Enam jenis minyak goreng yang biasa digunakan dalam hot pot:
1. Mentega: Mentega adalah lemak yang sangat diperlukan dalam hot pot tradisional. Itu tercium dari lemak sapi. Fungsi terbesarnya adalah untuk menghasilkan kepenuhan dalam panas, sehingga meningkatkan cita rasa sup. Mentega mengapung di permukaan sup untuk menjaga suhu sup dan kentalnya sup. Setelah makanan matang, minyaknya Ini kilau, meningkatkan rasa dan mentega memiliki bau yang kuat.Jika panci panas tidak menggunakan mentega, akan kehilangan banyak rasa. Tentunya, tambah atau kurangi jumlah mentega sesuai kebutuhan para tamu.
Tip belanja: Saat membeli mentega, warnanya kuning muda, kuning, tidak ada endapan di dasar, dan berbau harum. Yang terbaik adalah menggorengnya dalam wajan dengan jahe, bawang putih, dan bawang bombay sebelum membuatnya untuk menambah rasa dan efeknya lebih baik.
2. Lemak babi: Lemak babi merupakan bahan baku penting untuk hot pot sup bening. Lemak babi dapat menghasilkan rasa fatifikasi selama proses pemanasan untuk menambah cita rasa sup. Juga dapat dilelehkan dalam bumbu dan dicocokkan dengan berbagai bumbu hot pot untuk menyelaraskan rasa dan melemahkan bau yang khas. Menambahkan lemak babi ke dalam panci sup merah juga dapat menekan bau amis jeroan babi, jeroan sapi, dan produk air yang khas dan amis.
Tip belanja: Saat memilih lemak babi, sebaiknya gunakan lemak babi untuk warna putih dan tidak ada kotoran. Saat merebus lemak babi, goreng dengan jahe, daun bawang, bawang bombay dan bawang putih untuk menambah rasa, efeknya bisa dilihat sendiri.
3. Lemak ayam: Lemak ayam adalah lemak bermutu tinggi yang baru-baru ini digunakan dalam hot pot, kaya nutrisi dan memiliki rasa yang kuat, terutama digunakan dalam pengolahan sup bening dan lemak ayam hot pot. Dikukus, dikukus lebih enak, tapi aromanya kurang enak, paling baik direbus efeknya bagus, tapi warnanya jelek, yaitu menggunakan jahe bawang putih dan bawang merah dalam panci saat kuah ayam akan naik menjadi emas. Filter kuning sudah cukup untuk menghilangkan residu, aromanya sangat enak, jika tidak percaya silahkan dicoba.
Tip belanja: Lemak ayam umumnya dipilih sebagai produk beku, dengan warna agak kuning, tidak ada kotoran, dan kadar air rendah.
4. Minyak sayur; Minyak lobak diperas dari lobak, dan ini terutama digunakan untuk bumbu tumis di hot pot Chongqing untuk membuatnya lezat.
Tip belanja: Lebih baik berbau dan berwarna keemasan.
5. Minyak wijen: Minyak wijen dibuat dengan cara meremas biji wijen. Terutama digunakan untuk mengatur berbagai rasa dan membuat piring celup. Meskipun tidak langsung dimasak, dapat menyesuaikan rasa, menambah keharuman dan menghilangkan panas.
Tip belanja: Lebih baik dengan warna emas dan aroma yang kaya, tanpa kotoran.
6. Minyak salad: Minyak salad adalah produk yang dimurnikan dari minyak nabati dan lemak lainnya, yang menghilangkan warna minyak sayur dan lemak lainnya, terutama digunakan untuk menggoreng, membumbui, dan membumbui hot pot dalam aplikasi hot pot. Ada empat jenis minyak goreng yang digunakan dalam hot pot: mentega, minyak lemak babi, dan minyak wijen. Mentega dapat meningkatkan rasa dalam bumbu rendaman, menjaga suhu sup asli, dan meningkatkan warna bahan; selain meningkatkan rasa sup asli, lemak babi dapat mengurangi bau amis dan aneh pada bahan; minyak sayur digunakan sebagai bahan baku untuk menumis dan mencelupkan rasa; Minyak wijen jarang digunakan dalam sup, tetapi lebih sering digunakan dalam masakan dengan rasa. Selain itu, ada sambal, sambal tiram, minyak campur, sambal ayam, dll, semuanya untuk menambah aroma dan rasa hot pot.
