Ketika orang utara yang tidak bisa makan makanan pedas tiba di Sichuan, bisakah dia masih hidup (tersiksa oleh jiwa seorang teman)?
bisa! Pasalnya, masakan Sichuan yang digunakan untuk suguhan pesta dengan rasa pedas dan pedas sama manisnya dengan gadis Sichuan.
01
Mengapa Sichuan manis?
/ Saya memiliki keterampilan nyata di perut saya /
Cekungan Sichuan memiliki iklim yang menyenangkan dan produk yang kaya. Real estate di Neijiang dan Zizhong memiliki sukrosa, dan tebu dimurnikan menjadi permen batu berwarna gelap dan manis. Atas dasar industri sukrosa, Neijiang telah mengembangkan industri manisan buah yang terkenal di dalam dan luar negeri. Xichang memiliki gula bit yang dapat diolah menjadi gula merah rebus dengan rasa dan kualitas yang otentik. Saat bunga musim semi bermekaran, nektar kembang kol dan nektar sophora dari seluruh Sichuan ada di pasaran, dan karamel serta berbagai selai yang terbuat dari biji-bijian juga digunakan dalam masakan Sichuan. Gula yang dibesarkan secara alami membuat Sichuan menjadi manis dan berani.
Manis adalah sifat alami manusia
Masakan Sichuan, dengan sejarah panjang, memperhatikan satu hidangan dan satu gaya, serta memiliki variasi rasa. Ada beberapa rasa dasar: manis, asam, pedas, pahit, harum, dan asin. Atas dasar ini, hampir 30 rasa majemuk dicampur. Rasa manis adalah yang kedua setelah rasa asin dalam penggunaan masakan Sichuan Itu juga merupakan rasa dasar yang bisa dibumbui secara mandiri. Rasa leci, rasa leci pedas, rasa manis dan asam, rasa manis dan asin, dll., Adalah contoh kemanisan Sichuan. .
Jika disajikan dalam hidangan, maka manisnya dapat menambah umami dan memadukan berbagai rasa; jika digunakan untuk jajanan dan jajanan, rasa manisnya memiliki kemampuan yang kuat untuk membabi buta mengatur dunia. Menggunakan berbagai macam gula sebagai bahan mentah, penduduk setempat telah membuat berbagai hidangan dan makanan ringan serta makanan penutup, menampilkan Sichuan yang manis.
02
Masakan Sichuan
/ Selalu ada hati yang manis /
Masakan Sichuan memiliki satu hidangan, satu gaya, dan seratus hidangan dengan rasa yang berbeda. Mengesampingkan label pedas, makanan Sichuan bisa membunuh orang jika rasanya manis.
Ayam Kung Pao, Pendekar Ayam
Hidangan klasik Sichuan dari Gongbao Chicken dikatakan berasal dari Ding Baozhen, seorang pejabat istana Qing, yang dihormati sebagai "Ding Gongbao". Ding adalah penduduk asli Guizhou dan pernah menjabat sebagai gubernur Shandong dan gubernur Sichuan. Dia suka makan ayam sejak kecil. Dari ayam pedas Guizhou, hingga Qilu, diubah menjadi ayam isi saus, lalu disebarkan ke Bashu, menjelma sebagai ayam Gongbao, dan akhirnya menjadi terkenal di seluruh dunia.
Kung Pao Diced Chicken merupakan citarasa pedas dan pedas dari masakan Sichuan, karena rasanya yang asam manis, maka dikategorikan sebagai rasa leci yang pedas. Tumis cabai kering dan abu berduri Cina untuk membuat pasta dan rasa pedas, dengan garam Sichuan dan asam manis yang dicampur menjadi rasa leci, asam dan manis impor , Kalau tidak salah, rasa pedas bawang merah, jahe dan bawang putih meresap ke semua rasa. Belakangan, masakan ala Kung Pao seperti Kung Pao Ginjal, Kodok Kung Pao, Udang Kung Pao, dll diturunkan.
Ayam utuh diubah menjadi dadu, dan harga diri tidak berkurang
Daging dongpo, paling gemuk
Daging babi Dongpo terlihat dalam buku "Tong Lan di Chengdu" yang ditulis pada akhir Dinasti Qing, juga merupakan masakan Sichuan yang dinamai menurut nama seseorang. Su Shi adalah penduduk asli Meishan, Sichuan. Dia sering memasak saat kecil dan pandai memasak. Menurut analisis data historis, lebih tepat untuk mengatakan bahwa "daging Dongpo" adalah metode Su Shi untuk meringkas daging babi panggang dan babi rebus.
