Semua bumbu jamu Cina dibagi menjadi lima kategori
(1) Bumbu: Lada. Adas manis. Cengkeh. Kayu manis. Cengkeh. 50-60% semuanya harum.
(2) Menghilangkan bau aneh: Jahe kering, kunyit, jahe, buah rumput, kapulaga, merica, dll sekitar 30%, kedua setelah wewangian.
(3) Berwarna: Gardenia, Turmeric, Lithospermum. Red yeast rice powder. Berwarna alami (umur simpan panjang)
(4) Aftertaste: Xiangyuan. Bergamot. Kulit jeruk keprok. Hawthorn. Bumbu tingkat lanjut. Ringan. Pahit. Asam.
(5) Diet obat: Ginseng Angelica Astragalus Lengkeng.
Menurut jumlah kati, bahan utama diganti setiap 2-3 hari, dan bahan pembantu diganti setiap saat.
bawang merah: Meringankan rasa berminyak dan bau Meningkatkan aroma Steril Masukkan 3-4 tael untuk 20 kati daging Taruh 3 tael untuk 100 kati daging babi. Ayam 100 kg 2 tael.
Jahe: Menghilangkan bau yang aneh. Hapus amis. Angkat daging kambing. Panci ayam 100 kati (Hai jahe segar) 3 tael untuk 5 tael. Panci babi 100 kati untuk 2 tael. Panci daging sapi tanpa jahe.
Bawang putih: Sterilkan, hilangkan bau yang aneh, tambah wangi, masukkan 6 tael ke dalam 50 kati gulungan tahu, masukkan 1 tael ke dalam 100 kati daging babi dan ayam (masukkan daun bawang, jahe dan bawang putih saat keluar dari wajan)
Gula: Tingkatkan rasa manis, hilangkan rasa berminyak, dan tingkatkan warna Semua barang yang diasapi menggunakan gula putih. Saat keluar dari wajan, masukkan sirup, gula putih, sebaiknya madu Madu memiliki saturasi dan warna yang baik. Gula)
minuman keras: Menghilangkan bau aneh. Menghilangkan daging kambing. Menghilangkan amis. Meningkatkan keharuman. Menyesuaikan rasa. 100 kg barang dikontrol pada 6 tael-1 kg anggur di atas jagung 50 derajat. Anggur sorgum.
Nitrat: Beracun. Sterilisasi (antiseptik) untuk melindungi warna dan kilau tidak berubah (mewarnai) dan membusuk (100 kg barang tidak melebihi 10 gram) sekarang menggunakan 15 gram nitrat lalat untuk barang 100 jin, (nitrat terbang: mengacu pada asam nitrat yang telah digoreng) Demam, tambahkan gula setelah ditambahkan lagi.
garam: Jumlah garam untuk 100 barang di musim panas adalah 600-1000 gram, dan di musim gugur jumlah garam untuk 100 kati adalah 800-1200 gram.
MSG: Sesuaikan kesegaran (jangan gunakan produk cacat, gunakan plum merah dan bunga teratai) untuk 100 catty di selatan, masukkan 8 tael untuk 3 kati, dan untuk 100 kati di utara, gunakan sekitar 1 kati.
Esensi Ayam: Tingkatkan kesegaran
Ayam bubuk: (Generasi kedua) 100 kati mendapatkan 6 tael-1 kati.
Tiran makanan: 100 kg kargo 5-15 gram (tahan suhu tinggi)
Adas manis: Paling baik diproduksi di Guangxi, kelopak bunganya bersudut delapan, dan bunganya besar, dan kelopak bunganya bermutu tinggi (pasang kuning di punggung setelah direndam)
Lada: Cabai merah: disebut Dahongpao (harum dan rami)
Paprika hijau: Tanpa biji (light hemp tidak harum)
Lada: Wangi ringan bukan mati rasa (beraroma)
Jinten: Harum Manis Enam sudut, butir kuning bening, besar, montok, dan tidak kotor.
Woody: Keringkan, bumbu bermutu tinggi, gunakan lebih sedikit.
