Bab Kepala Bebek Direbus:
Keharuman air garam baru Setelah beberapa bulan belajar dan berlatih di bendungan baru, bagaimana aroma air garam baru sekarang diumumkan! Pertama-tama siapkan segenggam bumbu, sarananya sebagai berikut: adas bintang 8, adas bintang separuh, merica lebih dari separuh kayu manis, dua hingga tiga potong kecil Angelica dahurica! Lima siung! Jumlah jintan sama dengan jumlah kayu manis! Sepuluh lembar daun salam! Baiklah! cukup! Bicara soal ini, banyak teman mungkin kecewa! Sejujurnya, bahkan saya malu! Dibandingkan dengan resep orang lain! Apa ini? Tapi yang ingin saya katakan adalah: sebagai pendatang baru, tidak perlu teori rumus mitologis, katakan saja pada diri sendiri: hanya ada rahasia, tidak ada rumus! Resepnya hanyalah referensi dan keputusan rasa! Pergi ke pasar dan beli sesuatu seharga 20 RMB untuk membuat sup! Buat supnya! Berapa banyak pendatang baru yang telah membeli ayam tua, bebek tua, tulang babi, rak ayam beku! Metode saya adalah: hanya sepotong besar lemak! Rebus beberapa sendok air hingga mendidih dan terbuka:
Satu bagian bawang hijau! Dua potong jahe kering! Delapan siung bawang putih! Potong lemak besar menjadi potongan besar! Bumbu adas bintang lada bertebaran! Kemasi sisanya! Satu atau dua ke dalam minuman keras! Setelah mendidih, lanjutkan dengan api sedang selama 20 menit hingga harum! Kemudian nyalakan api kecil dan biarkan mendidih hingga lemaknya habis hangus! Jika itu tidak baik untuk Anda, jika itu bukan Anda omong kosong atau Anda tidak melakukan apa-apa! Sekian untuk hari ini! Lanjutkan menulis besok! Nyatanya, sup yang direbus perlu dibersihkan! Teman yang ingin melakukannya sebaiknya mengunggah gambar, komentar, dan nuansa! Teman yang tidak melakukannya juga bisa duduk dan menonton! Mari kita lihat apakah orang lain menggertak dengan bendungan baru mereka sendiri! Setelah sup pertama yang direbus, keluarkan semuanya dan buang! Terutama bawang hijau dan bawang putih harus dibersihkan, jika tidak maka akan memiliki rasa busuk dan mudah asam! Buang semua bumbu untuk pertama kalinya, jangan tinggalkan air garam! Jangan rasakan air garamnya, hanya harum dan tidak berasa! Metode saya bisa mengasinkan kepala bebek yang bagus untuk kedua kalinya, tidak perlu memberinya makan!
Bab kedua dari kepala bebek yang direbus:
Pilihan garam dan monosodium glutamat. Tidak ada yang mencoba air garam baru kemarin. Ini sepenuhnya mencerminkan ketidakpercayaan semua orang di bar ini, dan juga menunjukkan bahwa seluruh posting saya belum segera menulis proses lengkapnya! Ada seorang teman bernama 690, berapa bumbu yang digunakan bumbu perendam kepala babi Anda? Jika Anda sudah salah paham dan salah menilai alasan pada gambar di atas, tidak apa-apa.Jika demikian, maka saya akan mempopulerkan kesalahpahaman para pendatang baru! Rempah-rempah hanyalah efek tambahan, dan mereka membutuhkan aroma daging dari masakan itu sendiri untuk dicampur dengan rempah-rempah untuk menciptakan aroma yang alami! Hanya jika daging dengan bau yang lebih pekat tidak terlihat jelas, makanannya harus berat! Seperti bebek! Untuk bahan dengan aroma daging yang kuat seperti daging kepala babi, walaupun hanya diberikan salah satu dari tiga jenis adas bintang, cengkeh, kayu manis, tidak akan buruk! Bumbu obat Cina yang lebih tradisional hanya cocok untuk beberapa makanan dengan bau amis yang lebih berat. Misalnya, dikatakan dapat meningkatkan keharuman dan menghilangkan perbedaan. Lebih baik dikatakan bahwa wewangian obat khusus menutupi bau yang khas atau bercampur dengan bau khas yang sama untuk membentuk rasa lain yang lebih dapat diterima! Yang benar adalah sama dengan pasien bau badan yang menggunakan parfum yang lebih kuat! Nyatanya, baunya masih ada, tapi baunya wangi atau aneh! Jika Anda bahkan tidak memahami kebenaran ini, Anda akan selalu berada dalam kesalahpahaman tentang teori rumus! Saat ini sulit untuk membeli produk nyata! Ada lebih sedikit garam palsu, tetapi yang murah cenderung membeli lebih banyak palsu! Begitu juga dengan MSG! Garam palsu itu pahit! Kesegaran MSG palsu saja tidak cukup, dan waktu asinnya pahit dengan air garam yang lama! Tunggu saya, garam palsu dan MSG palsu pada gambar di atas! Saya memilikinya di rumah saya!