Potong daging babi menjadi potongan besar, cukur kulitnya, bersihkan, dan rebus dengan gula batu. Banyak gula membuat daging terlihat lebih enak dan lebih enak dan lembut . Semangkuk daging Dongpo yang manis tapi tidak berminyak, cantik dan lezat, di dalam mimpi malam pasti akan menghibur penyair yang kesepian yang telah hidup separuh hidupnya.
Sepotong daging di tengah malam
Potongan daging babi Yuxiang, tanpa ikan
Tanpa ikan, rasanya seperti wewangian ikan.Sebagai citarasa khas masakan Sichuan, daging babi suwir klasik rasa ikan ini dibuat.
"Makan daging, gemuk dan kurus." Untuk daging babi suwir rasa ikan, pilih tiga butir lemak dan tujuh butir daging tanpa lemak, seperti selangkangan luar otak bagian atas. Bagian pinggang yang terlalu tipis tidak melembabkan, dan mudah terbakar; perut babi yang terlalu berlemak terlalu berminyak dan berlebihan.
Cabai merah yang direndam membawa aroma ikan yang segar dan pedas sehingga membuat warnanya menjadi merah dan cerah. Kecap putih dan garam Sichuan membuat rasa asin, dan leci asam manis yang diatur oleh asam manis membuat seluruh hidangan kaya dan tiga dimensi. Pedas tunggal terlalu panas, terlalu asin, tambahkan rasa leci untuk diblender, dan terakhir tambahkan daun bawang, jahe dan bawang putih untuk meningkatkan keharuman, asam, manis, asin dan pedas, dengan rasa yang kaya Daging babi suwir Yuxiang adalah intinya.
Tidak ada ikan yang lebih baik dari pada ikan
Manis putih bakar, manis kukus
Manis putih panggang (juga disebut daging sandwich) adalah hidangan yang harus dimiliki untuk jamuan makan tradisional Sichuan. Ini adalah salah satu dari hidangan "tiga kukus dan sembilan kancing", yang sering muncul dalam pesta pernikahan, jamuan ulang tahun, dan jamuan makan.
Nasi ketan gula merah digunakan sebagai alas, perut babi melapisi pasir sebagai badan utama, dan lemak babi digunakan untuk memoles. Setelah dikukus, taburi dengan gula. Semangkuk putih panggang manis ini adalah rasa manis masakan Sichuan. Ini memenuhi semua harapan dari pesta nasi ketan dan pesta manis. Ini adalah lemak tapi tidak berminyak, manis dan lembut, ketan tapi tidak lengket, renyah dan lezat.
Irisan daging yang renyah, cerah dan berwarna
Irisan nasi yang renyah adalah rasa leci dari masakan Sichuan. Manis dan asam seperti leci, sedikit asin, manis dan asam serta asin .
Kerak nasi renyah yang renyah dan irisan kuah daging yang kental harus disajikan di atas meja bersama-sama. Proses terakhir selesai di tempat. Irisan daging dituangkan di atas kerak nasi dan mendesis. Rasa manis asam leci menyerbu pengunjung pada saat bersamaan. Empuk dan renyah di luar dan tidak kering di dalam.
Krustasea lebih baik dari pada daging
Dikukus dalam panci berisi delapan harta, simpul manis
Bit delapan harta klasik yang dikukus dalam masakan Sichuan akan memberi tahu Anda apa itu manisnya.
Tumis tepung dengan lemak babi, tambahkan air secukupnya, tambahkan manisan ceri, jeruk keprok, melon stick, manisan kurma, wolfberry, kismis, kenari, kacang tanah, kacang pinus, biji melon dan kacang lainnya, lily, kastanye air, biji teratai, dll, hingga tepung berwarna keemasan dan berminyak , Harum dan renyah, lembut dan manis.
Manis sekali
03
Ribuan jajan
/ Sentuhan manis itu sangat diperlukan /
Jajanan Sichuan terkenal di seluruh dunia, dimakan dari pagi hingga malam hari, dari hari pertama hingga hari kelima belas. Dalam camilan rasa Sichuan, gula pasir banyak digunakan untuk membuat isian manis seperti bubur jujube dan pasta kacang merah, sedangkan gula putih, gula merah rebus, karamel, selai, dan pengawet biasanya ditemukan dalam makanan ringan, pasta, dan makanan penutup.
Telur dadar
Di Chengdu, yang bisa mengemas semuanya adalah kue seukuran tamparan. Adonan yang terbuat dari gula merah, gula putih, dan telur disebar ke dalam panci untuk membentuk. Kacang tanah, wijen dan biji kenari digulung menjadi adonan lalu dicampur dengan gula pasir dan manisan buah untuk membuat isian yang manis. Masukkan ke dalam kerak kue lalu panggang perlahan, lipat menjadi dua dan goreng. Telurnya menggoda.