Angelica: Menghilangkan minyak, aromatik, diproduksi di Daxinganling di utara, berwarna putih, dan rasanya kuat.
Buah harum: Aroma yang kuat, membius saraf (besar, berkilau, secerah kelas atas)
bandit: Menghilangkan bau aneh dan meningkatkan keharuman (taman besar adalah kelas atas)
Xiangyuan: Bumbu bermutu tinggi, kulit jeruk pahit dan harum
Pala: Kedua setelah asap, semakin berat semakin baik, akan pecah menjadi jaring marmer saat digunakan.
Shanna: Bahan jahe Pedas Bagiannya menonjol dan kulit luarnya kualitas terbaik, serta dilapisi marmer menjadi pola jaring untuk menghilangkan bau dan bau yang khas.
Tsaoko: Bahan Jahe Untuk menghilangkan bau khas sapi dan domba, ukurannya besar dan tidak bisa dihancurkan sebagai bahan baku.
Sejenis semak: Berwarna. Buruk.
Cengkeh: Aromanya paling menyengat. Yang paling kuat (kami menggunakan bunga lilac jantan) dapat menahan asam nitrat, bunganya besar, dengan sekali sapuan, minyaknya bermutu tinggi.
Jahe: Meredakan rasa berminyak, menghilangkan bau noda, Zengxiang (paket bahan tidak dapat digunakan setelah digunakan, jika masih merah, Anda dapat terus menggunakannya) kuat, warna cerah, tidak ada tanah berpasir kelas atas (untuk menghilangkan rasa sakit).
Merica putih: Sup bening melindungi sup dan menghilangkan bau aneh, bulirnya besar dan montok, ukurannya seragam, dan yang tidak ada gumpalannya adalah kualitas terbaik.
Lada hitam: Lada hitam memiliki aroma yang lebih baik dari lada putih, belum matang, deodoran, antiseptik, anti oksidan dan meningkatkan pencernaan.
Chenpi: Kulit jeruk memiliki sisa rasa, semakin kering semakin baik (kulit jeruk), semakin lama semakin baik.
Kacapiring: Warna, warna merah keemasan (warna latar atas)
Panggilan panjang: Sup bening melindungi sup dari baunya.
Amomum: Zeng Xiang besar (Yangchun Amomum villosum).
Pasir harum: Keharuman
Kayu manis: Untuk utara, wangi yang kuat (kulit kayu cassia dan setengah kayu manis)
kayu manis: Penggunaan selatan. Manis (kulit kayu cassia dan setengah kayu manis)
Licorice: Salah satu manisnya, kedamaian dan usia tua, menyembuhkan segala macam racun.
Ginseng: Anti kelelahan, cantik.
Irisan buah pinang: Bernafas.
Etil maltol: Taruh dengan daging.
Ada tiga rasa: Cair (keluarkan dari wajan, wangi pertama), tempel (masukkan kembali ke wangi dengan daging, wangi badan) bubuk (keluarkan dari wajan, agak harum) < Esensinya bisa dimasukkan atau tidak, kalau mau lebih harum bisa dimasukkan sambal tiram >
Saus daging babi dalam lima langkah
Langkah pertama: Formula (rasio yang wajar, kualitas obat Cina)
Langkah kedua: Penyesuaian sup (perawatan harian sup lama)
langkah ketiga: Minyak cabai goreng (proses menggoreng minyak)
langkah keempat: Adas goreng (proporsi adas)
langkah kelima: Bahan baku (kualitas bahan baku)
Keterampilan aplikasi rempah-rempah
Enam ciri rempah
Ada banyak jenis rempah-rempah, dengan bentuk, bau dan efek yang berbeda, tetapi semuanya memiliki karakteristik umum sebagai berikut:
1. Memiliki bau atau aroma yang khas, seperti merica dengan wangi rami sebagai citarasa yang mewakili, merica dengan rasa pedas sebagai utama, dan amomum villosum dengan aromanya yang lembut dan sebagainya;
2. Rempah-rempah mengandung zat yang mudah menguap yang merupakan komponen utama zat perasa, dan kualitasnya dapat dinilai terlebih dahulu berdasarkan intensitas baunya;
3. Bagian perasa sering terkonsentrasi pada organ tanaman tertentu, seperti: kuncup bunga untuk cengkeh, buah untuk merica, kulit kayu manis, akar untuk angelica dahurica, dll .;
4. Sebagian besar rempah-rempah berasal dari bahan obat yang tajam dan hangat yang disebut oleh pengobatan Tiongkok, yang memiliki efek menghilangkan dingin, menghangatkan bagian tengah dan meningkatkan qi;
