Tata ikan bakar
Ikan bakar kembang sepatu
Ikan bakar direbus dengan kimchi
Ikan bakar Indonesia
bahan baku:
Ikan gurame (jenis ikan lain juga bisa digunakan) 1.250 gram, bawang bombay iris 150 gram, seledri bulir, timun 15 gram, ketumbar, cabai merah, kucai masing-masing 5 gram.
bumbu:
Bumbu (30g anggur masak, masing-masing 5g garam dan MSG), 20g bubuk jinten, 200g minyak pedas, 150g minyak goreng, Bahan A (50g pasta kacang Pixian, masing-masing 15g jahe dan bawang putih, Yongchuan tempe 100g), pasta ayam harum segar (rasa ayam kental, konsentrasi kuat, tidak lebih dari 10g) 8g, sup segar 250g, bahan B (MSG, Raja sup ayam rasa dapur Man-Han, anggur masak Masing-masing 10 gram, masing-masing 5 gram garam dan gula), 75 gram cabai kering, dan 5 gram lada kering.
Formula dan cara pembuatan minyak pedas:
500 gram cabai rawit, bumbu dapur (10 gram kayu manis, 3 gram daun salam, 2 gram cengkeh dan kapulaga putih masing-masing, 5 gram kulit jeruk keprok, buah rumput, komprei, adas belimbing, 2 manggis), 120 gram potongan wortel, kucai 50 gram ketumbar, 20 gram irisan jahe dan bawang putih, 200 gram pasta kacang Pixian, 100 gram sambal Yongfeng, sambal pedas segar, dan sambal gadis panas, masukkan 5.000
G, bakar 60% minyak laizi panas, rendam selama 2 jam, lalu gunakan api sedang untuk meledakkan semua bahan untuk mengeringkan air, buang residu,
Minyak yang tersisa berfungsi sebagai minyak pedas.
Metode Produksi:
(1) Ikan gurame disembelih dan dipotong-potong, dan pisau dipotong dari belakang (ini akan memastikan bentuknya lengkap dan pemanasannya merata. Jika pisau dipotong dari perut, akan menyebabkan perut terbakar, dan punggung tidak matang), bilas organ dalam, dan kena garis Pisau, tambahkan marinade dan rendam selama 10 menit.
(2) Letakkan ikan di atas panggangan dan panggang ikan di atas kompor arang selama 10 menit sampai sembilan menit.Selama waktu ini, olesi minyak campuran dua kali, berbagi 100 gram minyak pedas dan 50 gram minyak mentah (jumlah sikat dapat diubah sesuai dengan operasi sebenarnya. Secara umum, yang terbaik adalah menguasainya dua kali, pertama kali disikat saat ikan dipanggang hingga lima atau enam kali kematangan, dan kedua kali disikat saat ikan akan dimasak, untuk memastikan aroma minyak meresap sepenuhnya ke dalam ikan), taburi bubuk jinten, dan atasnya Panggang di atas panggangan selama 1 menit, angkat ikan bakarnya, dan taruh di piring stainless steel yang dilapisi dengan irisan bawang bombay.
(3) Wajan dipanaskan, tambahkan 50 gram minyak, setelah 70% panas, masukkan bahan A ke api sedang dan goreng hingga harum, tambahkan sisa minyak pedas, pasta ayam segar, sup segar, dan didihkan. Bumbui dengan bahan B, terakhir masukkan bagian seledri dan bagian ketimun, didihkan, tuangkan dari panci dan taruh di piring ikan.
(4) Masukkan 50 gram minyak ke dalam panci terpisah, setelah 50% panas masukkan cabai dan merica kering, tumis dengan api sedang, tuangkan ke atas ikan, taburi daun bawang, ketumbar, dan cabai merah. Letakkan panci stainless steel di atas kompor yang bisa dipanggang.
Yang penting:
Saat memasak masakan seperti ini, perlu diperhatikan apinya agar tidak terlalu kuat.Jaga agar apinya agak menguning, dan bahan bakunya harus dibalik selama seluruh proses pemanggangan agar panasnya merata
Poin utama dari produksi ikan bakar:
1. Membuat ikan bakar merupakan bagian yang sangat penting untuk menghilangkan amis, karena ikan bakar lebih amis dari sebelumnya. Oleh karena itu, pertama-tama Anda dapat menyeduh ikan yang disembelih dengan air bersih selama kurang lebih 20 menit untuk menghilangkan lapisan hitam dan pembekuan darah yang menggumpal pada ikan. Saat mengawetkan, pastikan untuk menambahkan sedikit air perasan lemon dan garam bubuk ayam api, agar efektif menghilangkan bau amis. Selain itu, cara terbaik adalah menggunakan wet curing yaitu pengawetan dengan air bumbu, agar ikan dapat menyerap sebagian rasa dari air bumbu tersebut, yang lebih kondusif untuk wangi.
2. Kehilangan air tidak bisa dihindari selama pemanggangan, jadi disarankan agar Anda menyikat minyak (minyak pedas, minyak mentah, dll.) Secara berkala selama proses pemanggangan, agar kelembapan ikan dapat terkunci. Interval waktu harus dikontrol pada 1 menit, dan perlu untuk menggeseknya setiap saat.
3. Jika metode pemanggangan arang digunakan, efek pemotongan dari belakang paling baik, karena lebih mudah mengontrol daya api saat memanggang. Semua orang tahu bahwa dada ikan lebih mudah matang dari pada punggung ikan, jadi ketika dipanggang, punggung ikan sering hangus sebelum dimasak. Jika pisau dipotong dari punggung ikan, perut ikan ada di tengah, dan kita bisa meletakkan arang di punggung ikan, sehingga efek pematangannya sangat baik. Saat menggunakan cara pengolahan ini, pastikan menggunakan pisau di punggung ikan untuk memberi rasa dan mempercepat pematangan ikan. Jika bagian perut dipotong dan dibakar dengan arang, kematangan tubuh ikan sulit dicapai keseragaman, tetapi jika metode goreng digunakan tidak akan terpengaruh.
4. Sebelum menangkap ikan, tubuh ikan harus diolesi minyak, kedua, sebelum menangkap ikan, penjepit harus dingin. Jika memungkinkan, yang terbaik adalah merendam klip dalam minyak terlebih dahulu.
5. Baik menambahkan minyak atau sup, jumlah minyak atau sup harus dijaga pada 1/3 ---- 2/3 dari tubuh ikan. Terlalu banyak minyak membuat ikan terlalu berminyak untuk dimakan; terlalu banyak sup mempengaruhi kekeringan ikan
- Berjuang untuk Olimpiade Tokyo! Pelatih kepala tenis meja wanita Jepang: untuk memaksakan taktik menakutkan pada tim Tiongkok!
- Rasakan gaya khusus Fuyuan di Wilayah Kutub China Timur "Tur Empat Hari ke Pulau Fuyuan dan Heixiazi" dari "Wisata Akhir Pekan Longjiang"
- Terlalu berani! Video sepak bola pria Arsenal memberi selamat kepada tim sepak bola wanita karena memenangkan kejuaraan Liga Premier.