Resep minyak hot pot
Minyak bersih, juga dikenal sebagai minyak rapeseed di Sichuan, adalah minyak nabati yang diperas dari lobak yang diproduksi di masa lalu. Produk jadinya berwarna keemasan, cerah, dan kaya akan aroma khas rapeseed, umumnya dimasak sebelum dimasak dan dimakan. Seperti namanya, Qingyou hot pot adalah hot pot baru yang dibuat dengan minyak rapeseed, lada beras ketan (perhatikan nanti), selada air Pixian, paprika hijau, cabai merah, tempe, rempah-rempah, gula batu, beras ketan, dll. Tahun itu seperti hot pot bebek mandarin, dan telah membuat terobosan besar dalam inovasi teknologi dan inovasi hot pot.
Hot pot minyak bersih, hot pot, jenis rasa pedas. Cara memasak: rebus, rebus. Saat memilih bahan, hot pot yang berminyak sangat khusus.Bumbu yang digunakan semua bahan baku alami terutama yang digunakan minyak nabati, dan mentega wangi dibuang.Produk jadinya memiliki wangi yang lembut dan rasa yang alami.Setelah makan, tidak pedas, tidak berminyak, dan sangat menyehatkan.
1. Lada: Qingyou hot pot tidak mengejar rasa pedas yang berat, jadi dalam pilihan paprika, yang paling utama adalah paprika pedas sedang. Lada Sichuan Erjintiao adalah representasi dari paprika pedas sedang. Kulitnya tebal, sedikit biji, dan berwarna merah dan berkilau. Sebelum membuat hot pot minyak bening, lada Erjintiao dikeluarkan dari bijinya, dicuci, dan dimasak untuk membuat lada Zaba berwarna merah cerah dan cerah.
2. Lada: Paprika hijau segar terbaik sebaiknya digunakan, lada segar berwarna hijau, berminyak, dan memiliki aroma rami yang kuat, bersama dengan lada beras ketan olahan, untuk membuat rasa pedas kuat dan tidak kering. Di bawah penyesuaian rasa yang menyegarkan dan halus, rasa pedas, pedas, segar dan harum dari dasar panci menyatu dan harmonis saat makan, dan menyegarkan dan tidak berminyak.
3. Minyak dasar: Gunakan minyak lobak yang memiliki kualitas minyak ringan, wangi sedang dan harga murah.
Produksi bagian bawah hot pot minyak bening:
Bahan: 500-1500 gram merica Erjin Zhaba (tambahan sesuai selera berbeda di daerah berbeda), 100-150 gram paprika hijau (tambahan sesuai selera berbeda di daerah berbeda), 3 kg minyak lobak, 100 gram daun bawang, irisan jahe, bawang putih masing-masing 50 gram, 100 gram selada air Pixian, 35 gram bubuk bumbu, 30 gram sari ayam, 10 gram monosodium glutamat, 5 gram garam, 1,25 kilogram kaldu.
Produksi:
1. Pertama-tama rendam paprika hijau dengan sedikit anggur masak selama sekitar 6 jam, untuk menguapkan rasa lada hijau yang mati rasa dengan lebih baik, perbandingan anggur masak dengan merica adalah 1: 1;
2. Masukkan minyak lobak ke dalam panci, masak dengan api kecil, hilangkan bau minyak sayur, dinginkan hingga 70% panas, goreng daun bawang, jahe, bawang putih dengan api kecil, angkat, lalu tambahkan pasta kacang, lada ketan, dan gunakan terlebih dahulu Didihkan minyak, lalu goreng perlahan sekitar setengah jam dengan api kecil hingga aromanya meluap, dan keluarkan saat aromanya mengering.Perhatikan bahwa saat menggoreng, Anda harus terus-menerus memutar sendok atau spatula agar bahan baku panas merata dan hindari menempel di panci. , Kemudian tambahkan merica hijau dan kantong bumbu berisi 30 gram bumbu dan didihkan selama kurang lebih 10 menit hingga harum, angkat terak, ubah menjadi minyak tua, dan dinginkan dalam baskom;
3. Ambil 2,5 kg minyak tua yang sudah didinginkan ke dalam panci, tambahkan kaldu dan aduk rata, tambahkan sari ayam, monosodium glutamat, garam, 50 gram paprika hijau dan 5 gram bubuk bumbu (bumbu ini tidak perlu dibuang, perlu ditumbuk menjadi bubuk), didihkan dengan api kecil Buka, sajikan bagian bawah panci, semua jenis bahan bisa dibilas setelah disajikan.