5. Tidak ada salahnya fungsi manusia dalam penggunaan normal, atau dapat meningkatkan fungsi tubuh.
6. Memiliki fungsi anti oksidasi, anti bakteri dan anti korosi. Untuk melindungi diri dari hama dan penyakit, tanaman rempah-rempah telah mengembangkan bau dan rasa khusus, yang memiliki efek antioksidan dan antibakteri. Seperti: jahe dan kunyit dari keluarga jahe memiliki efek antioksidan yang kuat; jahe, bawang putih, bawang merah, ketumbar, merica, sawi, cengkeh, kayu manis, daun salam, kapulaga, rosemary, thyme, allspice, dan achyranthes Rumput, dll., Memiliki efek antiseptik yang baik.
Dalam proses memasak, bumbu bukanlah pertarungan satu tangan, mereka sering digabungkan untuk memainkan peran yang terkoordinasi. Setiap bahan mentah memiliki rasa yang unik dan tidak menyatu satu sama lain; saat memasak, berbagai bahan mentah dicampur dan dipanaskan, dan aroma berbagai bahan mentah saling menembus, "menyebar", saling menyatu, dan saling mempengaruhi, yang akan menghilangkan beberapa noda amis pada bahan mentah. Rasa tunggal dari bau dan bumbu yang khas diubah menjadi kelezatan yang kompleks, sehingga meningkatkan nafsu makan.
Kombinasi fungsinya tidak lebih dari tiga poin:
Salah satunya adalah menghilangkan bau. Beberapa bahan baku hewani (seperti daging sapi dan kambing dan jeroan) cenderung memiliki bau amis yang lebih berat dan sifat berlemak yang lebih berat. Memanaskan dan menambahkan bawang bombay, jahe, bawang putih, garam, gula, dan arak masak dapat menghilangkan bau berminyak dan tidak sedap. Atau campurkan berbagai bumbu atau bumbu seperti adas manis, merica, merica, kayu manis, kulit jeruk keprok, almond, licorice, jinten, jinten dalam proporsi tertentu dan direbus dengan daging, yang tidak hanya dapat menghilangkan bau yang khas tetapi juga membuat aromanya meresap. Di piring. Ada tiga operasi khusus: sebelum memasak, selama memasak, dan setelah memasak: sebelum memasak, Anda dapat mengolah bahan-bahan khusus, menambahkan garam, cuka, anggur Shao, jahe, daun bawang, dll., Diaduk rata atau dilap, dan acar untuk jangka waktu tertentu. (Jeroan hewan biasanya digunakan untuk menggosok dan mencuci), sehingga komponen yang relevan dalam bumbu terserap di permukaan bahan mentah, meresap ke dalam bahan mentah, kemudian direbus, diminyaki atau dimasak untuk menguapkan bau yang khas. Cara ini memiliki aplikasi yang luas, dan memiliki fungsi mencicipi, memberi rasa, dan mewarnai, dan sering digunakan dalam masakan. Dalam proses memasak bahan baku, cuka, anggur Shao, daun bawang, merica, merica, bawang putih juga dapat ditambahkan untuk memasak untuk menghilangkan bau khas dari bahan mentah dan meningkatkan aroma masakan. Cara ini cocok untuk bahan mentah dengan bau yang lebih ringan, atau sebagai pelengkap cara sebelumnya. Setelah bahan mentah dimasak menjadi hidangan, Anda juga dapat menambahkan bumbu dengan aroma yang kuat, terutama daun bawang, bawang putih tumbuk, merica, mie lada, minyak wijen kecil, dll., Untuk menutupi sedikit bau aneh dari masakan tersebut, dan juga dapat membentuk rasa masakan yang unik. Metode yang umum digunakan adalah dengan menuangkan minyak rempah-rempah, taburi daun bawang, ketumbar, merica, mie lada, dan campur dengan bawang putih, atau taruh bumbu di atas piring, tuangkan minyak panas, atau sajikan bersama hidangan dengan hidangan.