Bab ketiga dari kepala bebek yang direbus:
Membersihkan kepala bebek Saat ini, saya telah mengunjungi beberapa master chef yang baik di sekitar dan mendapatkan hasil akhir: hanya Qingxian dan air mendidih yang dapat menghilangkan baunya! Bagi Anda yang ingin menggunakan bumbu untuk menghilangkan bau aneh dan memasak kepala bebek tanpa merebus air, saya hanya ingin mengatakan: Anda perlu menyimpulkan pengalaman Anda dan meningkatkan diri! Kepala bebek dibagi menjadi satu tas berisi sepuluh kepala, satu tas berisi sembilan kepala, dan satu tas berisi delapan kepala sesuai dengan ukurannya! Menurut poin merek yang lebih umum digunakan, Liuhe atau Liuhe, Yike dll.! Jika Anda ingin meningkatkan efisiensi pencairan, kepala bebek dapat dicairkan dalam air garam ringan, dan kualitas pencairannya lebih baik daripada pencairan murni! Perlu disebutkan bahwa semakin lama waktu perendaman, semakin banyak darah yang keluar! Setelah kepala bebek direndam, perlu dibalik, dipotong dari kerongkongan ke rahang bawah! Ada trakea yang perlu dipotong, serta membersihkan lendir dan buih di dinding bagian dalam kerongkongan dan dinding bagian dalam hidung! Periksa apakah ada rosin di lubang hidung! Jika perlu, potong pisau di masing-masing dua lubang di rahang atas paruh bebek agar lebih mudah mengeluarkan damar! Kemudian pergi ke dua lubang hidung depan dan keluarkan sisa damar! Kemudian pipa air (dengan tekanan) ditekankan ke rongga hidung rahang atas paruh bebek, dan sejumlah besar lendir dan benda asing atau damar halus kecil disemprotkan dari rongga hidung! Berhati-hatilah untuk tidak memercikkan air ke diri Anda sendiri! Setelah membilas semua kepala bebek, tuangkan beberapa tetes air bersih untuk mencuci dan tetap diaduk, lalu bilas dengan tekanan dengan selang dan rendam dalam air bersih sebentar untuk digunakan! Sejauh ini proses pembersihan kepala bebek selesai! Beberapa orang akan menyebut saya tidak masuk akal! Saya tidak tahu bagaimana cara keluar!
Bab keempat dari kepala bebek yang direbus:
Bendungan Baru Bianshui Yatou benar-benar lelah akhir-akhir ini! Bukan hanya badan yang lelah, tapi hati juga lelah! Tidak ada waktu untuk memposting foto MSG di pagi hari! Dua puluh angsa membunuh saya! Teman-teman yang tidak tahan dengan kesulitan menyarankan Anda untuk menghentikan perjalanan ini! Air rebusan kepala bebek berbeda dengan yang lain, paruh kepala bebek mudah patah bila suhu air terlalu tinggi! Caranya adalah sebagai berikut: Ambil panci dengan ukuran yang sesuai dengan jumlah total kepala bebek, kendalikan kelembapan kepala bebek kering dan letakkan di baskom, tuangkan dengan air mendidih, dan gunakan sumpit kayu sebentar untuk menemani air dengan air mendidih. Biarkan sebentar, kira-kira 5 menit! Terlihat bahwa kulit kepala bebek kencang saat disiram, dan saat permukaan air tercapai, ada damar kecil yang mengambang membentuk lingkaran kecil seperti licin berminyak! Kualitas air menjadi hitam setelah istirahat! Setelah 5 menit, bilas kembali kepala bebek dengan air bersih hingga airnya jernih, lalu masukkan ke dalam tongkat penyaring air dan taruh di tempat yang sejuk dengan sedikit menetes dan bersiap untuk direndam!
Bab kelima dari kepala bebek rebus:
Rasa pahit dikendalikan sebagai gigitan Xiaobai: Saya hanya mengingatkan Anda bahwa ketika aroma dan rasa ada di kepala bebek, Anda akan berhasil! Rasa sup rebus yang enak yang saya sebutkan sebelumnya adalah aroma alami yang terbentuk dari daging dan aroma bumbu dari bahan-bahan setelah direndam yang tak terhitung jumlahnya! Tentu saja sebagian orang mengandalkan zat aditif untuk membentuk cita rasa yang istimewa! Untuk menulis posting ini, Xinba dapat mengatakan bahwa itu membutuhkan usaha yang luar biasa! Setiap kali saya mengasinkan ratusan kepala bebek, hanya ada sedikit air garam, jadi secara alami baunya harum, dan Anda coba sedikit saja, dan Anda tidak memiliki air garam yang lama untuk menuntunnya. Masalah bagaimana cara mencium tidak ditutup-tutupi. Tanah ada di depan Anda!
