Zhenjiang Dim Sum sangat terkenal, dikenal sebagai "Jiang Gang" sejak dua atau tiga ratus tahun yang lalu.
Dim sum Zhenjiang yang paling menonjol adalah "bao, pangsit dan panggang". Yakni, pangsit sup telur kepiting, pangsit kukus telur kepiting, dan telur kepiting shaomai. Diantaranya, siomay kuah kuning kepiting yang paling terkenal dan terkenal di dalam dan luar negeri. Yanchun Restaurant Crab Roe Soup Bao memenangkan gelar "Jiangsu Famous and Special Food" pada tahun 1984, dianugerahi "Penghargaan Tripod Emas Industri Katering Nasional" oleh Kementerian Perdagangan pada tahun 1990, dan dianugerahi gelar "Camilan Terkenal China" oleh Asosiasi Masakan China pada tahun 1992. Proses produksinya termasuk dalam daftar perlindungan warisan budaya takbenda di Provinsi Jiangsu dan Kota Zhenjiang.
Rasa dari siomay telur kepiting mirip dengan siomay kuah telur kepiting. Perbedaan utamanya adalah pada kulit luarnya. Bakmi siomay kuah telur kepiting difermentasi, dan mi dari siomay telur kepiting direbus dalam air mendidih. Isi mereka mirip dan berbeda.Tubuh utamanya adalah telur kepiting dan daging babi segar - dagingnya dicincang dan dicincang dengan daging babi segar, sedangkan telur kepiting adalah kuning kepiting dan minyak kepiting yang terbuat dari kepiting hidup dan pengolahan khusus. Perbedaannya adalah Pangsit kukus dengan telur kepiting tidak memiliki sup dengan kulit, dan pangsit tipis tidak perlu terlalu banyak mengandung sup.
Pangsit kukus telur kepiting tipis dan jernih, yang juga merupakan butik populer. Biasanya, setiap pangsit harus dilipat menjadi dua belas lipatan pola, yang berbentuk bulan sabit. Selain itu, ada pangsit kukus dengan 36 lembar daun willow yang dilipat. Pangsit kepiting kukus sama sulitnya dengan pangsit sup kepiting. Bahan-bahan yang indah dan keahlian ahli pembuat mi adalah satu-satunya di antara seribu. Pengerjaan master Zhenjiang sangat luar biasa sehingga pangsit kepiting kukus memiliki cita rasa Zhenjiang. Remas perlahan, dan samar-samar terdengar suara gosokan daging yang mengenai kulit. Tusuk ringan dengan sumpit dan hisap ringan dengan mulut, rasa nikmatnya langsung menyentuh semua saraf, dan indra perasa terbuka. Kulitnya lembut dan menyegarkan, daging babi segar dan empuk, daging kepiting harum, wangi jahe bawang hijau dan sup agak manis, lembut dan tidak berminyak, harum dan enak, enak dan lugas.
Makan pangsit adalah kebiasaan unik di Zhenjiang. Ada pepatah di Zhenjiang: 8 Februari, makan pangsit, kamu tidak akan sakit setelah makan pangsit. Kebiasaan ini hanya ditemukan di Zhenjiang, tetapi tidak di tempat lain, termasuk tetangga Nanjing, Yangzhou, dan Changzhou. Sejak Pemberontakan Yongjia di Dinasti Jin Barat di Zhenjiang, populasi utara selalu melebihi populasi asli setempat. Orang utara suka makan pangsit dan pasta lainnya, jadi ada banyak toko pangsit di Zhenjiang. Ketika Xuanzong dari Dinasti Tang tiba, kepala biara Xuansu, seorang biksu terkemuka bernama Ma, lahir di Kuil Zhenjiang Helin. Biksu Ma adalah pewaris dari Guru Zen kelima Zhiwei dari Ngau Tauzong Biksu Yangzhou Xixuan sering memintanya untuk mengkhotbahkan Dharma di Yangzhou. Biksu Ma berada di tengah angin dan hujan. Suatu ketika pada hari kedelapan bulan Februari, Sungai Yangtze berangin dan berangin. Rekan juniornya dan biksu Kuil Helin Fahai Zhang Wenyun, karena takut biksu kuda akan naik perahu, memobilisasi para biksu untuk membuat banyak pangsit, termasuk stiker panci pangsit goreng, dan menemani biksu kuda. Sungai. Begitu perahu akan tenggelam dalam gelombang badai, pangsit, stiker pot, dll. Akan tumpah ke Sungai Yangtze. Sejak saat itu, hingga Biksu Ma meninggal dunia pada usia 85 tahun, dia telah hidup damai. Masyarakat Zhenjiang percaya bahwa pangsit adalah benda ajaib yang dapat menjamin keamanan. Jadi ada kebiasaan makan siomay pada hari kedelapan bulan Februari setiap tahunnya.
