Dalam artikel "Makan dan Melihat di Daratan China" yang diterbitkan di "Washington Post", disebutkan bahwa Paviliun Shanghai Dexing: "Kami telah ke hotel-hotel besar di Beijing, Tianjin, Guangzhou dan tempat-tempat lain di China Daratan, dan kami telah makan banyak masakan China. Makanan, hanya Shanghai Dexing Restaurant yang memiliki rasa enak dan sisa rasa yang tak ada habisnya ... "Untuk memenuhi permintaan baru pasar konsumen," Dexing Restaurant "yang dihormati di China didirikan pada tahun 1883 dan cabangnya di No. 353 Changli Road, Pudong Baru-baru ini, penginstalan ulang dan peningkatan telah selesai dan akan dibuka secara resmi untuk bisnis pada 20 September. Setelah berbulan-bulan memoles, Dexing Restaurant telah meningkatkan merek, lingkungan, dan produknya secara komprehensif Apa cita rasa warisan keluarga Shanghai? Ekspresi puas para pengunjung di tempat itu sepertinya menceritakan segalanya.
Gambar: Foto-foto lama Dexing Hall Berasal dari cita rasa lokal klasik kota tua
Berbicara tentang sejarah Restoran Dexing, tidak terlepas dari Toko Shiliu di Kota Tua Shanghai. Pada tahun 1883, seorang pedagang kecil membuka kedai makanan ringan di fasad dua teluk Shiliupu, yang sering dikunjungi oleh pekerja dermaga di dekatnya. Bagian depan toko diberikan kepada seorang bos bernama Wan Yunsheng, yang memiliki ide bisnis yang hebat dan membangun kembali hotel tiga lantai di situs aslinya, bernama "Dexing Pavilion", dan membagi jenis manajemen lantai: Lantai pertama menyajikan hidangan populer, lantai dua adalah anggur dan hidangan kelas menengah, dan lantai tiga adalah ruang pribadi yang didedikasikan untuk para selebriti saat itu. Pada saat itu, Paviliun Dexing berlokasi di Shiliupu dan didukung oleh Laochengxiang, yang secara alami memunculkan ide untuk menciptakan karakteristik lokal Shanghai. Pada saat itu, Dexing Hall ditingkatkan berdasarkan esensi dari hidangan rakyat Shanghai Pudong, dan para koki sebagian besar adalah orang Shanghai lokal dengan pengalaman memasak selama puluhan tahun, terutama memasak, merebus, menumis, merebus, dan menggoreng. Pilihan bahan masakan pertama di Dexing Hall adalah: ayam harus ayam pudong wanxiang dengan paruh kuning dan kaki kuning, udang harus dibeli dari daerah produksi udang di provinsi Subei dan diolah, dan ikan haring harus dipilih dari ikan hitam yang jumlahnya lebih dari tujuh kati. Qing dll. Hasilnya, Dexing Hall secara bertahap mengembangkan pilihan bahan yang ketat, musim yang berbeda, penekanan pada sup, dan rasa segar. Ia telah menciptakan lusinan hidangan terkenal yang telah diwariskan hingga hari ini: paru-paru botak ikan herring, air meludah, dan gesper. Sutera, udang, dan ginseng hitam besar yang dulu dikenal sebagai "ginseng pertama di dunia" sangat populer di Shanghai dan menjadi representasi dari masakan lokal pada saat itu. Pada saat itu, banyak orang sastra dan seni di Shanghai, seperti Zhou Xuan, Zhao Dan, Zhou Xinfang, Yu Zhenfei, Tong Zhiling, Bai Yang, dll., Adalah pengunjung tetap Paviliun Dexing. Wei Wenbo juga menulis sebuah prasasti untuk Paviliun Dexing, "Rasanya tidak ada habisnya."