Bab 6 dari Kepala Bebek yang Direbus:
Bumbu air garam baru terakhir kali saya berbicara tentang bagaimana air garam baru menghasilkan keharuman, tetapi sayang sekali tidak ada yang mau menghabiskan sedikit lemak untuk mencobanya! Hari ini saya akan berbicara tentang cara membumbui air garam baru! Kepala bebek berbeda dengan bahan lainnya, tidak ada daging dan tulangnya, sehingga semakin lama diasinkan, semakin kental dan kental aromanya, dan rasanya hampir tidak berubah! Oleh karena itu, bahan-bahannya perlu dibumbui dengan cita rasa asing! Terutama air garam baru! Agar tidak menjadi luar biasa, saya hanyalah contoh kedua kalinya dengan kepala bebek yang direbus! Ha ha! Pergi ke supermarket dan beli sebotol cabai kering Laoganma, 278 gram, dan tuangkan porsi yang sama ke dalam air garam! Catatan: Jangan membuang kacang dengan sengaja, jika Anda tidak suka rasanya, Anda bisa mengubahnya dengan yang lain! Setiap orang harus mengembangkan kebiasaan berikut dalam braising, silahkan baca terus! Gunakan sesendok besar batang untuk menghilangkan lemak dan serum kotor dari lapisan kedua sebelum memanaskan air garam! Saya tidak mengerti sebelumnya, dan saya tidak tahu siapa yang menyesatkan saya dengan mempostingnya. Saya harus menghabiskan minyak rambut terlebih dahulu lalu lemaknya, dan beberapa orang menggunakannya untuk mengaplikasikan satu atau dua lapisan dan kemudian mengendap! Air garam baru ini bebas lemak dan hanya memiliki potongan lemak halus yang tersuspensi dalam minyak! Rebus air garam! Perhatikan untuk mengembangkan kebiasaan baik! Aduk air garam sesering mungkin! Ini karena ada potongan kecil daging di dasar panci, yang kemungkinan besar akan gosong saat dipanaskan! Kenyataannya sama dengan menggunakan panci untuk memasak bubur di atas kompor induksi! Ini menjelaskan salah satu alasan mengapa air garam itu pahit dan semakin banyak air garamnya, semakin kurang harumnya! Mulailah menambahkan garam saat air garam menggulung! Perhatikan bahwa garam harus dituangkan sekaligus, lalu garam tenggelam, dan air putih dalam jumlah besar akan mengapung! Gunakan sendok untuk membersihkan pelampung dengan cepat! Air garam baru ini memiliki sedikit reaksi, semakin kotor air asinnya, semakin banyak buih! Guru saya mengatakan bahwa metode ini tidak hanya menghilangkan campuran damar dalam air garam, tetapi juga menghilangkan zat-zat yang menghitam di air garam! Adapun prinsip dan alasannya, akan saya bahas nanti! Ampas yang keluar memang agak gelap, tapi setiap kali saya kasihan dengan minyak yang saya skim terlalu banyak!
Kepala bebek yang direbus harus terbuat dari rendah garam, gula mikro, dan sari ayam yang lebih beraroma! Saya tidak akan sengaja memberikan proporsi dan dosis bahan rebusannya, saya mengandalkan perasaan, rasa bahan rebusan kepala bebek selalu samar dan tidak jelas! Saat garam ditambahkan, brine akan bergejolak karena buihnya hilang. Saat seseorang menambahkan garam, akan menimbulkan gas asin dan astringen, yang setara dengan sup mendidih! Kepala bebek berbeda dengan bahan lainnya, yang paling mudah adalah rasa garam, jadi salinitasnya hanya bisa sama dengan masakan tumis biasa! Haruskah kepala bebek diasinkan? Yang pertama untuk mencicipi terlebih dahulu, dan yang lainnya untuk mencicipi nanti! Dulu aku pikir acar itu merepotkan sekarang! Hanya rendam jika bahannya kental dan berbau!
