujian Chilli King sangat pedas, berwarna cerah, kental dan tahan terhadap masakan, menghilangkan bau amis dan khas, pedas dan enak, serta memiliki ciri khas "mulut panas tidak panas untuk perut, dan rasa pedas". Udang rebus, Zhou Hei Ya, Jing Wu Ya Neck dan camilan rasa lainnya harus menggunakan bumbu.
2. Konsentrasi bumbu anggur harus tinggi: setelah lobster diproses awal, bau amisnya sangat menyengat, dan minuman keras bermutu tinggi harus digunakan untuk meningkatkan kesegaran dan menghilangkan bau yang khas.
3. Tambahkan sedikit gula saat memulai panci, warnanya lebih cerah, kulit udang lebih renyah dan harum, serta mengurangi rasa pedas.
4. Bumbu dapat diolah menjadi bubuk: Bumbu dapat ditumbuk menjadi bubuk, yang dapat membuat produk jadi lebih menyegarkan dan mempercepat kecepatan penyajian.
5. Udang yang berminyak tidak terlalu berminyak: Udang rebus dimasak dengan minyak dalam jumlah besar dan digoreng sampai matang tanpa digoreng untuk menonjolkan rasa asli udang. Dibutuhkan sekitar 45 menit untuk setiap porsi udang rebus dalam minyak dari pemrosesan hingga penyajian, termasuk 15 menit hidup dan mati, 15 menit pembilasan dan bahan, dan 15 menit minyak mendidih.
Terima kasih telah menonton.Jika Anda memiliki saran dan komentar yang lebih baik, silakan tinggalkan komentar di bawah.
- Koki menaruh Coke saat membuat daging babi, wanita bisa makan lebih banyak untuk mempercantik, dan mereka jauh lebih baik daripada sayap ayam setelah dimasak.
- Versi profesional dari praktik memanggang ikan di atas kertas dengan cincang rasa lada, formula teknis toko waralaba!
- Musim stroberi telah tiba! Strategi Petik Super Strawberry Shenzhen telah tiba, dan tim akan membuat janji pada akhir pekan
- Seekor ayam yang dibuat oleh nenek bisa dimakan selama sebulan, dan itu segar setiap kali makan, tapi makanan lautnya tidak sesegar yang ini.
- Niuhua Mala Tang asli Sichuan, yang dapat memuaskan perut Anda dan menghilangkan rasa lapar Anda, sederhana dan mudah dioperasikan.
- Kentang goreng yang diajarkan oleh chef di restoran barat lebih baik dari KFC. Kegagalan sebelumnya adalah melewatkan langkah ini
- Sauce Niu Bafang: Seperangkat metode lengkap untuk membuat saus daging sapi, yang bisa dikumpulkan oleh teman-teman favoritmu!
- Orang tua tiran lokal Shenzhen menghabiskan 120.000 untuk memberikan bayi mereka "kamp musim dingin". Apakah belajar di luar negeri bermanfaat?