Rumah saya tidak terkecuali. Namun, saya lebih suka makan pangsit telur kepiting pada hari ini. Namun, ketika saya masih muda, saya tidak pernah mendengar tentang pangsit sup kepiting dan pangsit kepiting kukus sampai bibi saya yang adalah seorang guru di Suzhou datang mengunjungi saya dan ibu saya di Huangxu. Saya berusia tujuh tahun tahun itu, dan saya belum pergi ke sekolah. Kami bertiga datang ke Zhenjiang bersama. Saya hanya melakukan dua hal, pertama mendaki Pagoda Jinshan dan mendengarkan bibi saya bercerita tentang legenda Nyonya Putih, yang kedua adalah sarapan pagi di Yanchun. Bibiku meminta aku dan ibuku untuk duduk menunggu, dia membeli mie, roti, dan pangsit kukus. Sedikit saya sangat terkejut, pangsit ibu dimasukkan ke dalam sup. Mengapa pangsit di sini sangat kering? Namun, renda pangsitnya sangat indah. Bibi saya mengambil satu, membuat lubang dengan sumpit, dengan hati-hati memeras sup dengan sendok, dan memberikannya kepada saya dengan pukulan dingin. Bibiku berkata, "Ini pangsit kepiting kukus."
Belakangan, pangsit kepiting kukus menjadi kelezatan terlezat di benak saya. Mengetahui masa muda, saya memiliki seorang gadis besar. Saya ingat pada tanggal 30 tahun itu, nenek anak itu sedang mencuci beras di tepi sungai dan mengambil seekor kepiting yang baru saja dikupas. Dia ingin memberinya makan lebih dari satu tahun, karena hari pertama tahun baru adalah ulang tahun keduanya. Tanpa diduga, dia menangis ketika melihat kepiting itu. Aku sibuk membuat bakpao dengan mie. Aku bertukar pikiran dan bekerja dengan ayah anakku mengupas daging kepiting dan telur kepiting, lalu menambahkan daging babi untuk membuat pangsit telur kepiting spesial untuk Daya.
Selama ini saya masih ingat kejadiannya: Kakek sedang membakar api di kompor besar, nenek menguleni mie, ayah mengupas kepiting, isian lobak, pasta kacang merah, babi, dll. Kakak ipar saya khusus membuat pangsit kukus menjadi bentuk bulan sabit atau willow, karena Da Ya Milik tikus, saya membuat tikus kecil. Paman saya membawa balita itu dan berjalan mondar-mandir. Satu meter sinar matahari di pondok bata merah negara itu, kebahagiaan dan tawa membumbung dalam asap.
sumber: Chong De Shang Wen
- "Xing'an dan Ga Lin Es dan ada janji temu" Balapan Menyeberang Hutan dan Salju Provinsi Heilongjiang 2019 diadakan di Jiagedaqi
- Daging pertama yang mengisi qi dan darah di musim dingin, semakin banyak Anda makan, semakin bergizi ~
- Kembalikan klasik diturunkan dari generasi ke generasi, Republik Cina akan muncul kembali di Nanling!