Sejujurnya, kurangi gula dalam hal-hal yang direbus! Gula adalah pedang bermata dua! Jika dosis Anda tidak terkontrol dengan baik, air garam akan menjadi pahit dan astringen! Kepala bebek rebus, saya beri sedikit gula untuk gejalanya, untuk kenyamanan psikologis! Faktanya, saya mengunjungi banyak koki baik dari generasi tua yang tidak pernah menggunakan gula selama karir memasak mereka! Hidangan yang direbus harus dilengkapi dengan MSG sebagai sari ayam utama! Kesegaran MSG bisa meresap ke dalam daging dan sari daging ayam hanya berhenti di permukaan! Jadi tidak masalah jika Anda menggunakan sari ayam, tetapi Anda membutuhkan lebih banyak MSG! MSG palsu terlalu pahit, sepat, dan asin! Ingat! Tidak ada perubahan MSG yang sebenarnya, tapi satu per satu mulut mudah kering setelah menyantap hidangan yang direbus! Berapa MSG? Air garam yang baru sangat segar, dan bahkan beberapa koki bisa merasakan air garam yang segar! Tetapkan kesegaran Anda sendiri sebagai standar, dan tambahkan beberapa bahan yang diasinkan nanti! Seorang pendatang baru bertanya: Mengapa Anda tidak memiliki data khusus untuk Xinba? Teman-teman yang telah memasak makanan yang direbus tahu bahwa banyak faktor tidak pasti dalam operasi aktual membuat data menjadi sia-sia! Orang yang mati masih hidup, sehingga bisa menguasai dan mengontrolnya secara fleksibel. Jadi, Anda tidak akan bisa menguasainya dalam tiga atau lima bulan! Jadi, sebagai seorang ahli, Anda dapat membiarkan magang menemukan rasa sayuran yang direbus dalam beberapa hari? Saya merasa seperti saya punya pengalaman! Ini adalah salah satu aspek dari interpretasi Xinba tentang teori mistik sayuran rebus!
Bab ketujuh dari kepala bebek yang direbus:
Kepala bebek yang diasinkan sudah siap, tetapi bumbunya sudah terbuka! Pertama, ada metode sup air asin bening! Detailnya adalah dengan meninju tongkat dengan lembut dan lembut dari lapisan kedua busa hitam! Busa hitam ini sangat takut diaduk, dan tidak bisa kentut! Bahkan lebih takut akan pemanasan, air hitam menjadi panas! Ingat detail ini! Jika Anda ingin membuat masakan semur, detail bintik hitam ini akan menemani Anda setiap hari! Banyak dewa besar tidak menyemprot saya! Metode ini benar dari tuanku! Itu lebih berharga dari master-semu Yun Yiyun! Tentu saja, air garam baru tidak memiliki busa hitam sama sekali! Taruh di atas kompor! Didihkan dengan api sedang! Ingatlah untuk mengaduk! Detailnya, sambal di dasar panci mudah lengket dan pahit! Banyak orang tidak peduli! Taburkan garam di atas panci! Suhu percikan garam adalah yang terbesar dengan derajat penurunan air garam saat ini, metode taburan garam harus merata! Perhatikan garam secara merata saat menaburkan! Garam akan jatuh ke air garam secara merata di seluruh permukaan! Kemudian air garam membanjiri seluruh ember busa! Saat ini, tindakan speed skimming harus cepat dan efektif! Ingat: semakin kotor air garam, semakin banyak buih!
Taburan garam adalah detail penting dalam air garam! Meskipun beberapa master tidak setuju, setidaknya master saya sangat serius setiap kali dia melakukan bagian ini! Saya ingat suatu kali ketika saya menuangkan garam tanpa memercikkannya, dia berkata, "Kamu tidak bisa membuat masakan semur seperti ini!" Setelah menghilangkan buih, aduk bagian bawah panci dengan sendok, aduk beberapa kali lagi, lalu bersihkan buih di sekitar sisi wajan! Unduh tas rempah-rempah yang disiapkan sebelumnya! Bagian pertama proporsi paket bahan yang tersedia, dan jumlahnya tergantung jumlah kepala itik Tidak ada data spesifik! Semua bahan sudah termasuk dalam paket! Kayu manis cengkeh lada air garam hitam! Jangan terlalu agresif saat memotong bahan! Adas bintang adalah peran utama, tetapi Baizhi semakin mudah menderita! Jintan adalah bumbu dengan rasa paling mur, dan tidak mudah menjadi hitam, sehingga dapat digunakan secara fleksibel! Tombol putih paling baik dipatahkan! Kualitas daun salam paling mudah dipalsukan! Jika Anda tidak memiliki formula, Anda ingin menambahkan apa pun untuk keuntungan Anda, tetapi jangan menambahkan terlalu banyak, Anda dapat mengacu pada karakteristik masing-masing bumbu, dan Anda tidak dapat menambahkannya atau tidak! Saat kantong baru diisi dengan air garam:
Aroma yang kuat, rasa obat yang kuat, pengaruh kekuningan pada warna air asin! Saat tas bahan dimasukkan ke dalam air garam lagi: aromanya normal dan murni! Obatnya terasa lemah! Efeknya pada warna air garam adalah abu-abu muda dan hitam! Ketika tas bahan dimasukkan ke dalam air garam untuk ketiga kalinya: aroma yang sangat sedikit! Tidak ada bau obat yang jelas! Efek pada warna air asin adalah menghitamnya permeabilitas secara terus menerus! Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan tas dua kali dan yang terbaik adalah tidak memasukkannya ke dalam air garam semalaman! Tapi paket bahan penyimpanan paling hindari kering! Setelah dikeringkan dan dimasukkan ke dalam air garam, lama-kelamaan akan berbau aneh! Cara terbaik adalah mengemasnya ke dalam tas dan mendinginkannya untuk waktu yang lama! Gunakan air mendidih untuk mencuci dan kemudian peras air hitamnya! Detail ini secara efektif dapat mengurangi penggelapan air garam!