Fitur: Harum, hemp murni, tidak berminyak, dan tidak akan panas dalam waktu lama.
catatan:
1. Cabai Zaba terbuat dari dua batang cabai emas.
2. Fungsi utama bumbu adalah untuk menambah keharuman, jangan dimasukkan terlalu banyak, karena tidak akan berbau tapi akan pahit. 1 kantong bumbu).
Perbedaan antara hot pot minyak bening dan hot pot mentega:
Hot pot minyak bening menghilangkan belenggu "mentega" bahan baku hot pot tradisional yang penting, menggunakan minyak nabati hijau murni-minyak bening (minyak lobak). Justru karena itulah yang membentuk nilai jualnya: makan sehat diutamakan oleh konsep makan hijau dan sehat masyarakat di era modern.
Sejak munculnya hot pot Qingyou, ia telah menyebar dengan cepat dengan karakteristiknya yang hijau, sehat, dan menyegarkan. Dan popularitasnya bukan kebetulan, tetapi produk yang tak terelakkan yang memenuhi perkembangan zaman dan memenuhi kebutuhan kesehatan massa. Ini juga telah menciptakan sejumlah penentu tren komersial (industri, perusahaan) yang berada di garis depan pasar.
Minyak bersih adalah minyak nabati, tidak seperti lemak hewani seperti mentega yang memiliki kolesterol tinggi. Tidak berminyak untuk dimakan, Ini adalah hot pot baru yang hijau dan sehat. Setelah ditambahkan paprika hijau, rasanya lebih menyegarkan daripada mentega dan lebih mudah menyerap nutrisi.
Untuk membuat hot pot minyak bersih, yang pertama adalah pemilihan bahan bakunya. Karena untuk membuat hot pot berkualitas tinggi, pemilihan bahan baku terbaik merupakan langkah awal yang penting. Bahan bakunya sama pentingnya dengan jiwa hot pot. Bahan baku utama pembuatan hot pot minyak bening adalah minyak lobak, cabai, pasta kacang Pixian, paprika hijau, cabai merah, paprika hijau segar, tempe, beras ketan, gula batu, daun bawang, jahe, bawang putih, bawang merah, dll.
Keterampilan memasak terkait:
1. Produksi dua batang emas lada zaba: buang batang dari dua batang emas lada, cuci bersih, rendam dalam air bersih selama 20 menit (untuk penggunaan darurat, air panas dapat digunakan), kemudian angkat dalam air mendidih selama sekitar 1 menit, angkat dan tambahkan secukupnya dicuci Jahe dan bawang putih dikocok hingga menjadi bubur, menjadi lada ketan.
2. Pembuatan bubuk bumbu: 1 bungkus kantong bumbu, cukup bungkus bahan diatas dengan kain kasa.
- Resep Hot Pot Mei Frog Fish Head, Cold Pot Fish, dan Deep Well Roasted Goose semuanya adalah keterampilan praktis di restoran!
- Saat musim berganti, gunakan formula ini untuk merebus pir Sydney dengan gula batu untuk melembabkan paru-paru dan memuaskan dahaga. Anggota keluarga meminumnya setiap hari
- Bagaimana hati babi goreng bisa empuk dan halus? Seorang pensiunan koki berusia 10 tahun mengajarkan trik untuk memastikan rasanya lebih enak daripada restoran
- Beberapa hal, saya pikir itu benar ketika saya masih muda, baru ditemukan ketika saya besar ... hahaha
- Seorang menantu perempuan yang tahu bagaimana hidup pasti akan berurusan dengan sisa roti seperti ini. Beberapa langkah sederhana akan menjadi makan besar
- Saya telah menjual daging babi selama 13 tahun. Setelah 9 tahun menggunakan sup ini, kolagen saya meningkat!
- Resep hot pot yang tidak ingin disebarkan oleh para master hot pot, bisnis di musim dingin telah jatuh!
- Saya sudah makan egg custard selama lebih dari 10 tahun. Pertama kali saya melihat seafood ini ditambahkan, anak saya akan memakannya setiap hari