Yang kedua adalah meningkatkan kelezatan. Segala macam bumbu memiliki efek penambah cita rasa, kesegaran dan menambah kelezatan. Beberapa bahan masakan yang jenisnya ringan dan tidak berasa, seperti tahu, bihun, lobak, dll. Hanya dalam proses pemasakan ditambahkan bawang bombay, jahe, garam, gula pasir. Bumbu seperti cuka, cuka, atau masakan dengan ikan dan bahan mentah kaya daging bisa jadi lezat. Saat memasak ayam, bebek, buruan, dan bahan mentah lainnya, cara memasak seperti rebus, rebusan, dan saus sering digunakan. Saat membumbui, Anda perlu mencampurkan berbagai macam bumbu, seperti kayu manis, adas manis, dan adas. Namun perlu diperhatikan bahwa bumbu tersebut harus dimasukkan ke dalam kasa atau kantong khusus stainless steel, dimasukkan ke dalam panci, setelah direndam dalam sup, tenggelam ke dasar panci. Setelah dipanaskan, karena konsentrasi rempah-rempah, zat aromanya dapat larut sepenuhnya dan diuapkan.Aromanya tidak hanya dapat menembus dan berdifusi satu sama lain untuk menghasilkan kelezatan yang kompleks, tetapi juga membuat bahan baku menyerap aroma rempah-rempah secara merata untuk mencapai efek penciuman melalui kulit.
Yang ketiga adalah menambah rasa. Bahan baku kelas atas seperti teripang dan sirip hiu tidak memiliki rasa sama sekali, dapat dibuat menjadi makanan lezat hanya jika dibuat dengan rambut, kemudian dimasak dengan kaldu dan berbagai bumbu. Saat membuat masakan yang mengandalkan kaldu secukupnya, tambahkan bahan penyedap, dan zat penyedap akan menggunakan minyak (termasuk minyak esensial yang terkandung dalam bumbu itu sendiri) sebagai pembawa, larut dari penyedap, dan secara bertahap menyebar ke seluruh bagian sup, sekaligus meresap ke dalam Diantara bahan bakunya, buat harum. Wewangian produk beludru sering dibuat dengan menghancurkan bawang hijau, jahe, dll., Merendam dalam air (atau anggur Shao) agar zat harumnya larut, dan kemudian menggunakan air yang mengandung zat wangi untuk menyiapkan beludru. Di piring beludru, cium aroma daun bawang dan jahe, tapi jangan daun bawang atau jahe. Saat memasak, tumis daun bawang, jahe, bawang putih, dll dengan sedikit minyak panas.Bagian dari zat wangi yang diuapkan dalam bumbu diuapkan, dan sebagian lagi diserap oleh minyak. Saat bahan baku ditambahkan untuk memasak, minyak yang telah menyerap zat wangi tersebut dibungkus pada permukaan bahan baku agar masakan menjadi harum.
Metode apa pun yang digunakan harus sesuai dengan sifat bahan bumbu, yang memiliki aroma volatil yang kuat, seperti kucai, merica, mie lada, minyak wijen kecil, dll, harus diletakkan sebelum hidangan terlihat seperti panci untuk memastikan aroma yang kuat. Aroma yang tidak mudah menguap, seperti jahe, cabai kering, merica, adas bintang, kayu manis, dll., Perlu dimasukkan pada awal pemanasan untuk memberikan waktu yang cukup agar aromanya menguap dan meresap ke dalam bahan mentah.