Dapatkan bawang putih! Benda ini adalah pedang tangguh ganda! Gunakan rasa yang enak, rasa pahit yang enak! Detail standar yang baik adalah: kepala bawang putih lembut tetapi tidak busuk saat kepala bebek keluar dari wajan! Jika Anda tidak dapat memahami detail ini, Anda sebaiknya tidak melepaskannya! Gigitan yang buruk berasal dari fermentasi dan rasa asam! Yang ketiga adalah bau aneh! Ketiganya adalah tiga level! Bagaimanapun, air garam harus dimulai ulang secara langsung! Metode orang bodoh adalah memasukkannya ke dalam tas lain dan mengeluarkannya kapan saja! Saya percaya bahwa hanya sedikit orang yang meletakkan benda ini! Tidak apa-apa untuk bertanya kepada koki mengapa dia meletakkan benda ini untuk memasak! Tidakkah tidak apa-apa membiarkannya pergi? Masukkan daun bawang! Daun bawang dan bawang putih tampaknya sering dikaitkan! Beberapa orang mengatakan halogen yang mudah rusak! Itu karena gurumu tidak mengajarkannya dengan baik! Metode generasi yang lebih tua sama sekali berbeda dari metode generasi baru! Orang-orang hanya menganjurkan menggunakan yang paling hijau sebanyak mungkin untuk meningkatkan aroma dan rasa! Jadi mereka punya metode sendiri!
Jahe, bawang merah, dan bawang putih semuanya dimasak bersama saat air garam mendidih! Adapun mengapa ini terjadi, saya tidak tahu! Beberapa orang akan berkata: Mengapa Anda tidak bertanya kepada majikan Anda? Jika dia menjawab bahwa itu dirilis pada pagi dan malam hari, kapan Anda akan memilih untuk merilisnya? Jika dia menjawab bahwa yang terbaik adalah mengatakannya pada saat ini, akan lebih baik untuk tidak bertanya! Pikirkan tentang minyak goreng koki yang direndam sampai tingkat tertentu, jahe dan bawang merah akan keluar begitu harum! Apakah kebenarannya sama? Tips memasang kepala bebek! Jika kepala bebek terjatuh saat air garam menggulung, paruh bebek akan mudah patah! Caranya: tambahkan air dingin ke rasa asli, tambahkan kepala bebek, kecilkan api, dan perpanjang waktu mendidih! Kepala bebek tidak boleh mendidih! ! Saat mendidih, kulit Anda akan pecah! Panaskan dengan api kecil hingga mendidih sedang! ! Buka tutupnya saat mendidih untuk menghindari suhu lokal terlalu tinggi! Saat ini, kepala bebek akan tenggelam sampai semuanya mengapung di atas sup yang direbus! Saat ini detail lain akan muncul! Pemilihan waktu warna! Pemilihan waktu MSG! Ingat terakhir kali seorang teman bar mengecat kepala bebek dengan sangat tidak rata! Jawaban yang diberikan oleh dewa agung di bar sekali lagi membuatku menyangkal ini!
Hal pertama yang ingin saya katakan padanya adalah: memasak masakan semur tidak bisa dilakukan oleh satu orang, jika keluarga Anda tidak mendukung, tolong menyerah!
Hal kedua yang harus diberitahukan kepadanya: Jika Anda ingin menghasilkan uang dengan menjual sayuran rebus setelah belajar, tolong menyerah! Ini tidak bisa terlalu optimis!
Ketiga, saya akan memberitahunya: begitu Anda memasuki kepahitan, Anda akan rakus dan bahagia, bahkan jika keahliannya benar-benar bagus, sulit didapat dengan uang yang kejam!
Keempat, saya akan mendorongnya: rasa yang cocok, reputasi yang baik, lokasi yang sangat baik, ketekunan yang tak henti-hentinya, manajemen yang fleksibel, ketekunan yang bertahan, sikap santai, dan kebijaksanaan yang tajam pasti akan mencapai impian!