Gambar: Simpan foto sebelum dan sesudah renovasi Pada tahun 1958, Dexing Hall dipindahkan dari Jalan Zhenru ke Jalan Dongmen No. 29. Koki restoran terkenal Shanghai Yang Hesheng dan para master lainnya dengan hati-hati memelihara dan meningkatkan hidangan khusus di toko, menarik banyak pelanggan baru dan lama untuk menggurui. Generasi kedua dari master terkenal seperti Li Borong dan Shen Lairong, penerus Hou Yang Hesheng, tidak hanya mewariskan esensi dari masakan mereka sendiri, tetapi juga menyesuaikan posisinya dengan perkembangan zaman, sehingga Dexing Hall telah menyerap banyak teknik memasak Tiongkok dan asing berdasarkan tradisi yang diturunkan. Inti dari, menciptakan sepuluh hidangan populer, termasuk loubotou, pasta belut tumis, ikan rebus, lingkaran kepala rumput, irisan daging putih, hati choy dan kuku minyak, dll., Dan menjadi perwakilan dari masakan grup.
Mengupgrade untuk mereproduksi cita rasa Shanghai
Sebagai merek Cina yang dihormati waktu dengan sejarah berusia seabad, Dexing Restaurant yang ditingkatkan memiliki tampilan luar dan dalam yang benar-benar baru, dengan lebih banyak tekstur. Dari toko besar hingga pintu depan, hingga pencahayaan toko kecil, peralatan makan, dll., Semuanya mengungkapkan sejarah merek Dexing Restaurant yang panjang dan pemahaman mereka tentang budaya lokal. Desain interior modern juga membuat orang bersinar. Di sini, proses sejarah dan budaya Shanghai dilakukan selama lebih dari satu abad. Pada saat yang sama, warna jingga yang cerah dan hangat tampaknya melambangkan vitalitas baru dari merek lama dan menambahkan rasa mode pada lingkungan. Suasana baru mode klasik ini telah sepenuhnya menyegarkan kesan lama para pengunjung di Dexing Restaurant.
Setelah peningkatan Dexing Restaurant, yang pandai memasak hidangan lokal, yang tetap tidak berubah adalah kepatuhan pada selera tradisional kelompok lokal dan kepatuhan yang ketat pada pemilihan bahan. Misalnya, udang dan ginseng hitam besar, yang dulu dikenal sebagai "ginseng terbaik di dunia", telah terkenal dan tahan lama di Shanghai karena teknik memasaknya yang unik dan cita rasa lokalnya yang kuat sejak dibuat oleh koki pada tahun 1930-an. Salah satu hidangan andalan Dexing Restaurant telah dinilai sebagai "Hidangan Terkenal Cina" dan sangat populer di kalangan pengunjung.
Udang sungai dengan isian minyak khusus, yang juga merupakan masakan Cina yang terkenal, hanya menggunakan sekitar 80 udang segar hidup. Setelah udang digoreng dengan minyak rapeseed panas, cangkangnya menjadi merah dan garing, dan daging udangnya tetap segar dan empuk pada saat yang bersamaan. Rasa manis saat menyantap udang utuh, termasuk cangkangnya, adalah cara klasik menyantap hidangan terkenal ini.
Ekor macan panas, yang ditingkatkan dan ditingkatkan dari hidangan tradisional lokal, pasta belut goreng, juga menjunjung tinggi tradisi pemilihan bahan yang ketat. Terbuat dari daging tulang belut pilihan. Segar dan menyegarkan. Ini disambut luas oleh pengunjung lokal. Hidangan lokal klasik lainnya seperti: lele rebus, bundar kepala rumput, sambal delapan khasiat, bebek delapan khasiat khas, dll., Baik dari pemilihan bahan, rasa, kembang api, bumbu, warna, bentuk, bahkan nama masakannya, semuanya mencerminkan Restoran Dexing memiliki pemahaman yang mendalam dan interpretasi yang cermat dari kata "geng ini".
Pada saat yang sama, tradisi Dexing Restaurant yang mementingkan hidangan sup juga telah dipulihkan setelah peningkatan merek, menciptakan kembali "cita rasa lama" Shanghai yang unik dengan cara ini. Perwakilan tipikal adalah casserole berkepala tiga dari kemakmuran moral. Menurut legenda, di era Shanghai kuno, para taipan Shanghai sering memiliki "Taoyuan tiga simpul" di jamuan makan restoran Dexing pada saat itu, jadi sang koki memiliki ide untuk meluncurkan casserole tiga kepala Dexing, yang berarti menambahkan ikan ke dalam sup mie kepala ikan tradisional. Bola, talas, dll., Membuat kekayaan bahan dan kelezatan supnya lebih tinggi, sehingga menciptakan hidangan klasik yang populer.