Lima perhatian utama pada penerapan rempah-rempah
1. Tidak bisa disalahgunakan. Sesuai dengan karakteristik bahan baku dan tujuan penggunaan, rempah-rempah yang tepat harus dipilih untuk mendapatkan hasil terbaik. Misalnya, untuk menghilangkan bau dan mengoreksi rasa, Anda harus menggunakan bawang putih, bawang merah, kayu manis, jintan, merica, jahe, dll. Kombinasi bawang putih dan bawang merah memiliki efek terbaik, dan rasa bawang harus sedikit melebihi rasa bawang putih. Perhatikan keharuman unik bawang putih, dan tentukan apakah akan ditambahkan dan jumlahnya sesuai dengan kebiasaan konsumen.
2. Tidak bisa overdosis. Misalnya pala, licorice, terlalu banyak digunakan akan menimbulkan rasa pedas dan pahit; terlalu banyak daun salam, kayu manis, dll akan menghasilkan rasa pahit; terlalu banyak cengkeh akan menghasilkan rasa yang menjengkelkan, menghambat aroma rempah-rempah lainnya; thyme, daun salam, daun perilla, Penggunaan biji dill yang berlebihan akan menghasilkan rasa obat dan sebagainya;
3. Bedakan rasanya. Saat mendesain bumbu majemuk, Anda harus membedakan rasa tiap bumbu dengan cermat. Misalnya, bumbu pedas meliputi jahe, bawang putih, cabai, lada, mustard, lobak, lada cina, dll., Masing-masing memiliki rasa yang berbeda, pedas kering, pedas hijau , Chong Spicy, Sour and Spicy, Spicy and Garlic, jaraknya besar. Menggunakan bawang bombay, jahe dan bawang putih yang paling umum, ditambah cabai, merica, dan lada, proporsi yang berbeda, asal yang berbeda, dan orang yang berbeda dapat membuat rasa yang tak terhitung jumlahnya. Meskipun orang mencicipi cabai pedas, varietas yang berbeda memiliki kepedasan dan rasa yang berbeda. Cabai chengdu Chaotian memiliki kepedasan yang tinggi, harum, dan bijinya lembut. Pelanggan yang menyukai makanan pedas seperti mereka, tetapi tamu asing tidak dapat menerimanya; paprika merah Yidu rendah kepedasan. Ya, wangi dan warnanya bagus. Kebanyakan orang bisa menerimanya, tapi mereka yang suka makanan pedas akan merasa tidak puas; croissant pepper Jize pedas sedang, kental, berminyak, dan wangi; dua kati paprika memiliki rasa yang harum. Tidak pedas kering; Yunnan millet pepper, merah cerah, dengan kepedasan tinggi; cabai merah Hunan, daging tipis, aroma lada kuat, rasa pedas; beauty pepper, pedas dan lembut.
4. Persimpangan serupa. Bumbu bisa ditukar saat digunakan asalkan memiliki bahan yang serupa. Jika ingin menambah keharuman, Anda bisa memilih adas manis, kayu manis, kapulaga, cengkeh, ketumbar, dill, adas, pala, seledri, daun perilla, kemangi, biji sawi, dll. Diantaranya, rempah-rempah serupa seperti adas bintang dan jintan, kapulaga dan kayu manis memiliki fungsi yang sama dan dapat saling menggantikan, namun beberapa rempah memiliki ciri khas dan tidak dapat digantikan dengan varietas lain, seperti daun perilla, thyme, mustard, dan seledri.
5. Digunakan bersama. Berbagai bumbu rempah dapat diformulasikan dan dikombinasikan sesuai dengan efek wangi dan fungsi rempah yang berbeda. Penggunaan campuran lebih dari dua jenis bumbu dapat memainkan efek sinergis yang lebih baik dan menghasilkan efek komprehensif yang lebih ideal dan lembut. Ada yang berdasarkan rasa, ada yang harum dan beraroma, dan ada yang berdasarkan wewangian.Biasanya ketiga jenis bumbu ini dicampur dan digunakan dengan perbandingan 6: 3: 1 untuk membantu rasa dan warna masakan. , Peran rasa.