Kelima, saya akan mengirimkan makanan kepadanya dalam paket vakum dan mengatakan kepadanya: Jika Anda dan keluarga Anda menyetujuinya, mohon bersiaplah untuk belajar seni!
Keenam, saya akan mengajari dia keterampilan pedang terlebih dahulu dan memberi tahu dia: Keterampilan pedang yang berkualitas tidak hanya menghemat waktu pelanggan tetapi juga membuat hidangan yang lezat!
Ketujuh, saya akan membiarkan dia membiasakan diri dengan proses dan menguasai pengetahuan dasar untuk dilihat sebagai yang utama dan pencerahan sebagai pelengkap!
Kedelapan, saya akan membiarkan dia melakukannya secara pribadi, dan merasakan kesulitan dari sayuran yang direbus dengan latihan sebagai yang utama dan pencerahan sebagai pelengkap!
Kesembilan, saya akan membiarkan dia memahami standar ketiga masakan rebus: standar salinitas! Rasanya akurat! Waktunya tepat!
Kesepuluh saya akan membiarkan dia mempelajari kembali keterampilan memasak! Biarkan dia memahami kontrol pewarnaan, kontrol rasa asin, dan kontrol kedewasaan!
Kesebelas, saya akan membiarkan dia pergi ke toko untuk membantu menjual selama beberapa hari.
Keduabelas, saya akan memberinya gerobak kecil untuk mencari tempat dan menjualnya secara terpisah!
Ketiga belas saya akan membiarkan dia mengingat Guru = Guru! Dan memperingatkannya: Di balik karakter moral adalah hati nurani! Uang adalah benda asing, cinta itu tulus! Mengajar siswa dalam kehidupan ini harus didasarkan pada kebajikan!
Berbicara tentang braising terakhir kali! 30% dari waktu memasak saya dihabiskan dengan slagging dan floating!
1: Hapus lapisan kedua lemak dan terak hitam sebelum merebus air garam! Teknik referensi dan tindakan pencegahan!
Dua: Singkirkan buih ketika sup yang direbus tidak dapat dibuka! Perhatikan waktu, busa tidak akan keluar sebelum mendidih kecil, dan busa akan hilang setelah mendidih!
Tiga: Setelah sup rebus dibuka, tambahkan garam dan buat busa! Perhatikan teknik dan tindakan penting!
Empat: Busa hitam akan dihasilkan setelah kepala bebek dimasukkan ke dalam air garam sampai titik didih sedang!
Tekniknya adalah tongkat baja tahan karat untuk merebus kepala bebek yang mengapung sebelum dipukul!
Apa yang Anda pelajari darinya? Pada gambar terakhir, Anda tahu apa detailnya!
Gambar di atas adalah sampah hitam! Mungkin Anda tidak bisa melihat dengan jelas! Itu saja untuk ponsel saya yang rusak! Kepala bebek mengapung dan merebus bubuk beras ragi merah sekarang! Beberapa ciri tepung beras ragi merah yang harus dikuasai: 1. Air garam sangat mudah difermentasi!
Dua: Warnanya kurang gelap!
Tiga: Sangat mudah untuk membentuk partikel halus yang bersentuhan dengan minyak!
Empat: Warnanya terlihat jelas pada suhu tinggi!
Lima: Bihun ragi merah digunakan hingga tingkat tertinggi: untuk meningkatkan keharuman! Jadi tepung beras ragi merah terlebih dahulu dilarutkan dan diratakan dengan air mendidih, dan bila sudah mendidih dituangi terus diaduk! Untuk menghindari pewarnaan yang tidak merata, gunakan tongkat untuk meletakkan kepala bebek di bawah bumbu perendam!
Apakah kamu mengerti semua orang? Jika Anda tidak mengerti, anggap saja itu tidak masuk akal! Saya menulis artikel yang berfokus pada detail! Lebih memperhatikan menjelaskan kebenaran! Keuntungan meletakkannya di bawah bumbu adalah: kepala bebek berwarna merata dan memiliki rasa yang enak! Tapi perhatikan gangguan waktu! Orang malas tidak bisa makan sayuran rebus!