Sup perut dan paru-paru juga cukup terkenal. Kuah perut dan paru-paru yang merupakan inovasi dari sajian terkenal masyarakat setempat ini dibuat dengan cara merebus perut babi, jantung, paru-paru, dan bahan lainnya di atas api kecil selama 8 jam. Kuahnya seperti susu dan kental, serta bahan-bahannya memiliki rasa yang lembut.Menurut legenda, kuah ini juga menjadi favorit Du Yuesheng. Salah satu hidangan andalan Dexing Restaurant. Selain itu, Pudong Sanxian Pork Skin Casserole, Family Portrait Hot Pot, dan sup lainnya, bahan-bahannya terkesan rumahan, tetapi rasanya benar-benar otentik.Banyak pengunjung lama yang berkomentar bahwa ini adalah rasa Lao Chenguang setelah mencicipi.
Selain sop dan sopnya, restoran terkenal di Dexing Restaurant-Dexing Soup Bao juga patut untuk dicoba. Pangsit kuah dexing aslinya diolah dari kombinasi bakpao kukus dan bakpao kuah. Adonannya digulung menjadi kerak tipis dengan tepung terigu, isiannya terbuat dari lemak dan sandwich tipis, lalu dicampur dengan tulang babi, kulit babi, dan bahan lainnya. Skin jelly yang dibuat memiliki tekstur yang lembut, inti isian yang besar dan kokoh, serta sup yang segar dan harum.
Perlu dicatat bahwa Dexing Restaurant yang baru ditingkatkan juga menyediakan deretan jendela untuk dibawa pulang, yang didedikasikan untuk penjualan berbagai hidangan lokal di toko, seperti: ayam kuning Dexing tiga, ikan asap Shanghai, dedak panggang Sixi, Zuoxiangmenqiang Ada hampir empat puluh jenis, termasuk ampela bebek, bebek saus lokal, babi panggang rahasia, daging kuku goreng, dan ikan bakar, yang memperkaya pilihan konsumsi warga sekitar.
Penulis: Wang Xiang Editor: Zhang Xiaoming Editor yang bertanggung jawab: Tang Weijie
* Naskah eksklusif Wenhui, sebutkan sumber untuk mencetak ulang.
-
- Tambahkan beberapa "benda kecil" lagi di sekitar kompor agar dapur rapi dan hemat tempat
-
- Apakah menabrak gunung es hanya penampilan? Cedera fatal akibat tenggelamnya Titanic sebenarnya terkait dengan "kebakaran"
-
- Wastafel di rumah mudah diblokir dan sulit dibersihkan. Tiga kudeta mudah ditangani dan dibersihkan, serta selamat tinggal pada bau tak sedap
-
- Apa sajakah spesialisasi minum teh di musim gugur? Perhatikan ini saat memilih daun teh dan set teh, mereka enak dan sehat
-
- AC sudah tidak dibutuhkan lagi, jangan langsung cabut! Dianjurkan untuk melakukannya, aman untuk tidak melukai AC
-
- Pilih salah satu produk sampo dan mandi? Anda tidak bisa salah tidak peduli bagaimana Anda memilih! Semua adalah produk dalam negeri tua yang sangat baik
-
- "The Climbers" tampil perdana dengan reputasi tinggi. Mereka telah mendaki Gunung Everest dua kali. Setiap langkah di atas bumi adalah jiwa manusia
-
- Saat merebus ikan, jangan langsung direbus. Tambahkan langkah ini agar ikan empuk dan tawar.
-
- Rencana terminal otomatis pertama di Wilayah Teluk Besar Guangdong-Hong Kong-Macao diumumkan, dibangun oleh Zhenhua Heavy Industry
-
- Memiliki nilai wajah saja tidak cukup. Selain perawatan, latihan postur tubuh benar-benar dapat mencerminkan pesona seorang wanita
-
- Tidak perlu oven! Selama Anda memiliki penanak nasi elektrik di rumah, Anda juga bisa membuat sayap ayam panggang dan stik drum dengan sisa rasa yang tiada habisnya.
-
- 24 proyek kunci ditandatangani, hampir 8 miliar yuan! Kawasan Baru Lingang diharapkan membentuk lingkaran tertutup dari industri mobil energi baru