Rasa adalah dasar dari aroma yang berperan, dan aroma adalah sinergis dan potensiator rasa. Indera penciuman dan rasa tidak berasa, sedangkan indera perasa dan lebih sedikit aromanya dangkal; wangi dan rasa harus dikoordinasikan tanpa terlalu menonjolkan rasa tertentu. Jika beberapa bumbu digunakan dalam kombinasi, keduanya akan mengimbangi aromanya masing-masing dan tidak akan meningkatkan aroma dan rasa. Misalnya, daun perilla lebih bersifat membunuh, jadi perhatian khusus harus diberikan saat mencampur dengan bumbu lain.
Perhatikan koordinasi antara bumbu dan bahan mentah, dan jangan berdampak buruk pada cita rasa masakan. Saat mengolah daging sapi, domba, dan daging anjing, gunakan deodoran dan rempah-rempah yang bermutasi, seperti daun perilla, thyme, buah rumput, allspice, lada, cengkeh, dll.; Saat mengolah ayam, gunakan efek penghilang bau dan penghilang bau Rempah-rempah, seperti laurel, pala, merica, mustard, dll.; Saat mengolah ikan, gunakan bumbu yang memiliki efek penghambat bau amis, seperti daun bawang, laurel, ketumbar, cengkeh, daun wijen, pala, allspice, Thyme, dll.; Untuk mengolah produk kedelai, sebaiknya pilih bumbu yang dapat menghilangkan rasa beany, seperti bay laurel, ketumbar, cengkeh, kapulaga, dll.; Sayuran memiliki aroma yang lebih ringan, dan Anda harus berhati-hati saat menggunakan bumbu, serta menggunakan bumbu yang beraroma sesuai.
Enam jenis bumbu
Untuk menggunakan bumbu dengan benar, Anda harus memahami ciri-ciri utama bumbu. Sebagian besar bumbu yang umum digunakan adalah bumbu pedas. Selain itu, rasa manis termasuk licorice, rasa rami termasuk lada Cina, dan rasa pahit termasuk kulit jeruk keprok dan amomum. Aroma dan rasa termasuk kayu manis, singkong, cengkeh, adas bintang, jintan, ketumbar, angelica, kapulaga putih, dll. Klasifikasi spesifiknya adalah sebagai berikut:
1. Bumbu dengan rasa pedas dan pedas, Seperti cabai, merica, merica, jahe.
2. Bumbu dengan efek menyengat, Seperti bawang putih, bawang merah, bawang merah, daun bawang, lobak dan sebagainya.
3. Bumbu aromatik, Seperti laurel, kayu manis, cengkeh, allspice, vanilla bean, pala.
4. Bumbu dengan efek pewarnaan, Seperti kunyit, cabai merah, saffron, dll.
5. Bumbu dengan efek penghilang bau dan penghilang bau, Angelica dahurica, kayu manis, jahe, dll.
Dapat menghilangkan amis: pala, laurel, cengkeh, allspice, bawang merah, kayu manis, bawang putih, daun bawang, sage, kapulaga, ketumbar, dll;
Bau daging kambing dapat dihilangkan: jintan, cengkeh, allspice, bay laurel, sage, pala, kapulaga, jintan, kayu manis, ketumbar, bawang putih, dill, daun bawang, jahe, kemangi, mint, perilla
Dapat menghilangkan bau kacang: pala, kayu manis, cengkeh, allspice, kayu manis, bay laurel, sage, kapulaga, ketumbar.
6. Bumbu dengan rasa dan efek aroma yang khas, Seperti rasa manis, thyme, licorice, adas, jintan, jintan; rasa manis, daun salam, laurel, kayu manis, adas manis.