Karakteristik Da Lao Chu tidak masuk akal! Saya hanya tahu membiarkan magang menonton! Hasilnya adalah master tidak berbicara tentang detailnya, magang mengabaikan detailnya! Ayo MSG! Beberapa orang suka datang dalam satu pot! Air garam belum matang.Setelah semua bumbu dan bumbu ditambahkan, panci akan direbus setelah mendidih. Apakah masakan ini? Hentikan anggur masak! Beberapa orang suka memesan hidangan rebus secara berurutan! Setelah mengunduh, saya mengabaikan waktu dan apa yang harus dilakukan! Bagaimanapun, prosedurnya berjalan! Jumlah hidangan rebus ini terlalu banyak, tapi jumlahnya lebih sedikit! ! Kepala bebek yang direbus direbus dan ditutup selama lima menit, dan buihnya habis dan MSGnya habis! Anggur masak! Bubuk merah! Jangan gosong gula setelah menunggu! Letakkan panci, aduk, dan isi kembali parutnya! Tutup panci dan didihkan selama satu jam! Beberapa orang berkata: Waktu merendam Xinba terlalu singkat! Beberapa orang berkata: Gai Zi itu tidak masuk akal! ! Beberapa orang berkata: Kamu terlalu merepotkan! Prosedur yang tidak diajarkan oleh seorang master berbeda! Beberapa orang berkata: tambahkan ekstrak sumsum tulang bebek, tambahkan etil maltol, tambahkan sisa rasa babi yang direbus! Seseorang bertanya: Apakah untuk menambahkan nitrat? Tidak apa-apa, tetapi postingan saya berbicara tentang pemula, jangan menyesatkan! Seseorang bertanya: Haruskah saya menambahkan lebih banyak maltosa? Ini mungkin tetapi efek cahayanya tidak jelas! Seseorang bertanya satu per satu, satu per satu menyebalkan! Maka Anda bisa menambahkan sedikit Lao Gan Ma sebelum Anda keluar dari pot!
Bab kedelapan dari kepala bebek rebus:
Pelepasan kepala bebek, seseorang melihat judulnya: Xinba, kamu sampah! Seluruh kepala bebek sangat keras! Bahkan keluar dari pot itu tidak masuk akal!
Maka saya tidak akan menulis hari ini! Jual kepala bebek tidak mudah di tempat saya, awalnya ada ratusan dalam sehari, belakangan dikatakan logam beratnya melebihi standar! Orang kaya tidak membelinya atau kurang! Meskipun kerajinan kepala bebek saya berbeda dari posting ini, rahasia intinya tidak sama! Lain kali saya akan memperbarui kepala bebek dari panci, saya akan berbicara tentang metode pelestarian dan pelembab warna generasi yang lebih tua! Kamu bisa melakukannya! Ada terlalu banyak artikel untuk pendatang baru, dan hanya latihan yang bisa memahaminya! Berhenti berbicara di atas kertas, bertengkar satu sama lain! Percuma saja! Bagaimana dengan tuannya? Berapa banyak posting yang Anda katakan dan berapa banyak alasan?
Sebelum saya menulis tentang kepala bebek, saya ingin menguraikan sudut pandang saya: air garam akan berubah menjadi hitam setelah dimasak. Saya percaya bahwa ada dua jenis: Abaikan detail air garam. Air garam secara alami akan menjadi gelap karena akumulasi melanin di dalam air garam! Itu coklat! Kedua: Barang halogen pasti akan mengalami oksidasi karena pengaruh udara dan akan menjadi kering dan hitam karena kelembaban! Itu warna karbon! Untuk mengatasi menghitamnya brine, selain beberapa alasan yang dianalisa oleh pseudo-master yang bukan merupakan alasan utama, seringnya buih adalah metode yang sangat efektif.Hindari brine! Yang disebut kepahitan adalah meninggalkan yang pahit, membuang seperenam bagian atas, memukul empat perenam dan kemudian membuang seperenam bagian bawah! Kemudian empat perenam air garam disaring halus dengan kain ampelas dan kemudian ditambahkan air garam untuk mengembalikan tingkat air tawar! Lalu rebus! Keuntungannya adalah kotoran dalam air garam berkurang, konsentrasi protein air garam berkurang, dan komponen hitam air garam menjadi lebih ringan! Kecepatan aroma sup yang direbus meningkat! Keluarlah dari kesalahpahaman tentang halogen lama, rasakan artinya, bukan hitam dan tidak berlumpur, dan wangi yang kuat adalah akar dari halogen lama! Jangan mengajari saya, guru bodoh saya yang lain mengajari saya!
Pendatang baru dapat mengisi air garam dalam gelas transparan dan membekukannya di lemari es dan dengan cermat mengamati urutan dan warna air garam! Belajarlah untuk memahami arti sebenarnya dari Fang! Apakah air garam yang diolah dengan metode ini telah meningkatkan warna dan rasanya juga perlu diringkas! Untuk benar-benar memahami arti Lao Hao, perbaiki teori yang salah dan ujilah dalam praktik!
Pendatang! Pahit hitam adalah tabu untuk hidangan yang direbus! Air garamnya berwarna hitam, setidaknya dua situasi harus terjadi: satu adalah pewarnaan tidak mencapai efek yang diharapkan dan bahan pewarna jelas perlu ditambahkan!
