Saya baru-baru ini mengobrol dengan teman-teman saya tentang beberapa metode hidangan rebus. Banyak teman yang masih banyak pertanyaan tentang aspek ini. Tanggapan saya adalah masakan yang direbus kurang wangi. Menurut saya, pertama-tama kita masih harus melihat apakah bahan rebusan yang dipilih bagus, baru kemudian pengerjaan dan cara produksi, serta masalah panasnya. .
Mari kita lihat hari ini dan ambil fotonya sehingga setiap orang dapat membedakan dengan lebih intuitif:
Pilih empat elemen bumbu: melihat, menyentuh, mencium hidung, dan mencicipi mulut,
Catatan: Jika Anda mencium bau hidung asam atau menjengkelkan, waspadalah terhadap asap belerang, dan belerang yang dihisap lebih kental daripada yang tidak dihisap, jadi belilah dengan hati-hati.
1. Kayu manis
Gambar 1: Kulitnya tipis dan tebal, kulit ari berwarna abu-abu kecoklatan, dan penampang datar, bagian dalam berwarna merah kecoklatan, berminyak, wangi menyengat, mati rasa pada rasa pertama, kemudian rasa manis, residu mengunyah berkurang, dan rasa dingin yang berat.
Gambar 2: Walaupun bukan kayu manis kualitas rendah, namun memiliki tekstur yang longgar dan wangi yang tidak menyengat.Berdasarkan pengalaman kami membeli yang biasa, disarankan untuk membeli kayu manis yang berkulit.
Kayu manis inferior: Permukaannya berwarna coklat tua, teksturnya sangat renyah, tidak ada suara saat pecah, dan aromanya lemah atau tidak ada.Jika penampang bergerigi kemungkinan besar kulit kayu lainnya.
2. Adas manis
Ini juga adas bintang, yang sebagian besar dijual di pasar sayuran umum seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2.
Gambar 1 Adas manis: Keras dan rapuh, dengan sudut kelopak lengkap, sudut lurus dan tajam, penuh dan besar, berwarna coklat-merah, kulit tebal, bagian belakang kasar dengan garis-garis keriput. Biasanya 8 sudut, ada 7 atau 9 sudut. Ada biji yang menonjol di celah yang lebih besar di sisi polong. Adas bintang yang baik akan mengeluarkan wangi yang lembut, aromanya kuat, dan rasanya sedikit manis. Adas bintang adalah bumbu universal. .
Gambar 2 Adas manis: Tanduknya ramping atau pendek, tidak penuh, berbunga kecil, tidak berbiji atau sedikit biji, berwarna coklat tua atau hitam, dan bercak serangga pada beberapa permukaan. Adas bintang inferior memiliki bau yang tidak sedap atau bahkan tidak ada wangi, dan rasanya agak pahit. Baunya menyengat.
3. Xiangguo
Gambar 1 dan Gambar 2 Hanya saja saat membeli buahnya harus berbentuk bulat, penuh, dan aromanya murni.
4. Shanna
Gambar 1: Shannai berwarna putih, aromatik dan sedikit pedas, lebih disukai yang kering dan besar. Baunya menyengat, dan rasanya sedikit pedas, cocok untuk daging babi rebus.
Gambar 2: Ada mata serangga, secara umum Yamana jenis ini sudah lama ditinggalkan, dan aromanya sudah menguap.
5. Kulit jeruk keprok
Gambar 1: Kulitnya tipis, sangat ringan di tangan, dan juga memiliki keharuman yang lembut. Permukaan luar berwarna oranye-kuning atau coklat kemerahan, dengan kerutan halus dan titik-titik kecil seragam cekung, dan permukaan dalam kasar dan seperti spons, dengan bentuk jaringan kuning-putih atau kuning-coklat. Cium baunya, wanginya memiliki aroma orange. Karena jeruk mengandung gula, kulit jeruk keprok tidak akan mengering dan menjadi rapuh, jika dijepit dengan tangan maka ligamennya akan renyah. Daging kelinci dan daging sapi cocok untuk tambahan.
Gambar 2: Warnanya hitam dan permukaan bagian dalam putih pucat. Sebagian besar kulit jeruk keprok ini dikeringkan dengan api, dan pada dasarnya tidak ada bau kulit jeruk keprok, bahkan ada yang sudah rusak. Baunya gosong. Mudah pecah saat Anda mencubit.
6. Angelica
Gambar 1: Angelica dahurica harus putih dibelah atau dipotong, ukurannya besar, wangi lembut, tidak berbau aneh, cukup berbubuk, dan kulit yang dilapisi noda minyak coklat lebih baik. Angelica dahurica memiliki efek penghilang bau yang lebih baik, dan produk daging bebek cocok untuk penggunaan tambahan.