Kue panggang yang bisa berisi apa saja
Awalnya, kue yang dibakar dengan telur ini adalah jajanan kaki lima yang murni manis, setelah inovasi dikemas dengan selai, daging, sayuran, pasta kacang ... dan dikembangkan berbagai rasa seperti manis, asam, pedas, dan asin. . Sebagai "panekuk" terliar di jalanan, Anda membutuhkan setidaknya dua alas saat membelinya.
Begitu banyak rasa, pilih apa pun yang Anda inginkan!
Sichuan Sweet Pot Kui
Dalam geografi mie Cina, Guokui Sichuan pasti punya nama. Sichuan Guokui sangat bervariasi seperti kue yang dipanggang dengan telur, dengan rasa manis, asin, putih, wijen, lada, garam, osmanthus, gula merah, daging babi rebus dan daging segar, dan beberapa metode seperti membuat minyak renyah dan renyah serta pencampuran gula. Yang tanpa isian, masing-masing memiliki gaya dan rasa tersendiri.
Di jalanan dan gang-gang, panci panas digunakan untuk menggoreng pancake sampai keemasan di kedua sisinya, lalu memasukkannya ke dalam kompor dan memanggangnya di atas api kecil sampai renyah dan hangus. Uleni gula merah ke dalam tepung untuk membuat adonan , Panggang sampai matang untuk membuat mie jujur, lembut dan manis, renyah dan manis Helm wajan gula campur . dan Gula merah Guoguo membungkus tepung dengan isian gula merah , Makan selagi panas, dan sebagian akan mengalir.
Pankui gula merah dengan isian gula merah
Tiga senjata besar
"Bang! Bang! Bang!" Tiga suara keras, seperti tembakan meriam, menarik perhatian orang yang lewat. Kue beras ketan jenis ini diberi nama "Tiga Meriam".
Tiga meriam besar harus didengar
Lempar tiga bola beras ketan ke dalam piring kayu Setelah diteteskan, tempelkan bubuk kedelai yang sudah matang, taburi wijen dan tambahkan sesendok air gula merah. , Sangat menarik dan menyenangkan untuk menyaksikan proses produksinya.
Kue beras ketan gula merah
Setelah memasuki toko kecil, duduklah di meja dan minta sepiring kue beras ketan gula merah. Kue ketan goreng yang renyah dibungkus dengan tepung kedelai yang sudah matang, ditumpuk rapi di atas piring, dan di atasnya diberi perasan gula merah.
Kue ketan gula merah
Ada juga sejenis lontong ketan gula merah yang dijual di pinggir jalan.Belel besar bersekat berisi lontong ketan. Penjual memeras ketan keluar dari lubang bundar, memotongnya kecil-kecil, menggulungnya dalam bubuk kedelai yang sudah matang, memasukkannya ke dalam mangkuk kecil dan menuangkan air gula merah. Beberapa tusuk gigi, pengunjung makan sambil berjalan, hangat dan manis.
Mie air manis
Campur cabai merah minyak dan kecap manis majemuk ke dalam mangkuk, tambahkan mie seperti sumpit, dan taburi bawang putih dan minyak wijen. Semangkuk mie air manis dengan tampilannya yang lembut membuat bingung banyak pendatang baru dari luar.
Mi air manis diberi nama setelah menggunakan kembali kecap manis majemuk, tidak ada alkali di mi, dan sedikit rasa manis di air mi. Sajikan semangkuk mie, Warna merah tidak panas, manis di dalamnya adalah kebenaran Mi asinnya kental tapi keras, asin, manis dan harum, agak pedas.
Benar-benar tidak pedas, jangan bohong
Pangsit bel
Pangsit Chengdu Zhongshui (siomay minyak merah) yang bisa bermain dengan Mi Air Manis untuk membingungkan musuh. Pangsit Zhongshui biasa-biasa saja, tetapi harus dibumbui.Isi daging babi murni yang disiapkan dengan daun bawang, jahe, merica, dan air dibungkus menjadi pangsit pipih dan biasa-biasa saja, dimasukkan ke dalam mangkuk, dan di atasnya diberi cabai minyak merah dan kecap majemuk. Taburkan pure bawang putih untuk membuatnya benar-benar mencapai puncak pangsit.
Sedikit pedasnya minyak merah dan manisnya kecap majemuk adalah inti dari siomay Zhongshui, dan formula kecapnya juga rahasia. Di sungai dan danau pangsit tempat orang utara mengontrol hak berbicara, Zhong Shui Jiao mendapatkan tempat untuk Sichuan. .