Yang kedua adalah air garam itu memiliki bau yang aneh selain baunya! Hari ini, tuan rumah baru telah memposting postingan kesejahteraan tentang bebek panggang babi yang direbus! Sekelompok teman semuanya mengikuti! Dikatakan bahwa saya telah mempelajarinya, dan bahwa saya telah diajar! Hanya mengandalkan posting ini untuk mendapatkan resep dan proses, Anda akan melakukannya? Tidak terlalu banyak! Bisakah Anda benar-benar menggunakan resep mana untuk menghasilkan hidangan yang memuaskan? Mungkin tidak! Pejabat baru menjabat dengan tiga tembakan, dan Anda tahu jika Anda menembak!
Setelah kepala bebek keluar dari wajan, saya bisa menggunakan metode saya untuk membuat warna dan kilau tidak jauh berbeda selama empat hari! Prasyaratnya adalah air garam tidak boleh menjadi hitam! Mari kita lihat kebijaksanaan generasi yang lebih tua! Langkah pertama: siapkan sabuk plastik putih! Langkah 2: Rendam tas dengan air! Langkah 3: Masukkan kepala bebek dan panci ke dalam tas! Langkah 4: Tekan tepi mulut dengan baik untuk mencegah aliran udara! Saat menjual: Keluarkan kepala bebek di tas termasuk baskom di bawah! Semprotkan kabut halus di kepala bebek! Tidak meminyaki! Kabut hanya bisa membasahi kepala bebek! Warna kepala bebek yang baru keluar dari tas adalah Philip tetapi bukan hitam dan putih! Kemudian, saat molekul air permukaan hilang, warna aslinya secara bertahap dipulihkan! Anda dapat menggunakan tes jantung babi, bebek dan hati ayam yang paling mudah berubah warna! Turunkan sebelum menutup kios dan masukkan ke dalam kantong plastik! Tentu bagian dalam tas harus basah! Kemudian masukkan piring ke dalam kotak busa ke dalam freezer! Kembali ke panci dan rebus keesokan harinya!
Bagian selanjutnya berbicara tentang teknik pemadaman!
Satu: Bau air asin daging! Ini adalah konsep yang sangat penting dan penting! Masakan saya yang direbus tidak hanya gemuk tapi juga daging! Tapi kebanyakan orang di bar tidak bisa melakukannya! Ini triknya!
Dua: Semakin banyak air garamnya, semakin harum! Ini adalah premis penting dan penting! Saya tidak menulis keterampilan memasak ulang, juga tidak keterampilan menambahkan rasa dan rasa ke kepala bebek! Karena pendatang baru belum menyadari langkah ini! Kebanyakan orang di bar, semakin banyak air garam, semakin buruk!
Tiga: Jaga keharuman lembut dari air garam! Seberapa harum air garam? Jangan gunakan rasa apa pun, taruh sedikit air garam di belakang mobil, dan kabin akan mencium aroma daging dan bahan yang kaya! Berapa banyak orang yang melakukannya? Saya melihat sangat sedikit!
Empat: Keterampilan memasak ulang! Air garam sebaiknya tidak direbus sampai kosong selama proses pemasakan, tidak hanya proses pemasakan tidak kehilangan warna, wangi, tapi juga wanginya! Begitulah cara Anda mengabaikan tingkat memasak ulang! Apakah penting untuk kembali ke pot? Apakah Anda berani menyangkal saya bahwa itu tidak masalah?
Lima: keterampilan lanjutan dari halogen lama! Apa itu Lao Lu? Apa itu Luxiang? Apa Xinluzhiyin? Apa yang Anda sebut Lao Lu setelah satu atau dua tahun? Hantu yang membodohi? Anda memasukkan sesuatu yang meningkatkan keharuman dan rasa di air garam, untuk membujuk magang ini adalah air garam lama?
- Empat versi komersial dari formula teknis minyak merah dingin rahasia, saya paling suka yang terakhir
- Bahan pelatihan resep tusuk sate hati Xiaojun, resep bagus yang dibeli kembali seharga puluhan ribu yuan, hargai mereka
- Resep yang saya kumpulkan selama bertahun-tahun ketika saya membuka restoran, saya akan mengumpulkannya jika saya mau
- Teman-teman dari dalam dan luar negeri berkumpul bersama untuk menyambut tahun baru, berdiskusi dan bersama-sama membangun "kota komoditas kecil" dunia
- Hidangan dan koki terkenal dari restoran terkenal di Daocheng keluar! Kelezatan Zhoushan ada di sini
- Hanya bagi orang Cina untuk makan Hu Peisong yang lebih harum dan lebih aman: aroma beras mengatakan panen yang baik