Gambar 2: Warnanya gelap dan bermata serangga, dan mie yang dipotong bebas bedak saat disentuh tangan.Pilih dengan hati-hati saat membeli.
7. Amomum
Gambar 1: Amomum villosum yang baik berbentuk oval atau bulat, berpenampilan coklat, dengan tiga sisi tepi yang tidak mencolok, dan kulit tipis dan lembut. Amomum villosum yang otentik memiliki bau aromatik yang kuat, serta rasanya yang agak sejuk dan pahit.
Gambar 2: Penampilannya berwarna gelap, sedikit harum, sedikit pahit dan sepat.
8, daun salam
Menurut pengamatan saya, sebagian besar daun salam yang beredar di pasaran dijual pada Gambar 2, yaitu daun kering, kuning atau keputihan.
Gambar 1: Daun wangi lebih segar, wangi daun wangi lebih mudah menguap dan wangi lebih ringan, jika lama waktu wangi akan hilang dengan sendirinya.
Gambar 2: Seharusnya daun salam sudah disimpan lama.
9, tombol putih
Gambar 1: Putih muda atau putih dengan sedikit coklat, bulat, buah penuh, permukaan mengkilap dan aroma yang kuat, ini banyak digunakan untuk memasak hidangan rebus, menghilangkan bau aneh, meningkatkan aroma, unggas dan hidangan permainan.
Gambar 2: Warnanya hitam, dan itu harus menjadi produk lama. Tidak ada wewangian.
10. Rumput baris
Gambar 1: Permukaan rumput berwarna abu-abu kecokelatan, lebih disukai dengan akar. Teksturnya lentur, tidak mudah pecah, dan bagiannya berwarna coklat kekuningan. Aromanya lembut, dengan aroma seledri yang samar.
Gambar 2: Deretan rumputnya berwarna hitam, ini sebagian besar kurang kering, sarangnya patah. Ada bau apek.
11. Jinten
Gambar 1: Jinten berwarna hijau kekuningan dan berbentuk seperti nasi, dengan bulir yang besar dan panjang serta tekstur yang lengkap. Baunya kuat.
Gambar 2: Butir adas relatif kecil dan bentuknya keriput. Warnanya kuning tua dan baunya sangat terang.
12. Buah Rumput
Gambar 1: Berbentuk montok, berbiji seragam, tanpa retakan, dan kulit luar berwarna abu-abu kecokelatan dan merah kecoklatan. Rasanya agak pedas dan memiliki aroma yang kuat. Tidak ada buah lunak berwarna putih. Jenis buah ini dikeringkan setelah disiram.
Gambar 2: Warnanya hitam, diduga karena terbakar, dan berbau menyengat.
Di atas adalah pengalaman kita sendiri dalam membeli rempah-rempah. Pada dasarnya, ini adalah identifikasi rempah-rempah biasa, kemudian saya akan membagikan metode identifikasi rempah-rempah lainnya. Teman yang perlu tahu bisa mengikuti saya.
13, lama mendidih
Gambar 1: Produknya berbentuk silindris, dengan partikel kecil berbentuk bulat jelas di permukaan, berwarna coklat tua, dengan tonjolan kecil tersusun rapi miring, keras dan rapuh, mudah pecah, dengan aroma khas, dan rasa sedikit pedas.
Gambar 2: Warnanya putih pudar, tanpa wewangian. Waspadalah terhadap pedagang campuran saat membeli.
- Saya telah memasak nasi goreng telur selama lebih dari 20 tahun, tetapi saya mendapati bahwa saya selalu melakukannya dengan salah.
- Pahami dengan benar penggunaan dan penyimpanan air garam dan peran bumbu air garam, dan masak air garam dengan mudah
- Ibu menggoreng dan makan dengan nasi untuk membuat kelezatan baru, dan anak itu berteriak-teriak untuk makan setiap hari
- Resep dan proses produksi ayam panggang Daokou yang mengalir keluar dari toko fisik di Henan adalah manfaatnya.
- Orang-orang Shenzhen memperhatikan! Jangan makan ikan jenis ini, bisa keracunan jika salah dimakan! Seseorang telah membelinya!
- Mahasiswa mengalami insomnia dalam pencarian panas! Tiga puluh persen mengalami kerontokan rambut! Pria muda yang begadang sepanjang malam menggigil setelah menonton
- Berangkat dari Harbin ambil sepeda motor untuk mengalami pemandangan indah negara utara di musim dingin
- Satu-satunya cara makan udang pippi adalah rasa aslinya. Tidak perlu dimasak di panci, cukup taruh di dalamnya, enak sekali
- Departemen Polisi Lalu Lintas Kota Harbin dengan ketat menyelidiki perilaku ilegal seperti mengatur tumpukan mobil pribadi dan kendaraan listrik retrograde