Bayi terseksi di dunia pangsit
Lai Tangyuan
Ada pangsit untuk festival di utara, dan mereka menjadi bola ketan yang lembut dan lembut di selatan. Lai Tangyuan dari Chengdu telah mendapatkan reputasi karena tidak membuat sup berlumpur saat memasak, dan tidak menempel pada gigi, sumpit, dan mangkuk.
Cara makan paling enak di masa-masa awal, ada lebih dari sepuluh macam isian, seperti wijen hitam, mawar, es jeruk, pasir pencuci, jujube, osmanthus, ceri, dll. Bakso ketan dengan isian yang berbeda juga terlihat berbeda, mulai dari bulat hingga oval. , A runcing, berbentuk bantal. Tapi sekarang Lai Tangyuan tidak terlalu khusus.
Kue beras ketan
Di musim dingin, semangkuk pangsit ketan manis, baik dewasa maupun anak-anak, menyukainya. Bola beras ketan padat kecil, direbus dengan beras ketan dan gula yang baru diseduh, memancarkan aroma anggur yang samar. Jika Anda menambahkan kamboja lagi, Anda dapat mengisi kembali vitalitas Anda di pagi hari dan menenangkan jiwa Anda saat larut malam.
Bubuk es
Di pertengahan musim panas, makanan penutup rasa Sichuan yang otentik seperti bubuk es, udang dingin, dan kue dingin adalah favorit orang-orang Sichuan, dan air gula merah memberikan jiwa mereka.
Bubuk es tersebut terbuat dari biji physalis palsu, yang berbentuk seperti agar-agar yang bening dan bom Q. Tak perlu dikatakan lagi, air gula merah. Bahan yang paling utama adalah yang utama. Kacang tanah, kismis, irisan hawthorn, kacang madu, wijen ... Setelah panci panas, semangkuk es bubuk manis adalah cara terbaik untuk menghilangkan rasa berminyak.
Bubuk es adalah bahannya
Udang dingin
Udang dingin Ini dibuat dengan saringan yang diisi dengan susu beras dan ditiriskan ke dalam air dingin, bentuknya seperti udang, maka dari itu dinamakan demikian . Di masa lalu di Chengdu, pedagang akan membayar setelah makan siang, "Makan udang dingin, makan udang dingin ...", bahkan "udang" ditempatkan dalam mangkuk berisi air, ditambahkan sesendok jus gula merah, dan dijual kepada pengunjung untuk menghilangkan panas dan menghilangkan dahaga.
Semangkuk besar "udang"
Kue dingin
Cold cake ini juga merupakan produk susu beras, bentuknya licin setengah lingkaran, di atasnya diberi sesendok air gula merah. Saat digali, sendoknya bergetar, mulutnya lembut, manis dan menyegarkan. Kue anggur dingin di Yibin Changning telah terkenal di daerah Shu sejak Dinasti Ming dan Qing. Airnya sejuk di musim panas, dan kue dinginnya direndam dalam air sumur. Segar dan enak, dan paling enak di musim panas.
Kue dingin gula merah
Matang
"Ding Ding Dong, menjual permen, aku merasa bingung jika aku tidak harus makan." Di masa lalu di Chengdu, seorang pedagang kaki lima menjual permen rami putih di sepanjang jalan dengan papan paku di tangan kirinya dan palu paku kecil di tangan kanannya, oleh karena itu dinamai Dingdingtang. Ketika boneka mendengar suara dari kejauhan, mereka tahu bahwa penjual permen ding-ding akan datang, dan dengan cepat meminta orang dewasa untuk membelinya.Penjaja itu mengambil piring besi dengan ujung pisau dan menempelkannya di permen.
Permen beras
Permen beras yang terbuat dari beras ketan ini memadukan pati dan gula dengan sempurna. Setelah ketan dikukus, rendam dalam shortbread, lalu tambahkan kacang tanah, kenari, wijen, gula putih, gula batu, gula mawar, dan lemak babi, aduk rata, tuangkan di atas sirup ketan hingga membentuk gumpalan, lalu tekan menjadi balok dan potong persegi panjang . Manis tapi tidak pengap, berminyak tapi tidak berminyak, renyah dan terak, renyah tapi tidak lengket, seperti itulah seharusnya permen beras yang bagus. Permen beras minyak wijen Leshan Suji, permen beras Chengdu Pujiang, dan permen beras Chongqing Jiangjin adalah merek terkenal Bashu.