Cocok untuk daging sapi: Lada, biji allspice, pala, kayu manis, daun bawang, jahe, ketumbar, bawang bombay, kapulaga;
Cocok untuk daging babi: Merica, pala, biji allspice, cengkeh, salam, thyme, sage, biji seledri, bawang bombay, bawang putih;
Cocok untuk domba: Lada, pala, biji allspice, cengkeh, kayu manis, sage, bay laurel, jahe, ketumbar;
Cocok untuk ayam: Sawi hijau, ouqi, artemisia annua, adas;
Cocok untuk ikan dan kerang: Lada, jahe, bawang merah, bawang putih, pala, ketumbar, biji seledri, biji allspice, biji sawi, adas, sawi, oleacea, adas;
Cocok untuk sayuran: Pala, ketumbar, adas manis, sawi, oleracea, adas;
Dapat dilihat dari klasifikasi di atas bahwa banyak bumbu memiliki fungsi ganda, dan dapat ditambah atau dikurangi secara tepat berdasarkan formula bahan yang umum digunakan.
Misalnya, rempah-rempah yang digunakan dalam produksi produk saus tradisional di utara antara lain adas bintang, kayu manis, kulit jeruk keprok, pala, cengkeh, Shan Na, Angelica dahurica, alpinia, Amomum villosum, buah rumput, dll. Produk dagingnya memiliki keharuman yang lembut.
Contoh lain, Resep Babi Rebus Bazhen: Akar Angelica 25g, Amomum 25g, Baiko 25g, adas bintang 25g, Yuguo 15g, Caoguo 15g, Kayu Manis 15g, Licorice 15g, Jinten 15g, Jintan 15g, Shannai 15g, 15 gram jahe, 15 gram rumput, 8 gram cengkeh, 8 gram daun salam, 8 gram angelica, 8 gram astragalus, 8 gram kulit jeruk keprok, dan 8 gram rebung.
Henan Zhangji Ayam Asap dan Ratusan Ayam Bahan dan rumus: 50 gram adas bintang, 25 gram jintan, 25 gram Amomum, 25 gram kapulaga, 25 gram ungu comme, 50 gram kayu manis, 100 gram jahe, 100 gram rumput buah, 25 gram cengkeh Kulit jeruk keprok 50 gram, Angelica dahurica 50 gram.
Henan Kongji Braised Chicken Bahan: Dosis untuk setiap 15-20 ekor ayam adalah: 25 gram adas manis (adas manis), 10 gram adas, 50 gram Qi putih, 15 gram kayu manis, 10 gram jahe, dan 5 gram kulit jeruk keprok , 5 gram amomum, 2,5 gram pala, 2,5 gram cengkeh, 2,5 gram rumput. (Anda dapat membandingkan dua resep yang sangat mirip di atas dan melihat hubungan antara rasa dan bumbunya untuk memahami rahasia resep mereka)
- Dengan 28 macam resep sosis Utara dan Selatan serta teknik produksi ini, apakah Anda masih khawatir dengan bisnis yang buruk?
- Enam jenis minyak goreng yang biasa digunakan dalam hot pot, rahasia yang tidak diketahui oleh banyak master hot pot!
- Kerajinan tangan yang lahir pada Periode Musim Semi dan Musim Gugur ini telah melewati lebih dari 2.000 tahun dan telah memasuki kehidupan masyarakat istana.
- Resep Hot Pot Mei Frog Fish Head, Cold Pot Fish, dan Deep Well Roasted Goose semuanya adalah keterampilan praktis di restoran!
- Saat musim berganti, gunakan formula ini untuk merebus pir Sydney dengan gula batu untuk melembabkan paru-paru dan memuaskan dahaga. Anggota keluarga meminumnya setiap hari
- Bagaimana hati babi goreng bisa empuk dan halus? Seorang pensiunan koki berusia 10 tahun mengajarkan trik untuk memastikan rasanya lebih enak daripada restoran
- Beberapa hal, saya pikir itu benar ketika saya masih muda, baru ditemukan ketika saya besar ... hahaha
- Seorang menantu perempuan yang tahu bagaimana hidup pasti akan berurusan dengan sisa roti seperti ini. Beberapa langkah sederhana akan menjadi makan besar