Ambil gula
Di Ya'an, ubi jalar (ubi jalar) direbus dalam air, digoreng, lalu direkatkan dengan gula. Setelah dingin, diratakan dan dipotong-potong. Banyak favorit masa kecil anak-anak Sichuan membuat ubi jalar. Jika manisan ubi jalar yang dibuat dengan cara serupa terasa hangat dan lembut, maka manisan sutera itu tajam dan lugas, satu tangan dan manis.
Shaqima adalah Shaqima versi ubi jalar
Kue minyak Bosi
Kue minyak bosi di Chengdu membutuhkan keterampilan koki yang sangat tinggi, dan hidangan ini juga menjadi pertanyaan dalam ujian memasak. Rebus mie dengan lemak babi dan bungkus dengan isian manis dan goreng dalam wajan. Kesulitannya adalah menggoreng mie menjadi bagian atas seperti jaring laba-laba (umumnya dikenal sebagai jaring laba-laba di Sichuan Barat). Sutra ombak itu sangat renyah, dengan manisan kurma, mawar, kenari, dan gula putih. Isiannya sangat manis, dan paling enak dengan gula batu dan sup jamur putih Ini adalah makanan penutup yang sangat populer di jamuan makan.
Kue minyak Bosi
Gula dan buah minyak
Bentuk dan rasa buah yang diolesi gula dan adonan rami sangat mirip, tetapi metodenya sangat berbeda. Tempelkan bola ketan dengan biji wijen dan goreng hingga membentuk adonan, dan Gula merah ditambahkan ke penggorengan buah yang diolesi gula, sehingga disebut "minyak gula" . Ketan digiling menjadi bubuk bubur gantung, dibuat menjadi adonan berlubang, digoreng menjadi buah berlubang, kemudian direkatkan dengan biji wijen, diikat menjadi tali, dan dimakan sambil berjalan.
Roti kukus dengan gula
Di kota kuno Langzhong (disebut Baoning pada zaman kuno), roti kukus dengan gula putih, yang telah diwariskan selama lebih dari seribu tahun, masih sangat populer hingga saat ini. 1 bagian gula pasir dengan 5 bagian mie, tambahkan osmanthus wangi, kukus ke dalam bakpao putih besar yang lembut dan lembut, bakpao kukus tidak akan lama berubah rasanya, dan kulitnya tidak akan pecah saat dikembalikan ke keranjang. Kandungan gulanya sangat tinggi dan tidak perlu menambahkan alkali untuk menetralkan rasa asam . Dulu, banyak pedagang asing membeli rumah untuk memberikan hadiah kepada kerabat dan teman. Bahkan jika mereka diangkut ribuan mil jauhnya, kelembapan akan menguap dan menjadi kering. Direndam dengan air dan dikukus kembali ke panci, mereka masih gadis-gadis muda, dan manisnya tetap ada.
Roti kukus berbunga gula
Manisan Neijiang
Neijiang, yang dikenal sebagai "kota manis", terletak di tepi sungai Tuojiang, dan iklimnya sangat cocok untuk penanaman tebu. Sejak Dinasti Qing, industri tebu berangsur-angsur muncul, diikuti oleh industri gula dan industri buah yang diawetkan. . Jeruk keprok, ceri, apel, dll pada buah-buahan, melon musim dingin, terong, dan lobak dalam sayuran, asparagus dan jeruk panjang dalam bahan obat dapat dibuat menjadi manisan buah. Buah manisan kue jeruk berbentuk plum jernih dan tembus cahaya, dan pintu masuknya terak, dan aroma jeruknya panjang dan terkenal.
Pabrik Manisan Neijiang
Manis adalah sifat manusia, secara fisiologis, permen dapat membuat orang mengeluarkan dopamin dan menjadi riang dan gembira; secara psikologis, manis adalah sinonim dari kebahagiaan dan kebahagiaan. Ingin lebih bahagia hari ini? Pergi dan makan manisan, tanah kelimpahan di Sichuan adalah milikmu.
Mengapa Anda tidak menyerah gula?
Istri asli Sichuan terlalu manis, kurasa aku bisa mendapatkan buku setelah menulis semuanya _ (: ) _
- Satu-satunya ibu kota kuno China yang belum diganti namanya selama 3000 tahun telah ditutupi dengan semua Fanghua
- Ini lebih murah daripada Kanas daripada timur laut, dan ini adalah resor salju yang dapat dilakukan dengan 2k +. Tidak ramai selama Festival Musim Semi
- Tempat terbaik untuk melihat bunga di Tiongkok pada tahun 2020! Maukah Anda menemani saya melihat bunga musim semi ini?